用海鱼、鲍鱼等烹制的菜肴滋味鲜美，深受食客喜爱，或者搭配一些食材、改变味型后，它们又呈现了不一样的精彩。这几款菜肴色泽鲜艳、诱人食欲，哪一款会是你的菜呢？
青汁麻香鳕鱼
厨艺指导：徐海连
制法：
1. 把鳕鱼切成厚片，入盆加葱姜水、花椒粒、盐和味精腌渍入味后，投入五成热的油锅里炸至表皮呈金黄色，捞出来控油并装盘（见图1、图2）。
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2. 锅里放少许色拉油烧热，把澄粉入锅炒透以后，再加一点清水煮1分钟，然后起锅倒入过滤网里过滤便得到澄面浆约200克（见图3、图4）。
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3. 往澄面浆里边加入青椒碎50克、味精5克、盐3克、二汤15毫升、青花椒露5毫升和藤椒油25毫升，调匀成青汁再浇在鳕鱼的旁边，另外撒上跳跳糖碎末并挤上芥末酱，即成（见图5~6）。
海味红烧肉
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朱向佳/文、图
原料：兰花蚌仔300克、黄瓜丝100克、干红辣椒粉20克、葱花20克、色拉油50毫升、自制酱料（蒸鱼豉油20毫升、辣鲜露10毫升、东古酱油10毫升） 自制辣椒酱（小米椒末30克、野山椒末30克、黄灯笼辣椒酱20克、蒜蓉30克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克）
制法：
1.将黄瓜丝放碗里垫底。
2.兰花蚌仔洗净后白灼出锅，加自制辣椒酱拌均匀，盖在碗中黄瓜丝上，再淋上自制酱料，撒上干红辣椒粉和葱花，最后淋上热油激香即可。
茄香鲜鲍
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厨艺指导：徐海连
制法：
1. 把泡发好的木耳放开水锅里煮熟，捞出来装盘内垫底。另把新鲜的大赤贝切成薄片，连同马耳朵葱一并投入开水锅，汆熟便捞出来装不锈钢碗内（图1）。
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2. 锅里入香醋100毫升、生抽50毫升、蒸鱼豉油50毫升、柠檬汁3毫升、味精3克和盐2克，熬2分钟再加入小米辣椒圈50克、韭菜末25克、青椒粒10克、香菜末5克和花椒面2克，稍煮便起锅浇在赤贝上面，最后用葱丝和青红椒丝加以点缀，即成（见图2~4）。
小炒鲍鱼苋香猪
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厨艺指导：徐海连
制法：
1. 把鲍鱼洗净，在其一面剞十字花刀，然后入盆加蚝油、盐、黑松露末和黑松露油腌渍入味。
2. 锅里放少许色拉油烧热，先把鲍鱼放进去煎2分钟，取出来后待用（见图1）。
3. 把南瓜切成边长约6厘米、厚约1厘米的片，等到放油锅里煎1分钟后，铲出来备用（见图2）。
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4. 把南瓜片放铝箔纸上面，再把鲍鱼放南瓜片上面，上边放黑松露片、红椒丁和葱花，再将铝箔纸捏紧收口，放烤箱（上火240℃，下火180℃）里烤6分钟，取出来便可上桌（见图3～6）。
薄切山药炒螺片
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巴樵/文、图 厨艺指导：胡秀全
这道凉拌菜，加入了云南大叶香菜，成菜墨鱼片口感爽脆，味道鲜辣。
原料：精选墨鱼片200克、云南大叶香菜50克、圣女果3颗、柠檬3片、小米椒圈3克、大蒜5粒（拍破） 盐、味精、鸡粉、胡椒面、白糖、香醋、生抽、料酒、美极鲜酱油、辣鲜露、一品鲜酱油、藤椒油、葱油各适量
制法：
1.把墨鱼片治净，纳盆加料酒、胡椒面拌匀后腌渍2分钟。然后下入开水锅里汆熟，捞出来放入加有冰块的纯净水盆里激脆后，再捞出来沥水待用。另把云南大叶香菜切节，圣女果切成块。
2. 往盆里依次放入适量的盐、味精、鸡粉和白糖，淋入香醋、美极鲜酱油、辣鲜露、生抽、一品鲜酱油、藤椒油和葱油，接着放入墨鱼片、大叶香菜节、圣女果块、柠檬片、小米椒圈和大蒜，拌匀后装盘，稍加装饰，即成。
