今日:根日, 不宜 饮 酒
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美国疫情呈爆发式增长,两周内1000万人丢掉了工作。
生意没得做,餐厅已被逼得变卖酒窖的珍藏酒了~
近期周末下午,纽约居民Nisha Chittal为了抢购折扣后的库存佳酿,从位于西南部的布鲁克林公寓出发,来到当地一家开了两年半的意大利餐厅Fausto门口排队等候。
▲ Photo via Gary He
老板Joe Campanale除了经营餐厅外,也是酿酒师和侍酒师,在Fausto步行10分钟左右的地方还开了家叫“LaLou“的葡萄酒酒吧,以自然有机、生物动力法酒而闻名。
最近他在Fausto和LaLou官网分别发公告求助。表示不得不暂时关闭餐厅和酒吧,心情沉痛,由于先前就签好了租约合同,现在面临庞大的租金压力,向被迫遣散的团队也付不出工资。
公告下方可以看到“donate”的字眼,他希望大家能慷慨捐赠,誓言收到的捐款将100%用来支付辛勤工作的员工薪水。
▲ Photo via Fausto官网
这还不算,走投无路下的Joe还在一天发了两条twitter“求救”。
向大众“讨”薪,这是有多山穷水尽?ㅠㅠ
从Lalou的资金筹集数可见,老板目标是15万美元,目前只收到来自117位捐赠者的共10350美元,真的是杯水车薪!
▲ Lalou捐款筹集情况 Photo via
筹不足资金,只能“忍痛割爱”,把库存酒低价变现吧!LaLou在社交平台上发出了周末限时促销的告知,邀请大伙儿前来参加。
前面说的Fausto餐厅甩卖酒窖藏酒的事儿已经吸引了大批人的兴趣,再加上现场得保持一定的社交距离,队伍长得排满了整个街区。Chittal原计划还要去“Lalou”酒吧蹲点,但没想到前家餐厅花了大约1小时才能进去,实在来不及了。
“任何时候去都至少有50个人在等。”Chittal说她从Fausto以折扣价抢到了一瓶意大利的蓝布鲁斯科(Lambrusco),和来自勃艮第备受尊敬的皮埃尔伊夫酒庄(Domaine Pierre-Yves Colin-Morey)的一款珍贵桃红。
这些被抢购到的葡萄酒很多是酒庄提供的配额酒,非常稀有,一般人可能有钱也买不到,如今卖出的价格仅为正常售价的一小部分。
▲ Photo via
美国大约有1560万名餐饮业从业者,如今因为疫情受到大创,还有很多侍酒师像Joe一样努力维持生计,为了变现,以低廉的价格,挥泪大甩卖自己精心挑选的酒款。
Charlie Bird,一家提供意大利风格,美式风味的餐厅在以150美元的价格,出售他们侍酒师朋友生产的葡萄酒。所有利润都将捐献给独立餐厅联盟(Independent Restaurant Coalition),以便挽救受疫情影响的当地餐厅。
在豪华的韩国牛排餐厅Cote中,侍酒师和《葡萄酒女孩》(Wine Girl)的作家Victoria James,提供稀有瓶装的葡萄酒,每瓶200美元,和餐食一起配送。
在过去的一些天里,她卖出了令人垂涎的酒款,包括份的J. Lassalle Special Club 香槟;来自勃艮第塔耶皮埃园(Taillepieds)一级园,份的安杰维勒侯爵酒庄沃尔内葡萄酒(Marquis d"Angerville Volnay 1er Cru Taillepieds Burgundy);来自法国科西嘉,份埃卜图茨伯爵酒庄的一款佳酿(Comte Abbatucci Diplomate d"Empire blanc)。
“客户不仅会收到美味的葡萄酒,还会包含我写的品鉴笔记。这样他们可以学到些东西,并了解酒瓶背后的故事。目前为止,我们已售出了很多这样的产品,客户的反馈也令人印象深刻。“Victoria 说。
不仅在纽约市,整个美国的餐厅老板和侍酒师都在“夹缝中求生存”,避免遭受更大的经济危机。国家餐饮局(National Restaurant Agency)预计:在未来的3个月中,餐厅销售额将下降2250亿美元,并且将减少500万-700万个服务业的工作岗位。
▲ Photo via
在硅谷,米其林三星级的曼雷萨(Manresa)已经开放了其全部葡萄酒零售清单。葡萄酒总监Jim Rollston多次目睹了收藏家们乘着这个机会,把稀有酒款纳入囊中的情形。
像Zachys Wine Auctions这样的拍卖行一直会购买餐厅的收藏酒款,提供预付款和其他好处,帮助餐厅增加现金流。但另一方面,高昂的拍卖行费用和拍卖成交价过低的可能性,对于餐厅老板来说也是个潜在风险。
“我没想过要拍卖我的葡萄酒,因为坦率地说,如果有客户,直接卖给消费者会更有利可图。” 纽约手指湖葡萄酒产区的F.L.X. Hospitality餐饮公司所有者Christopher Bates MS说道。
Christopher的履历闪闪发光:侍酒师大师、”世界醉佳年轻侍酒师”、获得“TopSomm”奖… 大概也是迫于现状,他开始三天两头地通过ins或网站为出售葡萄酒打广告。私藏包含库克香槟(Krug Champagne)、8款康帝酒,价格在1650—15700美元之间、12款垂直年份的纳帕谷歌海娜,赛奎农酒(Sine Qua Non Estate)酒庄西拉,支支名贵。
虽然收藏家的火热消费帮餐厅暂时供上了租金和水电费,但其实让侍酒师很心痛不已。没有了这些珍藏名酒,就好像没了武器的士兵上战场,餐厅重新开业后还有什么意义呢?
来自得克萨斯州的Joshua Thomas,曾为米其林餐厅名厨制定酒单后,于开了Maverick Texas Brasserie小餐馆,通过直采拥有很多珍贵酒款,包含勃艮第安杰维勒侯爵酒庄(Domaine Marquis d’Angerville)的老年份酒。他深谙其来之不易。“其中一些葡萄酒花了我一年半的时间才能买到。”他说会卖掉三分之二的库存,但还是想保留一部分,以便为重开业做打算。
纽约翠贝卡区(Tribeca)Racines 餐厅的首席侍酒师Pascaline Lepeltier亦是如此。这家餐厅以葡萄酒为主打,拥有约8000款酒。她近期也只能时不时从酒窖里取出罕见酒款,卖给熟客。Pascaline承认当餐厅重开时,已经没有多余的流动资金去重新填补这些昂贵的酒款。
但愿疫情不是葡萄酒末日。今日清明,愿所有因病毒离去的同胞都拥有过人世美好,也希望餐饮业早日复苏。
丹伊狐
估计很长一段时期,餐厅老板都会头疼~
自燃狐
收藏家要赚翻了,低价买到名酒!
猎疾狐
面对长时间危机,再强的餐厅也顶不住资金流啊!