在百年蒸饺店，一共有 35 款馅料。对于食客来说口味越多变，选择
的余地越多，但是对于小型经营者来说，馅料多了浪费原料，而且备
料麻烦。如何解决这个矛盾呢？睿智的魏志春对肉类
原料进行统一调配，用万能肉馅解决了这个矛盾。
这种肉馅分成猪肉馅、牛肉馅、驴肉馅和羊肉馅四种，调制好后可以
搭配各类蔬菜，制作荤搭配的馅料。下面以猪肉万能馅为例介绍一下
11种热销馅调制配方
除了万能馅外，再给大家介绍 11 种食客最喜欢的馅料配方，帮助大家打开思路。
一绝馅料：
原料：
新鲜的前槽肉碎 400克干海米碎 80克剁碎、挤水的白菜叶 350克泡
好、切碎的香菇 120克，黄瓜丁 100克。
调料：
芝麻油、香料油各 25克，料酒、酱油各 50克，葱末、姜末各 15克
盐、味粉各 20克，色拉油 150克。
制作：
锅内放入色拉油，烧至五成热时．放入葱末、姜末爆香下入所有的原
料，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉即可。
百年驴肉馅料：
原料：
驴肉万能馅 500 克，大葱末、姜末各 30 克，圆葱末 10 克，芝麻油
25克。
玉米松仁馅料（熟馅）：
原料：
猪肉万能馅 500克，玉米粒 20克，松子仁 50克。
黄瓜虾仁馅料：
原料：
黄瓜丁 800克，鲜虾仁 200克，盐、味精各 12克，鸡粉 8克，芝麻
油 20克。
青椒鸡蛋馅料：
一品素什锦馅料：
原料：
炒熟的鸡蛋碎 300克，韭菜碎、粉丝各 200克，胡萝卜丝 80克，盐、
香料油各 10克，味精、鸡粉各 5克，芝麻油 15克。
好料配好面：前面介绍到，制作蒸饺的面团一共有三种分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团那么这些面团应该上品厨艺公众号分享怎样应用呢？不是所有的面团都可以包制这 35 款馅料。玉米面团、荞面面团的筋度一般都明显小于白面面团．所以对于一些水分含量大的馅料，比如西红柿鸡蛋馅、黄瓜鸡蛋馅都不太适合，它们只适合用来包荤素搭配馅或者干馅。
白面面团的调制：
1、将小麦面粉 350克倒入盆内，倒入 180克 95℃开水搅匀，调成烫
面面团。
2、再取一盆，倒入小麦面粉 150克，加入冷水 80克调匀，制成冷水
面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
