烘焙DIY：这样做马卡龙很美味！跟着学 超简单

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马卡龙

january

来源：烘焙帮

介绍

马卡龙，外脆内软有点黏牙，加了巧克力陷，呈现出丰富的口感。 适用学厨不沾无边烤盘。

材料

杏仁粉100克

糖粉100克

水25克

细砂糖100克

蛋白1：37克

蛋白2：37克

蛋白粉0.5克

内陷

淡奶油50克

黑巧克力60克

PS：份量30个

做法

① 杏仁粉和糖粉过筛；

② TPT粉混合后，加入37克蛋白（1）；（TPT粉：杏仁粉和糖粉混合后的材料）

③ 混合均匀；

④ 37克蛋白（2）加入0.5克蛋白粉；

⑤ 用打蛋器打至硬性发泡；

⑥ 水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火；

⑦ 将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右；

⑧ 分三次加入TPT面糊中；

⑨ 第一次可以用力些拌匀，第二次用翻拌的手法，拌匀后加入第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落；

⑩ 将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡；

放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以了；

烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟；

这是烤5分钟时的裙边状态；

烤好后，取出放凉，等完全冷却了再揭下马卡龙；

内陷制作：将淡奶油小火加热至起小泡；

加入黑巧克力搅拌融化；

搅拌好后，放入冰箱冷藏1小时；

巧克力馅装入裱花袋中，剪个小口；

将巧克力馅挤在马卡龙上，加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可。

成品图

小贴士

⒈ 杏仁粉和糖粉必须过筛。

⒉ 煮糖水时，必须要用温度计测试温度，一般煮到116度~120度。

⒊ 挤面糊时，用力要均匀，挤得大小要差不多，每个马卡龙之间要相隔一定的距离，而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡，我忽视了这步，没有用牙签挑出气泡，而且挤的时候就离得太近，导致最后有几个马卡龙连一起了。

⒋ 晾皮的时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按，不沾手，软壳就可以了。

⒌ 我烘烤的温度是160度，这也是烤箱实际温度，建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧。