哈喽大家好，这里是简食记！小时候，经常听长辈说“年年有余”，因“余”是“鱼”的谐音，有祈求生活富足的寓意，所以每次宴会上，鱼是最不能缺少的菜肴之一。要说最好吃的鱼，莫过炸带鱼，外酥里嫩的口感让人回味无穷……
带鱼，在我们这又称为刀鱼，因为它形似一把长刀，故称其为刀鱼！它主要分布在印度洋和大西洋海域，在我国黄海，东海地区均有分布。带鱼和小黄鱼，大黄鱼，乌贼，一并称为“中国四大海产”。其含有大量的维生素和人体所需的氨基酸，是不可多得的美味佳肴。
带鱼的做法较为广泛，要说最好吃的，小简认为是炸带鱼，特别是刚出锅的，贼拉香！炸带鱼看似简单，想要做好却要下一番功夫，从处理鱼身到鱼肉的腌制，再到炸制，都有一些列的流程与要求。今天小简，就跟您好好唠唠怎样才能炸好带鱼，喜欢的宝宝赶紧收藏了……
想要炸好的带鱼好吃，腥味小，前期的处理很关键，带鱼买回之后，将鱼腹内的黑膜彻底洗净，这里是腥味重的元凶，然后再用清水加白酒浸泡15分钟，这样能去除大部分腥味！腌制时，只加料酒去腥是大忌，效果并不是很明显！那么怎样才能彻底去除腥味呢？一起看看小简是怎么做的吧……
所需食材：新鲜带鱼，葱姜，花椒，蒜泥，料酒，盐，香菜，青尖椒，芹菜。做法，1：处理好的带鱼清洗干净切成段，在鱼身两侧打上一字花刀，这样方便入味。2：然后加入葱姜块，花椒，蒜泥等调料，加盐，少许白酒，搅匀腌制30分钟。3：将腌好的带鱼取出，拍匀面粉，拍粉的时候，用力压一下，这样不易脱粉。4：炒锅加油烧至6成热，下入带鱼，炸制定型后，轻轻翻动，大约需要4-5分钟就可以了。
技术要领总结：1：带鱼腌制的时间要足够，最少不要低于30分钟，不然根本不让入味。2：腌制时，加入花椒和20克左右的蒜泥，这样不但能去腥，还能增加带鱼的层次感，炸好后更鲜更嫩，还没腥味。3：下锅炸的时候，油温要高一点，下入后先不要搅动，待其定型后再翻动，这样能避免带鱼脱粉。4：带鱼炸好后，可以立即食用，也可以再炖一下，炖的时候加点干辣椒和米醋，酸辣适口，非常下饭。
大厨小窍门：炸带鱼时有人说得挂糊，有人说得拍粉，其实并没有什么特定的标准，既可以拍粉也可以挂糊。如果拍粉，小简推荐您使用面粉，这样炸好的带鱼更脆，而且还能长时间不回软。尽量不要用对淀粉，很多人都做错了，导致炸好的带鱼肉质变老，腥味很重。您做的时候，要注意哦……
