冬天到来，天气变得越来越寒冷，又到了腌制各种小咸菜的季节，比如辣白菜和萝卜干，咸香麻辣的爽口小菜，可以美美的吃上一个冬天。
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《芥菜小咸菜所需食材》
芥菜一捆、白萝卜1个、胡萝卜2根、黄豆1碗、花生1碗、盐适量、密封玻璃罐1个。
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《腌制方法》
先来介绍一下芥菜，和雪里蕻外形几乎一样，如果买不到芥菜，可以用雪里蕻代替，两者不同的是芥菜腌制好会带有辣味，雪里蕻没有辣味，一样好吃的。
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芥菜洗干净，控干水分，切成1.5－2厘米的小段。
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花生和黄豆提前用清水泡一个晚上，喜欢吃可以多放一些，花生和黄豆的多少这个量自己把握。
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白萝卜和胡萝卜洗干净，全部擦成丝，这个就是搭配一下颜色，和芥菜放一起比较好看。
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所有材料都准备好，烧大半锅水，我做的多都是分开2次进行焯水的。
水烧开倒入一半的芥菜段，记住一定要水烧开再倒入锅内，这样焯水后的芥菜颜色是碧绿的，如果水不开就焯水，芥菜就会发黄，水再次烧开后将芥菜捞出控水。
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焯过水的水不需要倒掉，继续来煮泡好的黄豆和花生，黄豆和花生一起倒入锅内，水烧开开始计时，煮8－10分钟，这个时间刚刚好，煮好的花生和黄豆口感是脆脆的，如果喜欢口感比较绵软的，那就多煮一会。
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时间到，将花生和黄豆捞出控干水分。
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准备一个大盆，将芥菜段、白萝卜丝、胡萝卜丝、花生、黄豆，全部倒入盆内，开始放盐。
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盐的多少这个按自己口味来放，一边放一边用手拌均匀，直接尝一尝，要稍微咸一些，毕竟是腌制的咸菜，太淡了容易坏不好存放。
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翻拌好的咸菜看起来花花绿绿，很好看对不对，现在也可以直接吃的，不过放密封罐里面，存放一周后再打开盖子，你就会闻到一股浓浓的辣味，芥菜的辣味就出来了，就连花生和黄豆也带着微辣，吃的时候可以直接放芝麻香油，搅拌一下直接搭配粥来吃，也可以像炒菜一样，葱姜蒜和辣椒来炒着吃。
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玻璃罐放在通风阴凉的地方，今年没有暖气就放阳台上，口感是芥菜段和萝卜丝吃起来特别的清脆爽口，花生和黄豆简直是百吃不厌，我都是先吃里面的豆子，搭配各种馒头和稀饭，简直就是绝配，做法还特别简单，喜欢的朋友一定要试一试，为啥每年都做这么多？因为还要送一些给朋友和邻居，哈哈！
