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当前浏览器不支持播放音乐或语音,请在微信或其他浏览器中播放 5:52 泡饭伤胃,粥却养胃? 来自健康必读
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大家对健康都是比较重视的,常常会遇到一些看起来比较矛盾的问题,我经常会被身边的朋友问到这样的问题:“都说粥能养胃,却说泡饭伤胃呢?粥和泡饭有什么不一样呢?不是说粥有营养么?为什么感觉自己越吃肠胃越差呢?”今天露露就给大家讲讲这个问题。
这其实是很不一样的啊。先说说粥的定义吧。
粥这个字呢,是两个“弓”字把米粒从左右两边同时扯大”。这个就很形象了,我们通常煮出来的粥,米粒都会变得比较膨大松软,因此,它是一种糊状的半流质食物。
那么,什么是粥?
我们煮出来的粥都比较粘稠,为什么呢?这是因为淀粉的消化特性。一般情况下米粒上的淀粉分子都是紧紧挤在一起的,外面还有一层膜包裹着,这时候的米粒可是不容易消化的。
但是,加水煮成饭之后,米粒就会吸水膨胀,再经过充分熬煮,淀粉粒就会彻底分开,然后跑出来使水变粘,这就是粥了。
粥是怎么养胃的呢?
粥属于流质食物,本身就比较湿润松软,不需要经过大量咀嚼与胃部蠕动即可快速进入小肠,并分解为易被人体吸收的葡萄糖,这样就大大降低了肠胃的负担。一般胃炎患者胃酸分泌不足,喝粥能促进胃酸分泌,有助于食物消化,还能提升血糖,喝粥就是这么来养胃的。
至于营养方面,米粒表面的一层“皮”是其营养的精华所在,含有丰富的维生素和矿物质。我们喝粥要摄入的营养大部分来源于此。过去人们认为,熬得稀烂的白米粥是最营养的,尤其是浮于粥面上的那一层糊,就是说的那一层“皮”。但是要注意,古人用的是糙米熬制的米粥,如今用精白米熬制的白米粥,其营养价值远远不如古时候。
那么,汤泡饭呢?为什么伤胃?
汤泡饭和粥最大的不同就是:泡饭当中,水是水,米是米,淀粉分子并没有崩解。而粥则是水和米充分融和在了一起。这会造成什么状况呢?
这就要说到口腔的作用
大家都知道,口腔是人体的第一大消化器官,我们吃东西的时候,首先就是要咀嚼食物,充分利用这第一道消化工具将食物初步分解消化,因为坚硬的牙齿可以将大块的食物切、磨成细小的粉末、颗粒状,便于下咽,也方便下一步的继续消化吸收。
同时更重要的是在不断咀嚼的过程中,才有唾液不断分泌出来,咀嚼的时间长,唾液的分泌就多。其中含有许多的消化酶,有帮助消化吸收及解毒等功能,食物在口腔中较好地得到初步消化和分解后,给胃的消化吸收工作也减轻了负担。
然而,泡饭让肠胃措手不及
泡饭与粥不同。它还需要牙齿嚼烂之后,胃才能很好地把它变成易吸收的状态。
但是泡饭吃的时候和粥的感觉差不多,特别是带汤的米粒,很多人不会像吃米饭那样细细咀嚼,也不容易对口腔作出足够的刺激,分泌的消化酶也无法对米粒进行充分接触,这样一来,口腔的第一道消化工序就成了摆设。
没有揉碎的饭粒,又会给小肠中的消化液带来更多的工作任务。而这种额外的任务会打乱消化系统的正常工作。
首先
食物会刺激味觉神经,反射性传到大脑,使大脑发出信息,“通知”胃、肠、胰腺等部位做好接受食物的准备。
然后
接到“命令”的胃、肠、胰液相继分泌,胃肠蠕动增强,从而加速胃肠道对食物营养的消化吸收。泡饭没有经过口腔的充分刺激就进到肠胃,消化系统自然会准备不足了。
粥,一定要煮透了哦
要保证你喝的是真正的“粥”,而非水泡饭。合格的养胃粥是粘稠的,米粒不会沉在水下,和水均匀分散在一起。而有些粥严格来讲并不是粥,米是米,水是水,两者还未融合在一起,只能称为水泡饭。
在这里,建议一些肠胃不是特别好的人士,早饭可以尽量以粥为主,因为早上的时候胃动力还没有恢复,肠胃还没有进入正式的工作中,如果一大早进食汤泡饭就比较的伤胃了,身体的健康才是最重要的,要养好身体。
你最喜欢喝哪种粥呢?