扣肉是一道汉族传统名菜，其特点在于，肉片酱色红亮，汤汁浓郁黏稠，鲜香的扣肉肥而不腻，软糯好吃，配上一点辅菜梅菜（大部分用梅菜，也可以用酸菜、芋头等），两者中和，唇齿留香。今天，就来教你一点小窍门，如何做得像酒店里的一样好吃！
食材：五花肉、酸菜、葱、姜、大蒜、米酒、花椒、干辣椒、生抽、红烧酱油、米酒、腐乳
准备一块五花肉，清洗干净。把锅烧烫，把猪皮在锅里烫一下，这样做是为了更好地去除猪皮上面的毛和皮腥味，不会影响食用时的口感。把猪皮烫得微微焦黄就可以了，然后用刀把刚才烫的外皮刮洗干净。
往锅里倒水，水量大概可以盖过猪肉，然后将猪肉冷水下锅。生姜切片，往锅里放入些准备好的葱、姜，再倒入适量米酒，再撒一些花椒进去，然后盖上锅盖。用大火把水烧开，水开后，把浮沫舀掉。舀掉后，将火调至中小火，盖上盖子煮35分钟。
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在猪肉炖煮过程中，可以准备配料。把大蒜拍扁，将其切碎，干辣椒切小段，再拿出八角，和刚才切好的干辣椒和大蒜装在一起，备好放在一边。时间差不多了，打开锅盖，用筷子把猪肉夹出来，小心烫。煮猪肉的水先不要倒掉，可以装在菜盆里，后面会用到。拿出一个碗，往碗中倒入一些生抽、红烧酱油，搅拌均匀。然后把酱汁均匀地抹在猪肉上，给猪肉上一下颜色。然后在猪皮上撒一些盐，涂抹均匀。
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起锅，往锅里倒油，将油烧至六成热，把猪皮朝下，放进去炸。炸制过程中，可以拿锅盖遮挡一下，避免飞油将自己溅到。酱色的猪皮在油锅中炸着，冒出滋啦滋啦的声音，传来一阵香味。将猪肉炸到金黄色，就可以把猪肉用筷子夹出来。放在刚才煮猪肉的水里，泡出虎皮。等猪皮泡出虎皮状，就把它夹出来放在刀板上，用刀把它切好，切成薄片，注意不要切太厚。切剩的边角料拿出来，然后把拿出来的边角料切碎。
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现在把肉片腌制一下，往放着薄片的碗里，倒入一些生抽，一点点老抽，适量米酒、白糖，再放入三块腐乳，再倒入一些腐乳汁，撒上一点鸡精，戴上一次性手套，把腐乳捏碎，将它们搅拌均匀，让每一块扣肉片都吸足了酱汁，看起来非常有食欲。现在把扣肉放在碗里摆好。
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另起锅，把切好的酸菜倒在锅里，炒干水分，酸菜炒干水分后盛出来。然后往锅里倒入一些刚才炸扣肉的油，油热后放入刚才我们放在一边的佐料炒香，炒出香味后，将边角料放进去煸炒，再倒入酸菜，加入适量米酒。试一下味道，味道不够可适量加入些生抽、食用盐调味。炒香后装盘，倒在扣肉上。蒸锅里烧水，水开后将碗放在蒸锅里。蒸好后，拿出来。倒扣在一个盘子里，把碗拿开，就这样完成了。
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小贴士：
1、炖煮猪肉的时候撒一些花椒进去，是为了去腥。
2、在用酱汁给猪皮上一些盐巴，是为了炸的时候猪皮爆油。
3、调汁时，可以加点辣椒或两三个话梅，会有一点酸酸辣辣的口感，很是开胃。
4、扣肉做好后，隔顿再吃特别入味。咸菜浸泡会吸油汁，油腻味会因此去掉一点，扣肉就会爽口多了。
