【年夜饭】年年有余(孔雀开屏鱼)
材料:
原料:鳊鱼一条
配料:火腿、姜、葱、青红辣椒
调料:盐、一茶匙、胡椒粉、一茶匙、蒸鱼豉油、一汤匙、食用油、一汤匙
步骤:
1、鳊鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。
2、切好的鳊鱼和头尾,用姜丝,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
3、火腿和姜片切菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈。葱姜切丝。
4、鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。
5、开水上锅蒸六分钟,关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。、喜欢泼热油的也可以泼。
【年夜饭】金银元宝饺子
材料:
主料:面粉500克、南瓜150克、鸡胸肉548克。
辅料:平菇568克、香葱8根、生姜大块。
调料:盐2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油适量。
做法:
1、准备好面粉和南瓜。
2、冷冻鸡胸肉两盒。
3、准备好平菇、香葱、生姜。
4、取200克白面和成白面团。
5、南瓜去皮、洗净、切片;入微波炉叮4分钟至熟。
6、叮熟的南瓜压成泥,与300克面粉和好。
7、和好的白面团和南瓜面团盖上保鲜膜静置20分钟。
8、鸡肉解冻,剁成茸;平菇洗净剁碎,挤净水分备用。
9、姜葱洗净剁细末。
10、平菇、鸡茸、姜葱装入大碗,加入盐、生抽、芝麻油,拌合成饺子馅料。
11、面团揉匀、下剂、擀皮,包入饺子馅。
12、饺子皮对捏成半月形。
13、将饺子俩角对捏,成元宝状。
14、如此包完所有的饺子。
15、锅中水烧开,下入饺子,煮熟。
16、煮好的饺子装入盘中。
【年夜饭】年年有余(花开富贵鱼)
材料:
原料:桂鱼一条(约重750克),芥兰、竹笋、三文治火腿各100克,西兰花、姜、葱各少许。
调料:盐、鸡粉、干淀粉、湿淀粉、高汤、麻油、胡椒粉各适量。
做法:
1、鱼选中段切鱼片,用干淀粉抓匀,用水冲掉,反复洗到鱼片透明。
2、芥蓝、竹笋、火腿切条,焯水备用;西兰花切碎,焯水备用。
3、鱼头、鱼尾用盐、胡椒粉拌匀,焯水至半熟。
4、取一片鱼片,卷上芥蓝、竹笋、火腿条,鱼头放中间,码放好,剩下的边角料加盐、鸡粉、胡椒粉,湿淀粉顺时针搅拌到发胀,捏鱼圆焯水定型,码放在鱼头一圈,大火蒸8分钟,取出。
5、西兰花碎、高汤、盐、鸡粉、麻油、胡椒粉一起勾芡,浇在菜面上即可。
梅菜扣肉
这道菜看起来很难,其实真的不难,感兴趣又觉得麻烦的朋友可以看一下啦~
食材:
五花肉一块、梅干菜100克、大料适量、生姜一小块、大葱一段、老抽适量、啤酒两汤勺、生抽两汤勺、白糖一小勺、白胡椒粉两小勺、芝麻油少许、葱花少许
做法:
1、五花肉洗净,放入冷水锅中,加入葱段、生姜、大料(桂皮、香叶、姜片、花椒......看家里炖肉的材料有什么放些什么,没有很一定的规则)开火,烧开后煮十分钟
2、在盘子中倒入一些老抽,将煮好的肉捞出放在准备好的老抽里,将老抽均匀的抹在五花肉的表面
3、找一个牙签,在猪皮部位扎洞,扎好后,再抹一遍老抽在猪肉表面,将抹均匀的猪肉,猪皮朝下放在老抽里浸泡10分钟
4、泡好后,将肉皮朝上摆放晾干,让老抽完全吸收进去
5、梅干菜洗净,放入冷水中浸泡,泡开后挤掉水分备用
6、锅中放油,油能没过猪皮即可,将五花肉肉皮朝下放入油锅中小火煎制,煎三分钟左右,看到肉皮表面呈虎皮状即可,取出晾凉
7、准备一个碗,里边放入老抽、白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、香油混合均匀
8、五花肉肉皮朝下切片,注意底部不要切断,放入蒸肉的大碗中,将调料汁倒一半进去,将每一片肉都均匀的抹上酱汁,肉皮在上边放入碗中备用
9、用煎过肉皮的油炒制一下挤干水分的梅干菜,加入适量拌好的酱汁尝一下味道看是否需要加盐,炒好的梅干菜放入放有肉的碗中,铺在肉上边压实,放入蒸锅蒸一个半小时就好了
10、最后将盘子放在碗上,用迅雷不及掩耳之势迅速翻转,一道美味就好了~
【年夜饭】茄汁包心丸
材料:
主料:猪前腿肉200克
配料:鹌鹑蛋10个(实际用了6个)、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许
调料:食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺
步骤:
1、主要材料、猪肉、鹌鹑蛋、糯米。(糯米需要提前2小时浸泡)
2、把猪肉剁成肉糜放入碗中。
3、加入葱白末、姜末,调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。
4、分次加入1汤勺的水淀粉,顺同一方向搅拌上劲。
5、取适量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包进一个鹌鹑蛋。
6、收口,再做成肉丸。
