摘要：在广大消费者的认知中，海底捞可能是中国最好的火锅餐饮企业之一，无论是它的服务还是营收，都是无可非议的第一名，不过，如今在行业里却崛起了新的品牌，它被大家称为海底捞的最强对手，也被称为崛起的火锅大王。广州spa
根据数据表明，我们中国的餐饮行业收益超过4万亿元，这其中火锅这一类别总收益占总行业的四分之一，虽然火锅行业的挑战者不断涌现，但对于人气王海底捞来说，最值得警觉的还是一家名叫呷哺呷哺的品牌，呷哺呷哺收益将近50亿，每年的消费者超过20万人。
呷哺呷哺是一家连锁餐饮，源自台湾，1998年在北京创立，其特点是新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。现在全国各地有超过900家店面，以后数量可能还将扩大。
贺光启是呷哺呷哺的创始人，曾经也是个富二代，家里做的是珠宝生意，最初接收家里的珠宝生意做的也很不错，但是后来市场的竞争珠宝生意越来越不好做，倒闭破产也就是一夜之间，这样他从一个富二代，成为了创业者。
当时的国外快餐，比如麦当劳，肯德基也刚刚进入中国市场，贺光启就觉得这是一个机会，偶然的一次，他接触到了火锅这个行业，就这样，他开启了第一家呷哺呷哺火锅，创业的初期都是艰难的，贺光启也一样，生意也是十分冷淡。
大家也是知道的，传统的火锅都是大家围在一起吃，大家用一个锅底，而贺光启强调的是一人一锅，我们吃火锅就是为了热闹，自己吃自己的还有什么意思？因此呷哺呷哺最初的生意冷淡，不过最后贺光启还是坚持住了，也迎来了翻身的机会。
时代在变，人们的健康意识越来越严重，正好分锅吃解决了这个问题，就这样呷哺呷哺，开始了他的高速发展，进入了他的时代，现在吧台火锅被更多人接受，呷哺呷哺也迎来了新的春天，这也将是海底捞最大的对手。
吧台火锅的崛起和人们的健康意识有必然的关系，抛开传统火锅的行业，一时之间大家难以接受也正常，不过现在全国各地都有吧台火锅的出现，你更喜欢哪种火锅呢？欢迎在评论区留言。
