-02-26红酒百科全书
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玛歌（Chateau Margaux）酒庄位于波尔多左岸梅多克（Medoc）产区的玛歌村，美国前总统托马斯·杰弗逊曾将它评为波尔多“五大名庄”之首，现在它在全球的知名度也是颇高。保罗·庞塔利尔（Paul Pontallier）出身于葡萄酒世家，自1990年起开始担任玛歌酒庄的总经理。近日，他接受了著名葡萄酒网站Wine-Searcher的专访，道出了自己与玛歌的不解之缘。以下为记者与保罗先生的采访问答。
1、谈谈您的早年生活吧
答：我长大的地方离波尔多城不远，父母也都是从事酿酒工作的，实际上，我们家族与葡萄酒的渊源已有好几个世纪了。以前，家族以圣尔曼堡（Chateau la Loge Saint-Léger）酒庄为生，虽然挣的钱不多，但留下的回忆都很美好。所以至今，我的母亲都住在那里，或许是为了缅怀我们的过往吧。
2、您是不是一开始就想从事葡萄酒行业？
答：起初，父亲并不希望我接触葡萄酒，因为他深知这行的艰辛苦楚。青春期时，我梦想当一名医学工作者，但我哥哥去了医学院，我不想跟随他的脚步，所以选择了去巴黎格里尼翁国家农业学院（Grignon National Agronomic Institute of Paris）学习农学。一开始，父亲很担心，但事实上，我对葡萄酒的兴趣远远超过他的想象。因此，后来我来到蒙彼利埃专修葡萄栽培学和葡萄酿酒学。
3、您是怎样开始在玛歌酒庄的工作生涯的？
答：当我在波尔多大学拿到红葡萄酒的博士学位后，我又完成了在法国和平队的兵役（去往智利，在圣地亚哥天主教大学教授葡萄酿酒学，长达）。我回来的两年后，一个朋友告诉我玛歌的技术总监需要一位助手，于是1983年，我得到了在玛歌工作的第一个机会。
4、那个时候刚开始工作没太多经验，会不会很紧张？
答：确实有些紧张，但那时自己也很年轻，充满自信，满腔的雄心壮志希望能早日实现。
5、现在，玛歌的名声地位都很强大，但您认为，为什么酒庄酿酒业会在上世纪70年代时出现下滑呢？
答：那个时候，吉娜斯（Ginestet）家族坐拥玛歌酒庄，酿酒方面确实平淡无奇。但是，很多酒庄在这个时期都遭遇了困境，需求的暴跌让他们束手无策。因此，波尔多葡萄酒发展到今天这般辉煌荣耀，称之为奇迹也不足为过了。
6、玛歌是您唯一主要负责的酒庄，您担心过自己会缺少经验吗？
答：这个问题不错。在玛歌工作的早些年间，我还当过咨询顾问，游览过南非和新西兰的酒庄等，让自己不断学习，一直处于充实的状态中。所以涉及到葡萄酒时，我的思想开放，虚心学习，因为我深知全世界正不断酿出各种琼浆玉液，这是一场持久战。
7、让我们谈谈期酒销售（en primeur）吧。去年的销售引来了很多负面新闻，不知道您对的销售有何期望？
答：首先，我要说，玛歌份的期酒销售很成功，我们没有任何遗憾。现在酒庄正在对份的葡萄酒进行混酿，对我们来说，是个好年份但并不是绝佳年份。但我希望的是，葡萄酒的定价能反映出其品质，从葡萄酒各个方面看，其定价都会是真实可信的。
8、现在玛歌的主要市场在哪里？
答：中国和美国依然是酒庄最主要的两大市场。其中，我们在中国市场投资了很多，虽然起初很难打开，但后来得到的回报也是颇丰，这真是一个迷人的地方。另外，酒庄的传统市场——美国现在对我们也同样重要。
9、玛歌有没有受到中国政府的控制“三公”消费政策的影响？
答：葡萄酒价格会有波动，涨过之后会有所平缓。在此政策下，我们依然对中国市场也很有信心。现在，中国人不是简单地开启一瓶玛歌夸夸其谈，而是越来越关注食品和酒饮的品质，这对葡萄酒业的可持续发展无疑是具有很大推动力的。
10、如果对于不熟悉波尔多五大名庄的中国消费者，您会怎样向他们介绍玛歌？
答：我会这样说：当你品尝世界上最卓越的葡萄酒时，它所带来的愉悦感是无法超越的，玛歌就是生产这样的葡萄酒的酒庄。玛歌葡萄酒令人陶醉的香气，极其平衡的深度、密度和结构，令它在波尔多名酒中别具一格，极具魅力。
11、玛歌引进昂贵的珍宝王瓶（Balthazar，12升酒瓶，价值19.5万美元）用意何在？
答：说实话，酒庄很少进行这类市场活动。不过，这也确实是一次扩宽酒庄业务的好法子。
12、除波尔多之外，您还喜欢哪些葡萄酒产区吗？
答：世界上好酒很多，但我的思想也很开放，很有兴趣接触新的产区。不过，我倒挺喜欢勃艮第的，这里的葡萄酒时常能带给我轻松愉悦的感觉。
13、如果您一个人身处荒岛上，您会选择什么样的食物和葡萄酒？
答：假如是这样，我只担心有没有干净的水和能扑捉的猎物。但如果要进行愉悦的晚餐，我会选择一瓶老年份的玛歌葡萄酒和一份烤乳鸽搭配。
14、您平时有些什么爱好？
答：平常，我喜欢和家人待在一起。我还很喜欢看书，特别是历史方面的书。另外，园艺也是我的爱好之一。
15、展望未来，玛歌有什么值得期待的企划吗？
答：有一项计划基本快要实现了。5年前，我们委托英国设计师诺曼·福斯特（Norman Foster）为酒庄设计新酒窖和酿酒设施。酒庄重新修葺，酿酒设备也得到扩大，还多修建了一座建筑供游客观赏。此外，酒庄还建了一个地下仓库来存放酿酒设备和木桶。到今年6月，所有的工作就将完成。
16、最后，大家想知道，您曾经有没有想过离开玛歌？
从来没有过。过了这么多年，我还是很热爱我的工作，我也爱玛歌。
来源：红酒百科全书（译/朱颜，文/Wine-Searcher）
