白酒为什么不标保质期？
小学生都知道，酒精能消毒啊！科学实验证明，即使在10%的酒精溶液里, 微生物也不能生长繁殖，不能产生有害物质。白酒度数高且化学变化非常小，所以可以不用标示保质期。
但酒精浓度低于10%时就未必了，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味。因此，像啤酒这种低度酒不宜久存。
在GB7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》标准第“4.3 标示内容的豁免”的4.3.1条规定，“ 下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于等于 10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精。”白酒的酒精度大于10%，不标注保质期是符合国家相关标准要求的。
酒作为特殊食品，在国际通行的说法叫做“最佳饮用期”，任何酒类产品都是一个具有“生命周期”的产品，在整个贮存过程中都会发生一些细微的变化，达到一个相对平和的状态，在这一状态酒的口感最好，所以国际对酒类产品流行的说法就是“最佳饮用期”，是一个相对较长的时间段。当然，超过这个期限的酒并不是不能饮用，这个期限也因酒而异，没有一个相对固定的期限。如结构感强的葡萄酒的最佳饮用期相对较长，酒也相对耐储存，中国白酒的贮存期也因为酒度高最佳饮用期会更长。
白酒为什么“越放越香”？
中国白酒是相对酒精度高的传统蒸馏酒，其中含有类别丰富的微量成分，是展现白酒香型风格的主体。其中能散发芳香气味的功臣是酯类物质，如浓香型白酒的己酸乙酯、清香型白酒的乙酸乙酯等。新酒里因含量醛、酸以及酯类物质相对不平衡，会有冲鼻刺喉的感觉。所以新酿的酒喝起来可能显生、苦、涩，而经陈酿后酒里的各种微量成分会发生氧化、缩合、酯化、还原等各种反应，使得酒体更加醇和、香浓，口味更加平衡舒适。
哪些白酒适合长期存放？
第一：高度酒更适合存放
50度以上为高度，高度酒一般由纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精很容易挥发掉，无法长期保存。
第二：收藏成套或特殊的“概念酒”
收藏白酒和集邮很相近，既讲究成套，又讲究特殊意义。特殊年份、特殊意义、特殊事件、专供、特供、出口等因素都是收藏白酒需要注意的概念。
如何正确保存白酒？
白酒如何保存？有人说“放到一个角落少见光就行”。也不完全正确，高度白酒长期保存最重要的是瓶口处的密封！密封的有效办法是，首先用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠紧，最后封蜡。相对湿度以及温度也很重要，一般来说，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂；温度也不得超过30℃，严禁烟火。
酒的秘密
是粮食与时间的艺术
时间是酒的挚友
发酵 蒸馏 贮藏
流动其中的时间
就是粮食到酒的距离
1、时间是酒的参数
对于酿酒人来说
时间是重要的参数
上甑、蒸馏出甑、降温、发酵
都需要时间的衡量
时间到了
粮食才能发酵
酒才能荡气回肠
2 、酒要时间去成全
酒在存入陶坛后
等待时间的成全
春暖、夏热、秋凉、冬冷
在长时间的储存中
捡拾香气 收集芬芳
酒体才能变得醇厚、丰满
3 、时间是一杯酒的情怀
一杯酒的情怀
是一个人独酌时的自在
是三五好友相聚时的畅快
是家人团圆时的欢乐
我们从中品出清醒
品出深切
品出人生百味
近年来，酱香型白酒在市场占的比例越来越大。以茅台为代表的酱香型白酒，凭借其酱香突出、口感醇厚、回味悠长、空杯留香的特殊风味，逐渐成为市场的主流，并获得了越来越多消费者的喜爱。
在接触酱香型白酒过程中，我发现一些常年喝浓香或者清香型的酒友都纷纷改喝酱香型白酒。酱香型白酒究竟有什么魅力，为什么那么人喜欢喝酱香型白酒？
1、酱香型白酒相比较于其他香型的白酒，更具有独特魅力。
香型是白酒的性格，有人这么形容酱酒的醇厚香气“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香”，正是独特的风味赋予酱香酒独特魅力。
酱香型白酒由酱香、窖底、醇甜三大特殊风味融合而成，以“酱香浓郁、醇厚净爽、幽雅细腻、回味悠长，空杯留香不息”的独特风味闻名全国。
2、纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其他香型白酒的一个重要品质属性。
在7月20日，国家标准委发布的GB/T 26760-对酱香型白酒的定义，酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒。
根据标准，酱香酒只能由固态法酿造，而且不能添加食用酒精与香精，用液态法酿造的白酒都不能称之为酱香型白酒。不同的酱酒厂在保证香型基本特征的同时也会有自己的特殊风格。
3、酱香型白酒酿造工艺特殊复杂，更具有无可比拟的卓越品质。
当我们在讨论酱香酒时，工艺是不得不提及的。坤沙是酱香酒最好的工艺，即大曲酱香酒，在茅台镇也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺，即将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒（这就是常说的九八七生产工艺），并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能完全粉碎，破碎率小于等于20%。
