秋冬季节天气寒冷,这个时候家家户户都炖起汤来,喝一碗汤,身体都暖烘烘的,我家也是这样,到了冬季隔三岔五都是炖汤。我家最常炖的就是排骨汤、鸡汤,加些山药、党参、当归等,特别的滋补,鲜香味美,超级好喝。
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鸡汤应该是比较滋补的,每次有阿姨生小孩,家里的长辈都会提前买土鸡预备着,给生产的妇人吃,说是喝鸡汤,能使身体恢复得更快更好,由此可见鸡汤的滋补了,比较老人是很有经验的。
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鸡汤虽然滋补,但是要想把鸡汤熬的很好喝,就很考验人了。毕竟大家对食物的味道,要求愈加高了,很多人虽然会做鸡汤,但是熬出来的味道总是差强人意,不如外面熬的好喝,就比如熬鸡汤,是后放盐还是先放盐?好多人都搞错,难怪鸡汤不香浓!
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大家熬鸡汤时,都是在什么时候放盐?大多数人,都是等鸡汤熬制的快好了,才放入盐,鸡汤盐味还是够的,可鸡肉就没怎么入味,味道也不够香;另外还有人,一开始就放盐,这样熬出来的鸡汤颜色不够清亮,也没什么营养了。那么怎样才能熬出香味浓郁有营养的鸡汤呢?小编有技巧,下面就把正确的做法分享给大家。
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1、熬鸡汤时,千万不要直接焯水,多加这一步,鸡汤香浓无腥味!鸡肉先用流水洗干净,泡出血水,然后把鸡肉晾干一点,再放入生姜、盐和胡椒粉腌20分钟,然后开火,炒鸡肉,带水分比较干放入点点白酒去味,火开大一点,放入清水烧开,再放两大勺盐,这样做就会使鸡汤香浓无腥味。
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2、鸡汤烧开后,再倒入砂锅中熬制,大火转中小火,慢慢的熬制1个小时,(如果是补药或者是一些需要熬制很久的食材,就要在鸡汤烧开后就放入一起熬)
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3、这个时候,就可以放一些容易煮熟的食材了,放些盐,把盐味调好就可以出锅,开吃啦,营养又美味的鸡汤就熬好了。
小技巧:
1、鸡汤不要直接焯水,这样不仅去不了腥味,还会使营养流失。
2、盐要加两次,一次是在炒好鸡肉后,还有一次是在要熬好鸡汤加。
3、煲汤最好用砂锅煲,砂锅煲出来的汤滋味更好。