杏鲍菇炒鸡丝
材料：鸡胸脯，杏鲍菇，葱姜蒜片，辣椒，一勺盐，3勺糖，5勺酱油，4勺料酒，少量水和淀粉
做法：
1、杏鲍菇短条，鸡胸脯顺丝切成和杏鲍菇粗细相仿的鸡丝。
2、鸡丝中放入小半个蛋清，1g盐，少量料酒，抓一抓，再加点淀粉。
3、鸡丝中加点油，锅中放油，油5成热，放鸡丝，关火，滑炒一下，盛出来。
4、锅中剩油中放入葱姜蒜片和辣椒，小火爆香，放杏鲍菇煸炒，杏鲍菇一定要用油小火炒才才会香。
5、煸炒的差不多放入鸡丝，炒一下，放如调料汁炒一下即可。
香辣三杯鸡
材料： 鸡肉300克、自制味素5克、玉米油30ML、麻油20ML、老抽10ML、生抽40ML、广东米酒60ML、整大蒜子8颗、姜6片、干辣椒4个、九层塔数片、冰糖6颗
做法：
1.鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
2.热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3.下鸡块，翻炒至鸡肉变色
4.下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
5.下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
6.待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
藤椒油水煮鱼
原料：花鲢1条（约2000克）幺麻子藤椒油100克猪油100克姜末、蒜末各50克干藤椒籽5克辣椒面、干七星椒、藿香、精盐、鸡精、味精、料酒、鲜汤、水淀粉各适量
制法：
1.花鲢宰杀治净，去骨后取鱼肉切片，用精盐、味精、少许料酒和水淀粉码味待用。
2.锅置旺火上，放入猪油烧至六成热时，放入姜末、蒜末炒香，再加入干七星椒、藤椒籽、辣椒面稍炒，随即倒入鲜汤3000克，加入鱼骨熬制5分钟捞出，然后放入码好味的鱼片焖烧3分钟，调入幺麻子藤椒油、味精和鸡精，盛盆，撒入藿香即成。
香菇炒肉片
食材：瘦肉、香菇；生粉、胡椒粉、少许辣椒粉；蒜末、葱花、酱油；
做法：
1、瘦肉切片放少许生粉胡椒粉腌几分钟
2、香菇切条.锅里倒少许油.放入蒜末。葱花.爆香在倒入少许酱油.将香菇倒入锅里炒的九成熟，盛出
3、锅里再倒少许油.倒入肉片。炒得差不多再倒入香菇炒一会放些辣椒粉就可以出锅了
