一、卤香素鸡
食材
素鸡、青红尖椒、葱、姜、蒜、五香料、老抽、料酒、糖、盐、鸡精。
做法
1、素鸡切成约一厘米厚的块状。
2、炒锅烧热，下油，油热后，下素鸡块煎，煎至表面酥脆、金黄即可出锅备用。
3、锅里放水，葱、姜、蒜和五香料包，下素鸡块，如果有老卤汁就更好了！
4、煮开后转小火煮5分钟，关火，让素鸡块浸泡在卤汁中30分钟或一个小时。
5、在煮素鸡块的时候，把青红尖椒斜切成小片，蒜也切片。
6、卤好的素鸡块捞出。
7、炒锅放少许油，下尖椒和蒜片炒香，再放素鸡，炒匀，加少许水。
8、放一小勺老抽、盐、鸡精和少许麻辣鲜，炒匀至汤汁浓稠即可。
二、卤素鸡千张卷
食材
素鸡、千张、香糟卤、花椒、大料、桂皮、山奈小茴香、酱油、糖、生抽、香叶、陈皮。
做法
1、材料：素鸡一根，千张五张，花椒，大料，陈皮，桂皮，香叶，山奈小茴香，酱油，生抽，糖，香糟卤一袋。
2、所有香料倒入锅中加清水，酱油，生抽，糖煮15分钟。
3、取一张千张切成细长条，另外的切成宽条。
4、宽条卷成卷用细长条系一下系紧，素鸡切薄片。
5、放入锅中加一袋香糟卤煮上15分钟，关火再卤料中浸泡2小时（一夜最好更有味）就好了。
三、卤煮素鸡
食材
素鸡300g、水1斤、卤水汁30ml、盐一勺、桂皮2片、八角一把。
做法
1、素鸡冲水洗干净，素鸡洗净，切成1cm厚的片
2、锅内倒入食用油加热，倒入素鸡，炸至两面呈金黄色
3、锅里加水，盐，八角，桂皮，生抽，头道鲜酱油，卤水汁，冰糖烧开，倒入炸好的素鸡，大火收汁即可。
四、五香卤素鸡卷
食材
素鸡卷1个、花椒1克、八角2个、桂皮1段、香叶3个、盐3克、白砂糖6克、老抽1勺、香醋0.5勺、玉米油500克。
做法
1、准备素鸡卷一根，约400克，将素鸡卷洗净切厚0.5厘米左右的片。
2、不沾锅中倒入小半锅油烧至六成热。
3、逐一将切片的素鸡卷放入锅内中火煎炸。
4、炸至素鸡卷两面全部布满气泡即可。
5、将炸好的素鸡卷放入小砂锅内，加入大料。
6、加入适量清水漫过素鸡卷，大火烧开。
7、烧开后调入老抽一勺，香醋小半勺，再调入适量糖，调入一小勺盐。
8、烧开后转小火闷煮5分钟即可关火。
五、卤素鸡
食材
素鸡1只、香叶5片、老抽1大勺、生抽2大勺、盐适量、糖适量、油适量。
做法
1、素鸡切成1厘米左右的厚片。
2、油锅加适量的油，素鸡片加入。
3、炸到两面金黄色。
4、炸好的素鸡加清水，盐，糖，老抽，生抽，香叶烧开再大火炖3到4分钟。
5、汤汁收浓稠就可以。
六、卤素鸡
食材
素鸡、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、小茴香、盐、鸡精、冰糖、葱、姜。
做法
1、素鸡洗净沥干水份，切厚片。
2、锅热倒入适量油，放入素鸡慢煎。
3、煎至两面金黄色。
4、加入所有辅料和清水煮开后转中小火慢煮20分钟。
5、捞出装盘即可食用。
七、卤素鸡
食材
素鸡一根、大料若干、糖适量、橄榄油适量、卤汁3勺、辣椒若干。
做法
1、素鸡，先洗一下。
2、按一厘米左右吧，切片。
3、热上锅，先放油，再把素鸡码上，煎到金黄，表面有孔隙啦，直接放饮用水进去，没过素鸡就行，放大料，辣椒，麻椒，喜欢什么味道放什么，适量就好，放卤汁，一勺糖，开始炖。
4、如果着急就开着盖，如果为了味道更好，就盖上盖，慢慢来。
5、汁收净就好了，中间翻次个喔，完美出锅。
八、卤素鸡
食材
素鸡、葱、姜、八角、干辣椒、老抽、红烧酱油、盐、卤汁。
做法
1、素鸡一根 洗净切片备用。
2、锅中放入适量花生油，素鸡放入煎锅中，两面受热煎。
3、煎好后，放入家中之前的老卤料中，浸泡20-30分钟 这样更入味。
4、从卤料中捞出，沥干水份，放入葱、姜、干辣椒，八角，爆炒。
5、起锅装盘。
九、卤素鸡卤肉双拼
食材
五花肉2块、素鸡2根、青椒2个、姜末2片、红椒2个、八角2个、生抽1勺、老抽1勺、桂皮1个、高度白酒1勺、香叶1片、花椒1小勺、油适量、盐适量、蒜末2片。
做法
1、将五花肉放入冷水中， 加入大料；
2、再倒入少许高度白酒，煮开后撇去浮沫；
3、再加入适量的老抽，大火煮开，转为小火， 加盖炖煮20分钟；
4、再加入适量的盐，放入素鸡；
5、加盖继续炖煮五分钟，关火，浸泡一个小时以上即可。
十、卤素鸡
食材
素鸡、盐、生抽、老抽、八角、香叶、蚝油、冰糖。
做法
1、素鸡洗净沥干水份，将素鸡切成厚片。
2、锅热倒入适量油，放入素鸡片中小火慢煎。
3、煎至两面微黄，捞出放入盘中。
4、将水、盐、生抽、老抽、八角、香叶、蚝油、冰糖倒入锅中烧开。
5、放入煎好的素鸡，大火烧至收汁关火。
6、盛出装入盘中即可食用。
