你在煮水饺的时候,是不是遇到过这样的情况:把水饺煮得皮馅分离,不然就是煮完水饺发现里头的内馅还是冷冰冰的,每次吃到自己煮的这种水饺,都很无奈。那饺子到底要怎么煮?教你几招~
冷水煮水饺一举数得广州会所
日前网络流行一招煮水饺的方法,就是在还没沸腾的水中丢入水饺,接着放着不管(如果怕水饺黏锅子的话,可在水里撒些盐巴或些许色拉油),大约10分钟过后,一颗颗胖嘟嘟又美味的水饺就可以起锅啦!
原理很简单,如果等水沸了,才把冷冻水饺丢进去,此时水温100度,但水饺内馅可能只有零下几度,一但加热时,常常会出现外头皮熟了,但内馅没熟的情形。但如果用冷水来煮水饺的话,就不会遇到这样的问题。
需要强调的是,这个方法只适用于冷冻水饺,若是一般现包的水饺就不适合了。而其他的冷冻面食如汤圆等,也可依照冷水煮法!
关于冷冻水饺的小知识
1. 不要把冷冻水饺退冰,煮起来会容易破皮。
2. 想要确认水饺熟了没,可以轻晃锅子,利用水饺和水饺的碰撞确认水饺的软硬度,不要一直用以筷子去戳搅水饺。
3. 煮水饺时不要盖上锅子闷煮,这样会让冷冻肉馅水气生出,而外部温度降温造成面皮变软易破。
4. 煮好的水饺,可放进60度以上的温水涮一下,因为18~58度的温水容易滋生细菌。
5. 水饺之所以会黏在一起,是因为水饺皮上的面粉水遇到空气而出现黏性,泡过油温水后,就能够使水饺颗颗完整,不沾黏破皮。
6. 吃不完的水饺要放进冰箱前,可在盘子上铺一层保鲜膜,以防水饺皮沾黏在盘子上。
冷冻水饺怎么煮不破?
1.煮饺子加入食用油
速冻饺子从冰箱里取出后不需要解冻,如果解冻,饺子的表皮就会化开,容易粘锅。记得把水烧开了再把饺子放进去,用筷子贴着锅底团团转搅动,使饺子不会聚堆。煮片刻又再搅动,使急冻时粘连在一起的饺子自动分开。可以在水中放些盐和油,这样煮出来的饺子不容易粘连,表皮还很劲道。
2.煮饺子加葱叶
速冻饺子容易煮破是因为饺子冻了又化,化了又冻造成的,冷热交加会有力的产生,饺子皮是最直接的受力点,因此饺子会裂那是很正常的事。而在锅里放两段大葱叶,饺子下锅之后,溶于水中的大葱脂肪就会迅速包裹在饺子的表皮上,形成了肉眼看不到的一层保护膜,那么饺子和饺子之间就润滑多了,这样煮出的饺子既不容易粘连,也不容易煮破,还不影响饺子的鲜味。
3.煮三开
开水下锅,用汤勺的背面贴锅边顺时针方向轻轻搅动,让饺子始终保持旋转状态,为的是不让饺子粘在一起。大约煮1分钟,然后加一小碗冷水,继续煮开,这步最好也要搅动。水再开后,再加一小碗冷水,继续煮开;这步基本不用搅动了。最后再加一点冷水,再开锅就可以吃了。饺子遇热膨胀,遇冷收缩,这样煮出来的饺子会很Q弹。