7、把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚,均匀地包裹住肉丸。
8、依次做好,放进开水锅中大火蒸10分钟。
9、3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋,搅拌均匀,另外准备适量水淀粉。
10、冷锅冷油,加入蒜茸小火煸出香味。
11、倒入番茄酱翻炒出香味,并起大泡泡。
12、调入适量水淀粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。
蚝油豆腐
食 材:豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量
做 法:
1、准备好材料
2、豆腐切成均匀小块
3、青红椒洗净去蒂切成小粒
4、坐锅热油,倒入青红椒粒煸炒出香味,盛出待用
5、留少许底油,倒入豆腐块
6、加适量冷水
7、慢火煎制豆腐八分熟
8、倒入适量蚝油,老抽翻拌,使豆腐均匀上色
9、最后,倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了
荷兰豆炒腊肉
食 材:荷兰豆250克、腊肉100克、鸡粉、少许姜末5克、蒜末10克、油(10克)2茶匙
做 法:
1、准备好全部食材
2、烧一锅开水,将荷兰豆择洗干净后,放入沸水中汆烫15秒左右捞出,沥干水分备用
3、将腊肉切成接近透明的薄片,备用
4、将焯荷兰豆的水继续烧至滚沸,将洗净的腊肉放入,煮1分钟后捞出,沥干水分
5、锅中放油烧至六成热,放入姜末、蒜末爆香
6、将腊肉倒入锅中,中火煸炒至腊肉出油,变成完全透明
7、向锅中倒入荷兰豆、鸡粉翻炒即可关火盛出。
【年夜饭】招财进宝(香肠海苔鸡蛋卷)
原料:豆腐皮100克,广味香肠200克,鸡蛋8个,海苔少许。
做法:
1、将豆腐皮裁去硬边,取一片海苔平铺在豆腐皮上,将香肠铺在海苔上,卷起来,用湿淀粉沾边后裹紧,入蒸柜大火蒸10分钟,取出。
2、鸡蛋加盐、鸡粉打散,烧锅下油,将蛋液用漏勺滴入油锅内炸成蛋花,在蛋花炸到浅金黄色时捞出控油。
3、将鸡蛋花加适量生抽、鲜汤、麻油炒匀,摆在中间,香肠豆腐皮卷切盘即可。
【年夜饭】福气满满小枣馍
原料:
中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣
制作:
1、干枣洗净,浸泡2小时。
2、酵母溶于温水中,静置5分钟;面粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。
3、揉成软面团,包上保鲜膜进行发酵。
4、发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5、面团取出轻轻揉匀。
6、面团切成小剂子,搓细。
7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。
8、每一个剂子包1个枣,捏成圆形生坯。
9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起,做成小山状。
11、放入蒸笼中静置20分钟。
12、大火蒸制15分钟;关火,3分钟后开盖,出锅。
【年夜饭】八宝钱袋
材料:
千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜
制作:
1、将千张洗净,折成合适大小铺在砧板上,取一圆碗倒扣在千张上,拿厨房小刀沿碗四周割,将千张割成圆形备用。
2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝,割千张时剩下来的边角料也给切成丝,虾仁切丁。
3、热锅冷油,倒入肉丝翻炒,转色后关火盛出。
4、用锅内余油,将切好的丝统统倒入锅内翻炒,加雪菜、炒好的肉丝、虾仁,加适量盐,拌均匀即可。
5、取一片千张,铺在平盘上,放入适量馅料,包起来用棉线系住口子,以此类推。
6、锅内放适量清水,加香叶、桂皮、料酒、盐,把包好的八宝钱袋一一码入。
7、大火烧开后,转小火炖15分钟。
8、韭菜在热水中烫一下,过凉开水,系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可。
小贴士:
1、肉、虾仁本身有鲜味,所以炒馅料的时候加适量盐即可,不需要再加鸡精。
2、如果用高汤替换清火炖八宝钱袋,味道会更加的更上一层楼。
3、系八宝钱袋的棉线,要找比普通订扣子的线粗一些,这样系起来不容易把千张弄破。
珍珠藕圆
步骤
1、糯米用水浸泡2小时沥干;
2、小葱切葱花,生姜切末;
3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
4、藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;
5、将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
6、放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;
