在大潮汕，有这样一道美食，肉质腊红，骨头甘酥，表皮柔嫩，肥而不腻，醇香适口，它就是熏鸭脯，是潮汕传统风味美食之一。熏鸭脯以梅酱或麻油作蘸料，是佐酒美味和送饭佳肴，令人吃后口齿留香，余味无穷，历来为宴客送礼佳品。
熏 鸭 脯 历 史 悠 久
相传在清朝年间，潮汕地区一带盛产甘蔗。善于利用大自然馈赠的潮汕人喜欢用红糖作为熏鸭脯的秘制调料，红糖是从甘蔗中简单提取的粗糖，由于没有精加工，所以保留了甘蔗汁中的所有养分。勤劳节俭的潮汕人又想出将废弃的甘蔗渣作为燃料，燃烧甘蔗渣烟熏鸭肉，甘蔗的糖分使鸭子的表皮更甜香，颜色也更深一点。成品的熏鸭脯加热后便可食用，甜蜜的熏香味道扑鼻，鸭肉肥瘦相间，令人胃口大开，食指大动。熏鸭脯的制作工艺在潮汕广为流传，至今已有三百多年之久，潮汕鸭脯还上过央视《舌尖上的中国1》，这可谓名扬海内外。
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甘蔗熏鸭脯
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