说起来,我好多年没吃过咸肉菜饭了。
这道菜饭算是江浙沪专属回忆了吧?小时候奶奶只要窗外喊一嗓子今天恰菜饭,弄堂里我无论玩得多疯,都立刻飞回家。我曾做过几次给没吃过的朋友尝尝,他们无一不是一口便惊了,接着整顿饭功夫都顾不上讲话的大口扒饭。
米饭饱满油润,深色的菜叶很香,咸肉粒的咸鲜让整碗饭得到升华,让人忍不住风卷残云。如今许久没做了,一想起菜饭的滋味,也忍不住咽口水。
非江浙沪的朋友想尝试的话,咸肉也很容易买得到,讲究点的也可以自己做,我附了做法。买点青菜泡个米,一起入电饭煲,看看书发发呆的时间,一锅让人魂牵梦萦的菜饭就做好了。
能生在一个吃米饭的国度,真幸福。
电饭煲咸肉菜饭
1、300g米洗净浸泡15分钟,5颗上海青洗净切小段。
2、120g咸肉切丁浸泡30分钟,去除多余咸味。(咸肉网上可买到,自己做的话:盐用中火炒出香味,看个人喜好加一点点花椒,盐颜色炒至略黄就行。准备一个密封容器或腌渍盒,肉摊开铺平,把盐撒肉上来回揉搓5-10分钟,再均匀撒一次盐在肉的两面,加以重物压上,腌制四五天。腌制出的水倒掉,吊在低温背阴不见光的地方,风干四五天即成)。
3、电饭锅中放入浸泡过的米和咸肉丁,加入高出食材0.5cm的水,按下煮饭键。
4、另起一锅放入半勺猪油,大火将青菜段炒至半熟,备用。
5、电饭锅煮饭至最后10分钟,开盖放入炒好的青菜段,加盖继续焖煮。
6、电饭锅工作完成后开盖,加入一勺猪油(不加也可以,加了猪油会更香),搅拌均匀。
盛出,电饭煲咸肉菜饭完成!
做出了锅巴,美滋滋
吃完这碗,
仿佛又听到了奶奶喊道:“恰菜饭咯”~
想念