7、关火,撒上葱花即可。
【年夜饭】葱油鸡
食材:
三黄鸡半只、葱段、姜片、盐
做法:
1、鸡块用流动水冲洗干净。
2、将鸡块放入煮锅中,加入能够没过鸡块的冷水大火烧开,出尽血沫后捞出鸡块用冷水冲洗干净。
3、另取一锅清水,放入葱段和姜片大火煮开,放入鸡块继续用大火加热,水沸后捞出鸡块用冷水冲凉,随后再次放入滚烫的水中大火加热至沸腾,然后调成小火加盖焖煮5分钟,熄火后再闷10分钟。
4、熄火后准备一盆冰水,鸡块闷够10分钟后捞出,马上浸入冰水中浸泡15分钟。
5、将鸡块从冰水中捞出,晾干后斩成小块后摆盘。
6、起油锅,放入葱段爆香至葱段变成焦黄色,加适量的盐调味,关火。
7、最后将葱油淋在鸡块上即可。
【年夜饭】三鲜福包
材料:
原料:鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张
配料:竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。
调料:鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。
勾芡:
盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。
步骤:
1、豆腐皮一张切四片,焯水捞出放入冷水中备用。
2、竹笋,香菇,胡萝卜切丁焯水煮一会备用。
3、虾肉,猪肉,鸡肉加葱姜剁碎。
4、加入竹笋,香菇,胡萝卜,盐,胡椒粉,葱油,蚝油,老抽蛋清,搅拌上劲,腌一会,拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。
5、包成包。用韭菜,粽子叶,或者其他什么扎起来即可。
6、做好的福包放入盘子里,注入鸡汤,蒸20分钟。
7、把福包装盘,盘子里的鸡汤加少许水淀粉,盐,胡萝卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡浇在上面即可。
金银满屋(腰果炒豆腐)
【材料】带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个、鸡蛋1个、生粉适量、姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙
【具体做法】
1.带子取元贝洗净沥干水份,红椒切圈待用;日本豆腐从1/3处切开,1个切为3段,共12段;生菜洗净沥干水份;元贝放入腌料腌制15分钟;鸡蛋打散,然后把日本豆腐放入裹蛋液,再放入装了淀粉的碗中沾淀粉
2.锅下油,烧至30度时,放入日本豆腐,将豆腐炸成金黄后捞出,沥干油份待用
3.另起锅下油烧热,将腰果下锅炸,用小火慢慢炸黄,捞出待用
4.另起锅下油,放入元贝和红椒,把炸过的豆腐放入,再勾芡,把炸过的腰果放入,拌匀即可起锅装盘
5.另起锅下水烧开,加入一茶匙盐和几滴油,然后放入生菜焯水10秒,立刻过冷河,沥干水份,其余的生菜过凉开水,沥干水份待用,盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰,将“金银满屋”放在生菜上即可
糖醋小排骨
步骤
材料:排骨1条,蒜瓣4粒,红葱头2粒,米醋3汤匙,米酒3汤匙,红糖1块,酱油2汤匙,开水一碗,油适量
做法:1、 排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净;
2 、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可;
3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙;
4 、倒入米酒3汤匙;
5、放入红糖一小块;
6、 倒入开水到末过排骨的位置;
7 、倒入酱油2汤匙 ;
8、重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。
【年夜饭】除夕守岁荷花酥
原料:
水油皮
白色面团:低粉65克、糖25克、植物油15克、水30克
红色面团:低粉65克、糖25克、植物油15克、水30克、红曲粉5克
油酥
低粉100克、植物油50克
椰蓉馅
椰蓉100克、黄油50克、糖50克、牛奶50克
做法:
1.黄油软化后加入糖粉搅拌均匀,再加入椰蓉搅拌,然后加入牛奶,搅拌至牛奶吸收,备用。
2.将低粉和植物油混合,做成油酥。
3.将白面团原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。
4.将红面团原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。
5.将两种面团分别搓成长条。
6.按照自己需要的大小将面团分成分,搓圆。
7.取一个红色面团按扁,将油酥包在里面,收口团成圆形。
8.将包好油酥的红面团按扁,擀成椭圆形。
9.将椭圆面片从上而下卷起,松弛10分钟。按照7-9的步骤,完成红白两色所有面团。
10.将饧好的面卷竖放,擀成长条形。
11.将擀好的面团从上而下卷起。
12.按照10-11步骤完成所有面团,盖上保险膜饧20分钟。
