要吃鱼味，少不了五柳鱼，要学做鱼，也不能不会五柳鱼。无论是逢年过节，还是家庭小聚，来一盘五柳鱼，那可是倍儿有面子的事。
鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长，所以要学会这道好吃又富有营养的五柳鱼。
在操作做之前，我们先小小了解下这五柳鱼。五柳鱼是一道极富文化韵味的名菜，跟历史名咖杜甫和美食大餮苏东坡都有故事，一个四川版本，一个杭州名菜。所谓“五柳”，是用五种可作烹饪鱼类的辅料切成细丝，取柳丝长、柳叶细之意。同时因东晋田园诗人陶渊明自号“五柳先生”，以“五柳”命名菜肴，显得高雅并富于诗意。
回首云林鹅，望断五柳鱼。魂断东坡肉，泪洒曹操鸡。做五柳鱼最考工夫，腌，炸，烩，淋每道工序必须丝丝入扣，做好的五柳鱼入口表皮酥脆肉嫩滑，骨刺全化，甜而不腻，酸而不过，能充分体现了五味之和，及层次丰富之美，彰显老工夫菜之魅力，所以学会这道五柳鱼，就感觉与大厨并肩了。
做五柳鱼三个步骤，第一时间处理完鱼身后，首先要腌，葱姜入肚，表皮抹盐，要让料的味道被鱼肉外充分吸收，时间要足够，腌的不入味就失去腌的意义。
第二要下锅油炸，表皮要裹上面粉，炸鱼的温度一定要高。下锅才能瞬间表皮熟脆而里面还是嫩肉，有面粉的包裹，鱼皮也不会变烂。不过锅里都是热油，放鱼的时候轻一点，鱼头那边先放进去，鱼尾那头再轻轻往锅里一推，鱼要炸充分，一面煎好，翻另一面，要小心鱼尾断掉。
第三如何判断煎至“干香”？这时可以观察锅里的油，由浑浊变清澈，说明水分蒸发得差不多了；捞出入盘，这时另起锅爆香五柳，之后放酱汁淋一个薄芡与五柳结合，不同于红烧鱼浓厚的芡汁，五柳鱼的配菜丝丝条条更爽口下饭，这时五柳鱼就能上桌了。
当酥酥脆脆的鱼皮，刚入口时，鱼的细嫩，菜的清甜，汁的酸甜，凝聚成一口口美味，在舌尖上荡漾，每一口都是美味，每一口都是余香。这样的鱼香，我可是隔一段朋友聚会就做上一次，是真的香。
下面食这道五柳鱼的详细制作方法：
【准备食材】：新鲜鲈鱼，洋葱，红萝卜，杏鲍菇，青彩椒，黑木耳，生姜，小葱。
【食材用料】：面粉，盐，料酒，白糖，老抽，香醋，番茄酱，水淀粉，食用油，清水。
鲈鱼先要提前腌制一下，所以先处理，把鲈鱼刮去鱼鳞去除鱼鳃和内脏清洗干净，沥干水分，在鲈鱼身上均匀抹上小半勺盐，切点姜片和葱段放在鲈鱼内腹和身上，淋上1勺料酒腌制20分钟去腥入味。
黑木耳冷水泡开，青彩椒去楴去籽，洋葱剥掉外皮，杏鲍菇洗净，红萝卜削外皮，所有食材洗净处理好后全部切成丝待用。
取1只小碗加入半勺白糖，1勺老抽，半勺番茄酱，1勺香醋，半勺盐调成料汁备用，把盐和白糖搅化。
准备少量的面粉放在盘子里，油锅里倒入没过鲈鱼肉身的油量，中火烧热，油面开始起油花冒轻烟时，把腌好的鲈鱼抹掉姜片和葱段，均匀沾裹上一层面粉下锅炸至外皮金黄酥脆，捞出沥干油分，装入盘子里。
取炒锅加入1勺食用油烧热，先下入洋葱丝小火翻炒出洋葱的香味，接着下入红萝卜丝，黑木耳丝和杏鲍菇丝转大火炒至所有食材变软，倒入小半碗清水烧开。
倒入调好的料汁搅匀，下入青彩椒丝煮1分钟，淋入2勺水淀粉勾芡，大火收汁，等到汤汁变得浓稠后关火，起锅把烧好的五柳酱汁淋在鲈鱼上面即可。
【好吃看这里】：
鲈鱼的肉质很细嫩，裹上薄面粉后一定要用稍微大点的火候去炸，火候太小油温不够容易炸散，火候太大下锅后外皮很容易炸焦，尽量用中火去操作，这样鲈鱼下锅后能及时让面糊成型，即保留了鲈鱼肉质的细嫩而且不容易炸散。
这个五柳鱼酱汁可以选择自己喜欢的口味来烧，上面的做法偏向于鱼香肉丝的口感，也可以是红烧，糖醋之类的只要自己喜欢即可。
