中秋佳节 总能勾起儿时美好回忆 但你会做月饼吗？（内附流程）

夜微凉，秋意浓百科知识

在中国

说起阖家团圆

总让人情不自禁地想到

中秋佳节

或许是那一轮圆月，总能勾起儿时美好回忆。在天井的桌子旁，吃螃蟹、品月饼、赏明月。作为异乡人，能够解离乡之愁的药，便是打通视频，吃口月饼，把想家咽下心底！

年年岁岁有今朝，农历八月十五的脚步渐近。倒计时仅剩8天，你准备好吃哪款月饼了吗？

是传统的枣泥、豆沙、冰糖五仁？还是当下流行的果酱、冰皮、莲蓉？

鲜肉月饼

制作：

1.调肉馅：猪前腿肉500克剁成馅，加白糖50克、芝麻碎25克、老抽19克、生抽13克、盐5克、料酒5克，混合均匀后即成。

2.制生坯：中筋面粉900克加猪油450克混合拌匀制成油酥；中筋面粉1600克、猪油350克、麦芽糖125克混合纳盆，加清水900克揉匀制成水油面。将水油面擀成长方形，包入油酥三折三擀，自然饧发30分钟，然后下成每个重约30克的剂子。将剂子擀成薄皮，每个包入馅料35克，收口后用手轻轻压至微扁，制成月饼生坯。

3.走菜时，将电饼铛预热至200℃，先将生坯的收口一面朝下摆入锅中，烤7~8分钟，再翻面继续烤10分钟，至月饼边皮发白、两面金黄起酥即成。

蟹壳黄

市面上常见的传统小吃“蟹壳黄”内其实是没有蟹粉的，只是一种香脆酥松的烧饼，因其炸黄后像刚刚蒸熟的大闸蟹，故而得名。周铁龙大师在推出时，填入了蟹粉虾仁馅，使得这款面点更加名副其实。

预制蟹粉虾仁馅：

1.新鲜河蟹蒸熟后拆出蟹粉备用，野生河虾用手剥出虾仁，洗净后吸干水分，放入蛋清、盐、糖、生粉各适量拌匀上浆。

2.取浆好的虾仁150克入五成热油滑至八成熟，捞出沥净备用。锅留底油，放入葱白末10克、姜末10克煸至出香，下入蟹粉100克炒香，淋高汤25克，调入盐3克、鸡粉3克、胡椒粉2克翻匀，倒入滑过油的虾仁轻轻拌匀，滴米醋3克，勾薄芡、淋蟹油出锅。

制作蟹壳黄：

1.制作水油面：先将美玫面粉350克、金象面粉150克、猪油100克倒入搅面机中，盆中放麦芽糖80克、开水310克调匀，倒入搅面机内，打匀成面团。将打好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

2.制作油心：案板上放面粉450克，加猪油300克搓匀制成油心。

3.用水油面包住油心，擀成长方形薄片，卷成卷后搓成长条，切成每个25克的小剂子，擀薄后包入蟹粉虾仁馅，收口擀成圆饼状，刷一层蛋清，粘匀熟芝麻。

用水油面包住油心，折叠后擀开

制成剂子、擀薄后包入蟹粉虾仁馅

收口擀成圆饼状，刷一层蛋清

粘匀白芝麻入烤箱加热

4.将饼坯放入烤盘，送进上下火为180℃的烤箱内加热约20分钟即成。

蟹油熬制：

锅放净花生油，倒入拆完蟹粉的蟹壳用微火熬制1小时，捞出蟹壳即成蟹油。