在大潮汕,有这样一道美食,肉质腊红,骨头甘酥,表皮柔嫩,肥而不腻,醇香适口,它就是熏鸭脯,是潮汕传统风味美食之一。熏鸭脯以梅酱或麻油作蘸料,是佐酒美味和送饭佳肴,令人吃后口齿留香,余味无穷,历来为宴客送礼佳品。
熏 鸭 脯 历 史 悠 久
相传在清朝年间,潮汕地区一带盛产甘蔗。善于利用大自然馈赠的潮汕人喜欢用红糖作为熏鸭脯的秘制调料,红糖是从甘蔗中简单提取的粗糖,由于没有精加工,所以保留了甘蔗汁中的所有养分。勤劳节俭的潮汕人又想出将废弃的甘蔗渣作为燃料,燃烧甘蔗渣烟熏鸭肉,甘蔗的糖分使鸭子的表皮更甜香,颜色也更深一点。成品的熏鸭脯加热后便可食用,甜蜜的熏香味道扑鼻,鸭肉肥瘦相间,令人胃口大开,食指大动。熏鸭脯的制作工艺在潮汕广为流传,至今已有三百多年之久,潮汕鸭脯还上过央视《舌尖上的中国1》,这可谓名扬海内外。
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甘蔗熏鸭脯
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