酱香酒常用的工艺还有碎沙、翻沙及窜香。
碎沙：是用粉碎的高粱酿出的酒，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完；
翻沙：是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药经过发酵后酿出的酒；
窜香：严格意义上不是正宗酱香酒，它是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，自从酱香的GB标准出台后，此法酿造的酒已经不符合酱香酒标准，被淘汰！
市面上最受欢迎的是坤沙工艺的高品质酱香酒，酒花细密，空杯留香，醇甜有回甘。
4、酱香型白酒在白酒中是目前唯一具有保健作用、对身体伤害最小的白酒。
酱香型白酒纯天然发酵，纯手工酿制的工艺，造就了酱香酒易挥发物质少，对人体的刺激少，有利于健康，是白酒中唯一对身体伤害最小的酒种。
酱香酒的酒精浓度一般在53度左右，浓度科学合理，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，适量饮用，有利于健康是不言而喻的。
酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以对人体有益的乙酸和乳酸为主，对脾胃和保肝有保护作用，能软化血管。酱香酒的酚类化合物多，是其它名优白酒的3到4倍，有利于预防心血管疾病。
上诉说法证明了很多人喜爱喝酱香白酒的原因，正是因为酱香型白酒有这么多的优势，拥有那么多的忠实好友。所以，自然也吸引了很多不发商人的潜入，很多不法商人为了牟取暴利，不惜破坏酱香型白酒的声誉，生产一些酒精勾兑酒以次充好，有些甚至是精仿，高仿的假酒。
各大购物平台上超级低价的“纯粮酱香酒”，很显然是用酒精勾兑的，但是销量高得吓人。
茅台酒价格昂贵，所以中间的利润太大，导致不法分子大量造假。
正是因为这些不法商家的潜入，导致市面上酱香白酒市场鱼龙混杂，各种假冒伪劣酒横行，想喝上一口健康的酱香酒确实很难，需要花门心思，需求靠谱的渠道。
很多酒友购买到劣质酒的惨痛经历，我真是十分的痛恨和气愤！酒品如人品，做好人才能做好酒，买酒一定要找准正规渠道！
真正的粮食酿造酒香气芬芳，不呛不刺激，口感醇厚协调，层次饱满，饮用起来对大脑的刺激不大，微醉时是一种酒醉而心里明白的状态，第二天酒醒后也不会有头痛难受的感觉，对身体的伤害较小。
然而，酒精酒的香味不会像固态发酵的纯粮酒一样芬芳优雅，劣质一些的会刺激呛人，喝起来的口感也比较寡淡，尤其是醉酒后会对大脑造成刺激影响，对身体的伤害较大。
想必爱酒的酒友们都是对酒精勾兑酒深恶痛的，今天小圣整理了一系列酒精勾兑酒和粮食酿造酒的辨别方法，亲测有效，在这里分享给大家。
第一种，手掌搓香法
酒精酒：而酒精勾兑酒散发的香味主要为酒精味和其他香精香料混合的异味。
粮食酒：在手心滴少量酒液，搓一搓，匀开后问一问香味，纯粮固态发酵白酒的窖香特征明显，香气馥郁，优雅醇和。
第二种，空杯留香法
酒精酒：酒精酒挥发比较快，空杯后不会长久留香，而且余香是略刺鼻的奇异单调的清香气。市场上许多酒精勾兑酒中，开瓶时或许能有协调愉悦的香味，有的甚至比粮食酒香味更浓，但它究竟还是由酒精和其他香精香料勾兑的，各种内含物之间无法牢固的结合，香味自然就无法像粮食酒那样持久了。
粮食酒：饮完后，闻一闻空酒杯，其纯粮固态发酵酒空杯后依然留香持久，余香绵绵，经久不散；纯粮酿造酒在杯中可以持续留香24小时左右。纯粮食酒的呈味物质主要为脂类物质，纯粮食酒中的脂类物质由原料在发酵过程中生成，在酒液中与其他内含物结合牢固，香味协调，才能达到持久留香的效果。
第三种，火检法
火检法是酒友们普遍推荐的最准确的方法。
酒精酒：燃烧后依然清澈透明；但是会散发出难闻的塑料化学类味道；其中的化学添加剂燃烧在水中的味道更是令人作呕。
粮食酒：如上图右边的酒杯所示，粮食酒燃烧后会变得特别浑浊，散发出的味道是谷物类的发酵香气。
第四种，兑水法
酒精酒兑水无变化：在酒精酒中加入部分纯净水，轻轻摇晃混匀，因为酒精能与水互溶，所酒精酒兑水后依然清澈透明，没有太大变化。
粮食酒兑水变浑浊：粮食酒加水摇晃混匀后，酒液中的酒精成分与水互溶，但其他无法与水互溶的成分（脂类物质）会在酒杯中呈现胶体状态，变得浑浊，并能保持一段时间。
第五种，酒花法
酒精酒的酒花：酒花粗疏，消失较快
粮食酒的酒花：酒花细密，消失缓慢
第六种，茶水法
酒精酒：加入茶水后酒精酒会变成紫黑色
粮食酒：在粮食酒中加入茶水会变成淡黄色
为什么酱香型白酒要存放一定的时间，不能像清香型白酒一样，酿制出来就可以入市？由于酱香型白酒存放的时间长，工序复杂，连带着成本也增加，出售的价格自然也随之增长，很多酒友都想知道，酱香型白酒能不能像普通白酒那样，即产即出，以缓解市面上酱香型白酒的紧张呢？肯定是不可以的。所以，今天小编就告诉大家为什么酱香型白酒要储藏5年后才灌装？
酱香型白酒生产，是用独特的高温大曲为糖化发酵剂。以小麦为原料，经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。麦曲质量好坏与酿酒风味优劣有密切关系，麦曲的香气是酱香的主要来源之一。麦曲既作糖化发酵剂，又作酿酒原料，对酒的风格和提高酒质起着决定性作用。