13.将面卷竖放,上下两端向中间折起。
14.将面团团成圆形,擀圆
15.将红色面片放在白色面片上面,再轻轻擀一下。
16.将椰蓉馅放在面片中间。
17.将面片包住馅心,收口,团成圆形。
18.用刀在面团表面切出花瓣,切口深度到见到椰蓉馅为止。
19.将做好的荷花酥放入烤盘,上下火165度烤25分钟。
香菇肉片
主料:瘦猪肉200克,鲜香菇200克,
调料:猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,玉米淀粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克
做法:
1.肉和香菇分别切片;
2.肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;
3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;
4.炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;
5.待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。
皇家红牛
步骤
1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;
2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
5、倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。
煎茄子
步骤
1、将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;
2、茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;
3、平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;
4、蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;
5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。
【年夜饭】鲤鱼跃龙门
材料:
主料:鲤鱼一条
配料:小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺
调料:
番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量
步骤:
1、准备好鲤鱼一条,清洗干净。
2、准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱。
3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。
4、打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。
5、打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。
6、把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。(面糊要浓绸,这样后面抹在鱼身上才不会掉,如果稀了,会上不了浆)
7、腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。
8、锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。(开始热油下锅,是要让鱼身外面的面糊快速定型,封锁住鱼肉里的水份,定型后转中火炸熟,也是同样的道理。而最后复炸一下,是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆)
9、在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。(这些的量都不用多)
10、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。(这里可以尝一下,依据自己的口味酌情的增加糖或醋)
11、另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。(因为油炸后我喜欢洗锅,我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西)
12、均匀的铺在鱼的身上。
13、锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香。
14、下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味。
15、调入适量水淀粉勾成芡。
16、趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。