编者按
随着微综艺《我在宫里做厨师》的热播，年轻人群中掀起了一阵“御膳热”。身居南京这座古老的城市，我们时常想象被誉为“极具想象力”的南朝（宋、齐、梁、陈）宫廷美食有多丰富！也时常想象一向以节俭自居的朱元璋，他的御膳房如何将普通食材做出帝王美味！紫金山新闻推出系列报道《御膳·金陵卡路里传》，带您看看古代宫廷里的美食。
□实习生池垚垚紫金山\金陵晚报记者翟羽
中国宫廷茶文化在唐代即已达到很高水平，陕西西安法门寺出土的唐代宫廷茶具即是最好的说明。到明代，饮茶已成为中国各阶层最为普遍的生活习惯，文人在茶中寻找生活的情趣，市民在茶中得到生活的乐趣，皇室贵族在茶中得到生活的完整和待客的完整。
然而，明代的皇帝中似乎没人对茶有特别爱好，他们把喝茶当作一种最普通不过的饮食习惯。明朝皇帝中，对茶有特别贡献的恐怕只有朱元璋了，但这不是因为他对茶有多痴迷。
▲本文参考
1、秦泉主编，中国茶经大典，汕头大学出版社；
2、余悦、叶静著，中国茶俗学，世界图书西安出版公司。
明太祖怒斩走私茶叶的驸马
明朝时期疆域宽广，最西边一度延伸到陕甘一带。由于这一地区深居内陆，来自海洋的暖湿气流不能到达，导致降水较少、气候干燥。受这一自然因素的影响，西部地区民族在膳食上喜食牛羊肉和奶制品。对于他们来说，茶叶不仅可以去除饮食上的腥味，在日常饮食中还帮助消化，又可以作为提神醒脑、养气凝神的饮品。而这一地区的气候条件并不能实现茶叶的“自给自足”，因此只能通过与朝廷的交易才能实现“茶叶自由”。
自唐宋以来，朝廷便开始用茶叶换取西北马匹，也就是所谓的“茶马互市”。这一律例一直延续到了数百年后的明朝。
茶叶作为朝廷控制西部地区的工具，通过“茶马互市”不仅可以促进两地之间的友好往来，增进民族感情。同时，通过贸易获得战马实现增强兵力、巩固国防的需要。因此茶叶不仅对朝廷的经济具有十分重要的促进作用，更是制衡西北少数民族的利器。
因此，明朝明令禁止私自向西部地区兜售茶叶的行为。根据《大明律·户律》中对“私茶”的规定：“凡犯私茶者，同私盐法论罪”。更是设置“茶马司”，严格控制私自生产茶叶和运销茶叶的行为。
需求缺口必然会产生经济利益，导致一部分人走上向西部走私茶叶的道路。朱元璋的驸马欧阳伦顶风作案。据《明史·列传第九》记载：“欧阳伦于洪武十四年娶朱元璋之女安庆公主为妻，自恃权势，目无法纪。是年明廷严厉禁止私贩茶叶，欧阳伦却数次派人贩茶出境。”
虽然走私茶叶罪不至死，但天子之怒也足以让欧阳伦为自己的行为付出了生命代价。即便是女儿安庆公主亲自带着皇外孙殿外求见，希望朱元璋网开一面，朱元璋也依然杀掉了自己的女婿。
他的一道圣旨改变了中国人饮茶方式
你知道吗，今天我们所能喝到的散茶，还有相当一大部分是明太祖朱元璋的功劳。
明代以前散茶与茶饼并存，并且后者在朝廷进贡中占据主导地位。无论是唐代的煎茶还是宋代的斗茶所用到的茶原料，都是茶饼。
在明朝初期，朝廷茶叶进贡也依然以福建的茶饼为主。茶饼又称为团茶，其工序包括采、蒸、捣、拍、焙、穿、封等多重步骤，制作流程繁琐且费时费力。
出身于穷苦人家的朱元璋，看到自己悠然自得品茗的背后，需要耗费如此多的人力物力，哪里还能安然享用下去。想要减轻茶农的负担，首先要从这贡茶开始。
公元1391年，朱元璋下诏“诏天下之贡茶，俱以茶户采芽进”。就是说，以后进贡的茶叶不必做成茶饼了，散茶就行了。
同年九月，朱元璋又在“龙团凤饼茶”的产地下达了更为具体的诏令。朱元璋这一措施，在客观上促进了散茶的进步，使得明朝的茶业无论是在技术革新还是品类上都具有了自己的时代发展特色。
散茶的崛起也带来了饮茶习惯的巨大改变，使得茶艺日臻完善。在明朝之前，中国茶基本为绿茶。散茶出现后，茶叶的种类迅速增多，出现了红茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶等其他茶类。
茶形的改变也带来了泡茶方式的改变，散茶可直接用沸水冲泡，称为“瀹（yuè）饮法”。这种泡茶方式不但操作方便，而且冲泡后芽叶完整，增强了茶的观赏效果。
散茶茶艺对泡茶的水、茶具，以及搭配的茶果等，都有了更高的要求。因此，明朝诞生了许多研究茶、泡茶用水、茶具、茶史的著作，如朱权的《茶谱》、屠隆的《考槃余事·茶说》、徐献忠的《水品》、田艺衡的《煮泉小品》等。