酱香白酒是我国蒸馏酒中的一种，整个生产流程一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。刚蒸馏出来的白酒叫新酒，一般新酿的酱香白酒至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒，储藏以上的酒才称得上是老酒，当然了，这样的老酒不多了，物以稀为贵，正是太少才显得弥足珍贵。
刚刚酿造出的酱香型白酒的口感不怎么好，有一些辛辣、风味也不协调，需要经过一段时间让酱香型白酒的口感更加柔和和丰满，除此之外，在酱香型白酒储藏过程中能够让新酒去除杂质、增加酒的香气。酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚。
人们把这个过程也称为白酒的老熟，在这个过程中，既伴随着物理反应也伴随着化学反应。酱香型白酒通过长时间储藏能够使酒中甲醛、乙醛等这些低沸点的物质挥发掉，这样喝酱香型白酒对人体的刺激也就小，对人体的伤害也就减小了。通过长时间储藏能够使酱香型白酒酒中的醇类、酸类以及酯类之间逐渐的达到了一定的平衡呢，使酱香型白酒的香气变得协调而又丰满。
酱香型白酒与清香型白酒不同，其一，酱香型白酒的原料极其讲究，需经得住九次蒸煮、八次发酵、七次取酒才能采用；其二，酱香型白酒不是一蹴而就的，它需要漫长的时间去存放，等到香气溢出来了，才能进行罐装推出市场。相比清香型白酒，世人偏爱酱香型白酒也不是没有道理的。
现在市场上的白酒可以分为两大类，一类是高梁、玉米、大豆等原料经过固态发酵制成的纯粮白酒，另一类是酒精加香精香料勾兑的白酒。纯粮酒锰、铅、甲醇的含量极低，对人体的有害成份可忽略不计，而勾兑酒对人体伤害是非常大的，那么如何辨别白酒是不是粮食酒呢？下面给大家总结了鉴别方法，希望对大家有用哦
如何辨别白酒是不是粮食酒
一、取一滴白酒放在手心里，然后合掌用两手心接触用力摩擦几下，如果酒发热后发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味，就是真正的纯粮酒。如果是食用酒精勾兑的，不仅闻起来冲鼻子，还不好闻，而且味道很短，过一会就没有味了。
二、将酒倒入酒杯中，然后再把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟后再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的就是纯粮酒。或是把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
三、用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒和烧碱以50比1的比例放入试管中，也可以用我们平常家中可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟，然后做一些简单的化学处理。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒就会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑的成分。不变色的就为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料以及甜味剂勾兑的，遇到烧碱就不会起化学反应。
四、酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分可靠的。这是因为粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出，造成失光混浊；而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。
五、取适量白酒倒入杯中，点火，待火熄灭后，观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。因为纯粮白酒除酒精成分外，还含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈浑浊状。
六、自身体验法：真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留的时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒比较快，不会刺激大脑，关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，过后会不难受、不乏力。食用酒精勾兑的酒喝起来就比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，因此酒精勾兑的白酒喝醉后要很长的时间才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态，过后身体会很难受不舒服。
适当的饮用白酒对人体是有好处的，能够活血通络，促进血液循环，暖胃驱寒，还能杀菌消毒，预防肝炎以及肠道炎。不过前提都是要饮用纯粮酒，而不是勾兑酒。所以爱酒的朋友们，为了自己的身体健康，一定要选择纯粮酿造的酒。
