一、卤香素鸡
食材
素鸡、青红尖椒、葱、姜、蒜、五香料、老抽、料酒、糖、盐、鸡精。
做法
1、素鸡切成约一厘米厚的块状。
2、炒锅烧热,下油,油热后,下素鸡块煎,煎至表面酥脆、金黄即可出锅备用。
3、锅里放水,葱、姜、蒜和五香料包,下素鸡块,如果有老卤汁就更好了!
4、煮开后转小火煮5分钟,关火,让素鸡块浸泡在卤汁中30分钟或一个小时。
5、在煮素鸡块的时候,把青红尖椒斜切成小片,蒜也切片。
6、卤好的素鸡块捞出。
7、炒锅放少许油,下尖椒和蒜片炒香,再放素鸡,炒匀,加少许水。
8、放一小勺老抽、盐、鸡精和少许麻辣鲜,炒匀至汤汁浓稠即可。
二、卤素鸡千张卷
食材
素鸡、千张、香糟卤、花椒、大料、桂皮、山奈小茴香、酱油、糖、生抽、香叶、陈皮。
做法
1、材料:素鸡一根,千张五张,花椒,大料,陈皮,桂皮,香叶,山奈小茴香,酱油,生抽,糖,香糟卤一袋。
2、所有香料倒入锅中加清水,酱油,生抽,糖煮15分钟。
3、取一张千张切成细长条,另外的切成宽条。
4、宽条卷成卷用细长条系一下系紧,素鸡切薄片。
5、放入锅中加一袋香糟卤煮上15分钟,关火再卤料中浸泡2小时(一夜最好更有味)就好了。
三、卤煮素鸡
食材
素鸡300g、水1斤、卤水汁30ml、盐一勺、桂皮2片、八角一把。
做法
1、素鸡冲水洗干净,素鸡洗净,切成1cm厚的片
2、锅内倒入食用油加热,倒入素鸡,炸至两面呈金黄色
3、锅里加水,盐,八角,桂皮,生抽,头道鲜酱油,卤水汁,冰糖烧开,倒入炸好的素鸡,大火收汁即可。
四、五香卤素鸡卷
食材
素鸡卷1个、花椒1克、八角2个、桂皮1段、香叶3个、盐3克、白砂糖6克、老抽1勺、香醋0.5勺、玉米油500克。
做法
1、准备素鸡卷一根,约400克,将素鸡卷洗净切厚0.5厘米左右的片。
2、不沾锅中倒入小半锅油烧至六成热。
3、逐一将切片的素鸡卷放入锅内中火煎炸。
4、炸至素鸡卷两面全部布满气泡即可。
5、将炸好的素鸡卷放入小砂锅内,加入大料。
6、加入适量清水漫过素鸡卷,大火烧开。
7、烧开后调入老抽一勺,香醋小半勺,再调入适量糖,调入一小勺盐。
8、烧开后转小火闷煮5分钟即可关火。
五、卤素鸡
食材
素鸡1只、香叶5片、老抽1大勺、生抽2大勺、盐适量、糖适量、油适量。
做法
1、素鸡切成1厘米左右的厚片。
2、油锅加适量的油,素鸡片加入。
3、炸到两面金黄色。
4、炸好的素鸡加清水,盐,糖,老抽,生抽,香叶烧开再大火炖3到4分钟。
5、汤汁收浓稠就可以。
六、卤素鸡
食材
素鸡、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、小茴香、盐、鸡精、冰糖、葱、姜。
做法
1、素鸡洗净沥干水份,切厚片。
2、锅热倒入适量油,放入素鸡慢煎。
3、煎至两面金黄色。
4、加入所有辅料和清水煮开后转中小火慢煮20分钟。
5、捞出装盘即可食用。
七、卤素鸡
食材
素鸡一根、大料若干、糖适量、橄榄油适量、卤汁3勺、辣椒若干。
做法
1、素鸡,先洗一下。
2、按一厘米左右吧,切片。
3、热上锅,先放油,再把素鸡码上,煎到金黄,表面有孔隙啦,直接放饮用水进去,没过素鸡就行,放大料,辣椒,麻椒,喜欢什么味道放什么,适量就好,放卤汁,一勺糖,开始炖。
4、如果着急就开着盖,如果为了味道更好,就盖上盖,慢慢来。
5、汁收净就好了,中间翻次个喔,完美出锅。
八、卤素鸡
食材
素鸡、葱、姜、八角、干辣椒、老抽、红烧酱油、盐、卤汁。
做法
1、素鸡一根 洗净切片备用。
2、锅中放入适量花生油,素鸡放入煎锅中,两面受热煎。
3、煎好后,放入家中之前的老卤料中,浸泡20-30分钟 这样更入味。
4、从卤料中捞出,沥干水份,放入葱、姜、干辣椒,八角,爆炒。
5、起锅装盘。
九、卤素鸡卤肉双拼
食材
五花肉2块、素鸡2根、青椒2个、姜末2片、红椒2个、八角2个、生抽1勺、老抽1勺、桂皮1个、高度白酒1勺、香叶1片、花椒1小勺、油适量、盐适量、蒜末2片。
做法
1、将五花肉放入冷水中, 加入大料;
2、再倒入少许高度白酒,煮开后撇去浮沫;
3、再加入适量的老抽,大火煮开,转为小火, 加盖炖煮20分钟;
4、再加入适量的盐,放入素鸡;
5、加盖继续炖煮五分钟,关火,浸泡一个小时以上即可。
十、卤素鸡
食材
素鸡、盐、生抽、老抽、八角、香叶、蚝油、冰糖。
做法
1、素鸡洗净沥干水份,将素鸡切成厚片。
2、锅热倒入适量油,放入素鸡片中小火慢煎。
3、煎至两面微黄,捞出放入盘中。
4、将水、盐、生抽、老抽、八角、香叶、蚝油、冰糖倒入锅中烧开。
5、放入煎好的素鸡,大火烧至收汁关火。
6、盛出装入盘中即可食用。