小清新版口水鸡
先来说白斩鸡的做法：
1)玉米鸡/走地鸡(整只或半只)放入凉水中;
2)开大火煮鸡, 水开后，放入姜块和料酒,
3)等到再次沸腾后，调中小火,闷煮25分钟；
4)关火，继续焖20分钟后，将鸡拎出,放入准备好的凉水或冰水中,浸6，7分钟;
5)6，7分钟后,将鸡拎出凉水，沥干，切块, 摆盘, 待用.
原料：
瘦猪肉 150克，带皮五花肉 100克，尖椒 4根，大蒜8瓣，盐6克，黄酒5ML （我用的料酒），老抽 5ML，生粉适量
1、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用.(我没买到上好的五花肉，稍有点肥)
2、将瘦肉片加盐、鸡精、黄酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右。
3、大蒜切片备用，尖椒切条备用。
4、凉锅放油，烧热油至六成热时，放入五花肉，不断翻炒。这时五花肉中的部分肥油会被煸出。
5、待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要。
6、加入少许盐继续翻炒几下
7、将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可出锅。
法式黑椒牛排
成分
30毫升(2大匙)黑胡椒豆
2块牛排肉(纽约客牛排sirloin,或肋眼rib eye) 3.5公分厚.
15克黄油
10毫升色拉油
45毫升白兰地brandy(或朗姆酒rum,但不要用whiskey)
120 毫升35%鲜奶油
1 瓣大蒜,切细粒
盐适量
做法
1. 黑胡椒豆用保鲜膜覆盖,用擀面杖擀碎.
2. 将牛排在室温放置30-40分钟. 然后修去牛排上多余的脂肪,将碎黑胡椒厚厚地覆盖在牛排的两面,两面各再撒少许盐.
3. 厚底锅上炉头,中火,将15克黄油和10毫升色拉油放入,锅热后放牛排,每面煎3-4分钟(这是五分熟,如果需要更熟些则降低一点火力,延长一些时间)
4. 牛排出锅放在盘子里,用铝箔盖上保温.
5. 刚才的煎锅里的油可以倒掉些,放回炉头,中火,放入大蒜细粒略炒，趁热倒入白兰地酒,用铲子小心刮起锅底煎肉留下的焦渣,收稠一半后倒入鲜奶油,再将牛排盘子里渗出的汁液也倒入锅里.煮3-4分钟,将液体收掉三分之一,用盐找味. 浓郁的奶油酱汁就成了.
6. 牛排装盘,淋奶油酱汁
锅包肉
【原料】
里脊肉3两、料酒1勺、盐适量、淀粉若干、水适量、油一勺、生抽1勺，醋2勺，糖2大勺，水淀粉一勺，香菜一把中间切断，胡萝卜切丝若干
【做法】
1、里脊肉切成片，倒1大勺料酒，放少许盐腌20分钟；
2、取一只大碗，放入2大勺淀粉，加水至能有手提出的液体有垂滴感即可，加半勺油，搅拌均匀待用；
3、锅里放比较多的油，小火烧开，
4、取一个小碟，放若干干淀粉，拿一片肉片展开，沾在玉米淀粉，全部都裹好了，厚一点，过一下步骤2准备好的水淀粉放入油锅炸至金黄色；
5、全部炸好后，所有肉片再倒入油锅里炸一遍；
6、取一只小碗，里面放1勺生抽，2勺醋，2大勺糖，调成酸甜汁，加一勺淀粉，放少许水，搅拌均匀后待用。
7、锅里留底油，放入葱姜碎，倒入步骤6的调料碗，大火开，汤汁粘稠后，倒入炸好的肉，再放入胡萝卜丝、香菜丝，翻炒均匀后，加盐出锅。
唐扬炸鸡
材料：
鸡腿肉：500G，白芝麻少许
腌料：
酱油2大匙，味淋1小匙，柠檬汁少许，蒜泥1大匙，姜末少许，清酒2大匙。
炸粉：
鸡蛋1个，太白粉（或太白粉+面粉）适量。
做法：
1，鸡肉切小块，加入腌料与白芝麻拌匀，腌制半小时以上备用。
2，炸前将鸡肉沾一下蛋液，再裹薄薄一层太白粉。
3，油锅热至6成，将鸡块下锅炸2分钟左右，捞出沥干油份，休息5分钟左右。
4，待油锅烧至8成热时，再将鸡块入锅大火炸约1分钟至颜色变深，表面酥脆后捞起沥干油份即可。
奇味鸡煲
在家制作鸡煲也要注意几个小要点：
1、咱自家的砂锅还是得爱惜，在放上炉上前，一定要内外擦干水份
2、砂锅最忌干烧，急火猛烧，以中小火最好，可先用小火把锅暖起来，再根据需要调中火
3、鸡煲制作时不加水，完全靠食材的水份，怕糊锅，要勤翻炒，用筷子最好
4、调味酒最后淋，减少挥发
主料：三黄鸡
红葱头、姜、青椒
风味豆豉酱、柱候酱、老抽、红烧酱油、料酒、
------调味料可根据自己的喜欢来挑选
1、鸡斩小块，红葱头切片，姜切片，青椒切段备用
2、小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油
-----砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂
3、下入红葱头，姜片用筷子翻炒
4、5、炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱
-----放什么酱还是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡
6、把酱翻炒均匀，炒出酱香味
7、放入鸡块翻炒，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖
8、9、待鸡肉变色，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油
10、11、沿锅边加入1勺料酒，盖盖，小火焖烧
-----有的直接加白酒，酒加入后，即盖上盖，焖煮，酒味易挥发，这个动作要迅速，减少酒味的挥发
12、焖15分钟左右，开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可
-----整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧，防砂锅炸裂
-----锅中不加水，也不用担心鸡会糊锅，鸡肉会煮出自身水份，和调料煮出滋味汤汁
避风塘排骨
闹不清为何叫避风塘这样一个名字，只知道这种做法如果选用精瘦的小排应该更具风味，不得不说，脂肪丰富的荷美尔排骨稍显油腻了。
原料：排骨360g（长7cm9块）、面包糠50g。
调料：葱半根、姜4片、蒜4瓣捣碎、白酒10ml、老抽15ml、花椒10粒、五香粉2g、盐5g、白糖3g、鸡精1g、淀粉适量。
做法：1、排骨洗净后沥干水分，葱段、姜片、老抽、花椒、五香粉、白糖2g、盐4g、白酒拌匀腌制半小时入味。
2、待排骨入味后将葱、姜、花椒粒挑出，把每一块排骨都均匀的裹上一层淀粉，入油锅炸至两面金黄捞出，用吸油纸吸去多余油分。
3、锅中留下少量油，小火加热后下蒜末炒至香味散出，待颜色开始变黄后，加入面包糠一起炒香。
4、大蒜香味全部散出后倒入炸好的排骨一起拌匀，再撒入盐1g、白糖1g、鸡精调味，让面包糠和蒜末均匀的包裹在排骨上即可装盘。
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