A.鸡肉
童子鸡……半只
大葱段……1-2段
生姜……4-5片
B.调味汁
葱末……2勺
姜末……2勺
大蒜……2勺
油炸花生米……3勺
干辣椒面……2勺
花椒面……1/2勺
醋……4勺
生抽……2勺
白糖……3勺
盐……1/2勺
花椒油……1/2勺
麻油……1/2勺
C.配料
西芹……适量
香菜……少许
白芝麻……少许
步 骤
Step by step
STEP 1:大葱切段。
STEP 2:生姜切片。
STEP 3:取其中部分大葱、生姜切成末,备用。
STEP 4:西芹切碎,备用。
STEP 5:花生米切碎,备用。
STEP 6:将童子鸡洗净,锅中加凉水没过鸡身,放入葱段和姜片,大火烧开。期间用汤勺撇去浮沫。3分钟后关火,并盖锅盖焖10分钟。
STEP 7:将鸡肉捞出,过冰水。
STEP 8:将鸡肉撕成条。
STEP 9:将西芹碎焯水并过冷水,备用。
STEP 10:葱末、姜末、蒜末和花生碎放入小碗中,加入生抽和醋。
STEP 11:加入盐、糖、花椒油、麻油、凉鸡汤、花椒面和辣椒面。
STEP 12:起锅热少许油,趁热淋在调料上,激发出调料香气。
Tips:如果担心热量太高,也可以省略这一步,成品香气会略弱。
STEP 13:将鸡丝摆入盘中,饰以西芹碎和香菜。
Tips:当然,讨厌香菜的小伙伴可以省略...
STEP 14:淋上调味汁。
STEP 15:洒上白芝麻,拌匀,吃!
制片|Mandy
摄像|Ray Leonard, Jason
剪辑|Cassie