要是说起牛肉相比大家都是非常熟悉的吧,牛肉是咱们普通老百姓心中比较“硬''的食材,好吃又有营养,而且现在牛肉也已经成为了人们在生活当中必不可少的一种肉食了。
其实牛肉的做法是有很多种的,再加上牛肉的营养价值也都是非常高的,而且牛肉当中的脂肪含量也特别的低,跟一些其他的肉类比起来,牛肉的脂肪含量要低很多的,牛肉富含蛋白质和氨基酸,营养成分的组成比猪肉还更适合人类食用。
炖牛肉应该选择那个部位的肉?
当然是牛腩,“牛腩”是牛肚子上的那块肉,也是牛全身最肥美的地方,这里的肉质非常适合做炖菜,中间是牛肉,两边都是用牛筋和牛油包裹住的,筋皮难嚼但挡不住慢炖,牛腩最适合最好吃的做法也就是炖了。吃起来口感非常好,
炖牛肉如何才能炖的软烂?
有很多人肯定会说,多加点水,或者是用高压锅,时间炖久一点不都烂吗?
您说的一点错都没有,可以。但是用压力锅来炖牛肉,炖出来虽说是软烂,味道却差很多。
实际上炖牛肉也是有窍门的,记住3点,不用压力锅也能软烂入味,好嚼不塞牙。
一是,要顶刀切,牛肉纤维粗也就是横着纹路来切,不要像切猪肉似的顺着纹路切,这样炖出来的牛肉比较好咬;
二是,焯水,牛肉焯水的时候要用冷水入锅,能更好的将里面的血污析出;焯过水的牛肉下锅炖,一定要加热水,因为牛肉是热的,你直接加冷水,蛋白质凝固就不容易煮烂了;
三是,加啤酒可以使牛肉更软烂,炖牛肉的时候,加入一杯啤酒,啤酒里面含有很多酶,可以软化牛肉的活性,使之鲜美细嫩。另一方面可以分解蛋白质,降低脂肪的吸收。
牛身上的肉,都适合做什么菜:
牛腩是牛肚子上的肉,有肥有瘦有筋道,炖着吃最好
腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,筋较多,硬度适中,纹路规则,有嚼劲好吃,最适合卤味。
牛小排、肋骨肉做牛排是最正宗,做成红烧或者是火锅都是可以的
做汤就要用牛骨头,而且是牛膝盖。
牛皮适合做干锅,做成干锅带皮牛肉,和牛肉一起非常好吃。
牛里脊、牛排、牛舌、牛腰做烧烤最正宗,而且韩国人都要事先给牛喂啤酒哦。
牛脚适合做红烧,腥味比较重,所以要做成麻辣口味的。
菜谱:啤酒烧牛肉
材料:牛肉650克,啤酒1听。
调料:香葱3根,番茄酱1勺,八角1个,草果1个,香叶1片,油1勺,冰糖15克、盐5克,生抽3勺,老抽1勺。
做法:1.牛肉切块。
2.牛肉冷水下锅焯水。
3.锅中放油,放入番茄酱翻炒,倒入牛肉翻炒
4.放入生抽,老抽、冰糖炒匀,倒入啤酒。
5.调料放入调料盒中,香葱打结,一起放入锅中。
6.火烧开,转小火炖至软烂,调入盐再炖10分钟。
厨房小语:炖牛肉时,用啤酒代替水,牛肉会更加鲜嫩。