辣子鸡
食材：鸡腿3个、干辣椒100克、花椒40克、料酒15克、酱油15克、盐8克、糖20克，葱、姜、蒜适量，食用油1大勺
做法：
1、3个鸡腿切两厘米左右的小块;
2、用料酒、盐、酱油、姜片、少量花椒粒抓匀，腌制半小时;
3、准备好花椒、干辣椒切断备用，切适量的葱、姜、蒜末，用一勺生抽、半勺耗油、20克白糖、适量清水做一碗调味汁;
4、锅烧热加油，待油七成热，把腌制好的鸡块下锅炸到姜黄色，期间保持中火，一次油锅内不要放太多鸡块;
5、所以鸡块炸好后，调大火，一起放入油锅内复炸5分钟后捞出，沥干待用;
6、锅内放少许底油，放入葱、姜、蒜末爆香，接着放入花椒和干辣椒快速翻炒;
7、放入炸好的鸡块，倒入适量的调味汁，快速翻炒到鸡块均匀粘上酱汁，基本收汁就关火，防止炒糊。
凉拌红薯粉条
食材：红薯粉条(干)80g，黄瓜1条，生抽20g，醋20g，盐1克，糖8g，凉开水60g，大蒜1大瓣，油泼辣子随意。
做法
1、粉条用热水泡软，煮开，捞出过凉水后沥干，切成10厘米左右长的段儿
2、黄瓜切丝，放在粉条一起
3、大蒜拍碎切末放在一个小碗里，加入生抽+糖+盐+醋+凉开水搅匀
4、调料汁淋入粉条中，可按自己口味加入辣椒油，装盘。
爆炒腰花
用料:青椒泡姜大葱豆瓣酱白糖。
爆炒腰花的配菜：青椒（切段）、泡姜（切丝)、大葱（切丝）、豆瓣酱、白糖。
做法
1.腰花三两左右（买肉店切好的腰花会省事不少），洗净（也可用清水加白酒泡一下，降低腰花的腥躁味），稍微沥下水，加入一小勺淀粉拌均匀。（腰花不要买的太多，家里的炒锅一般都不大，且灶台的燃气火不可能像餐馆里的火那么旺，炒三两左右的腰花刚好合适，不容易炒老）。
2.炒锅里热油，放入适量豆瓣酱和泡姜炒香；然后放入腰花，翻炒两三下，再放一勺糖，再翻炒两三下，共翻炒 六下左右，翻炒时间不超过6秒，腰花些许变色后立刻放入青椒丝和大葱丝，翻炒两三下后，关火，继续翻炒，利用锅中的余温将青椒丝和大葱丝、腰花炒熟即可。总共炒制的时间不超过30秒。
小贴士
鲜嫩的口感稍纵即逝--30秒，大火快炒30秒，腰花的口感就会鲜嫩的恰如其分。
辣炒肉皮
所需食材：
肉皮400克，青椒红椒各2根，盐2克，大料2个，花椒适量，葱姜蒜适量，老油2勺，生抽1勺
做法：
1.肉皮洗净，放锅中焯5分钟。
2.盛出放清水中洗一洗，锅中放足够的水，放入大料，葱姜，花椒，煮至肉皮变软。
3.煮好后去除肉皮的脂肪，切成丝。
4.锅中放油，油热放葱蒜片煸香，放入青红辣椒煸炒，再放入肉皮煸炒片刻。
5.加入生抽，老抽和盐炒匀出锅。香辣下饭。
豉汁蒸凤爪
食材：凤爪、盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油
做法：
1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水分备用;
2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;
3、捞出凤爪，加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。
酸辣鸡杂
食材：鸡杂、泡菜、泡椒、 生姜、大蒜、葱、生抽、鸡粉、料酒、辣椒油
做法
1.将泡菜与泡椒切成段,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;鸡杂洗净切成小丁；
2.热锅放油,下入鸡杂,大火爆炒,将鸡杂的水分炒干炒至出油；
3.放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀；
4.放入泡菜与泡椒,翻炒约2分钟；
5.加入适量的盐与鸡粉炒匀,放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可
农家炖鸡块
所需食材：
三黄鸡1只，土豆2个，葱姜蒜片适量，盐3克，酱油3勺
做法：
1.三黄鸡切成块，土豆切块备用。
2.锅中放油，油热后放入葱姜蒜片煸香。
3.倒入鸡块翻炒匀。加入适量的热水，没过鸡肉即可。倒入酱油加入盐。
4.小火慢炖40分钟左右。倒入土豆块，中火炖至土豆熟透。大火收汁。
