好汇吃
-08-14
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大家好，我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负。今日立秋，大家贴秋膘了吗？每年立秋前后正是吃梭子蟹的时候，生活在海边的我怎能少了这个福利呢。昨天订了10斤梭子蟹，24元一斤，正好今天弟弟都来我家，一起吃顿海鲜宴。梭子蟹最大特点就是鲜，除了鲜还是鲜，鲜到心里去，鲜到吃起都有点甜甜的味道，太好吃了。今天就和大家聊一聊梭子蟹，如何挑选到顶盖肥的梭子蟹，蒸螃蟹应该注意哪些问题，只要这两点做好了，保证能吃到好螃蟹。
现在能买到又大又肥的螃蟹太不容易了，海鲜市场卖螃蟹的不少，就看你会不会挑了。挑选螃蟹先看是否是活蟹，如果是死蟹再便宜也不要买，肉质口感大打折扣。接着看下螃蟹腿，如果腿脱落的比较多，尽量少购买，新鲜活蟹很少掉腿。然后看下螃蟹底，也就是白色部分，母蟹有个三角形比较宽，很尖的三角就是公蟹，只要是肥蟹，不管公蟹母蟹都非常好吃，蟹黄和蟹膏都很香的。我更喜欢吃母蟹，大家喜欢吃公蟹还是母蟹呢？
小时候螃蟹特别多，爸爸去海边都能抓一大盆，个个顶盖肥又大。家里还挂着当时留下来的大螃蟹，晒干后留下来当装饰品了。现在要是有那么大的螃蟹，可不舍得当装饰品，因为太稀缺了，虽然生活在海边，感觉好螃蟹一年比一年少。
像图上是母的，图下这种螃蟹都是公的，三角形比较尖，但是很肥，这就是我挑选的。买回家后先用刷子刷洗干净，接下来一步很关键，就是螃蟹腿上的皮筋一定要剪掉，不然蒸熟后会有一股塑料味。剪开的时候要注意安全，小心别让螃蟹夹到，用皮筋缠住它的原因就是防止夹伤。这比起大闸蟹可良心多了，大闸蟹都是用粗绳子绑起来，光绳子都好几两，也不知道为啥大闸蟹非得用绳子绑起来，知道的朋友们可以留言告诉我一下，北方人对大闸蟹确实不太了解。我个人觉得梭子蟹和大闸蟹的区别就是，梭子蟹非常鲜，大闸蟹非常香，还是梭子蟹更胜一筹，你觉得哪种更好吃呢？
接下来就是蒸螃蟹了，蒸螃蟹时，万万别直接上锅蒸，多加这2步，螃蟹不流黄不断腿，香。首先蒸螃蟹之前先用针再螃蟹嘴两边扎两针，这样螃蟹就不动了，放锅里蒸的时候就不会乱挣扎，螃蟹腿自然就不会掉了。放锅里的时候一定要白色面朝上，这样蟹黄或者蟹膏就不会流出来，切记一定不要蟹盖朝上。蒸的时间也要把握好，大火烧开，15分钟就可以，看到螃蟹盖变红就是熟了。千万不要蒸太长时间，很多人怕海鲜蒸不熟影响肠胃，以为蒸的时间越久吃得越放心，这样会把肉蒸老，口感就不鲜嫩了，难怪不好吃。所以时间掌握也非常关键，只要注意这几点，保证蒸出来的螃蟹鲜嫩可口。
蒸梭子蟹，千万别加它，很多人做错了，难怪蟹肉不鲜、还很腥臭，那就是别加葱，很多人蒸螃蟹会加葱花和姜片，其实这样会破坏螃蟹的鲜味，特别是加葱花简直大错特错，正确做法是清蒸出锅后，可以辅以姜汁醋，我们海边人都是直接吃，螃蟹是寒凉食物，肠胃功能弱的可以蘸着姜汁醋吃，按照我的方法蒸出来的螃蟹腿非常完整，不会掉，并且肉质鲜嫩，简直太美味了。
这样就不会太寒了。关于蒸梭子蟹就分享到这里啦，看完您有哪些见解呢？您那梭子蟹是什么价格呢？您对梭子蟹的印象是什么呢？
