第629位讲者 郭颖
北京叶钵斋宫廷素菜餐厅创始人一刻讲者
北京叶钵斋宫廷素菜餐厅创始人，北京颖中传媒有限公司总经理。她是一位从小在胡同长大的老北京，对胡同文化一直有很深的情结，同时，她也是一位素食主义者。
我是一刻 talks 的讲者郭颖。我从开始吃素就到今天，大约有 10 年的时间了。
我与素食结缘是 年汶川地震以后，北京作为对口支援什邡做灾后重建，有幸成为了其中的一员，但是从什邡回来以后就感觉身体有很多的不适，经常的咳嗽，长达 4 个月之久，尝试了很多的办法，吃了很多的药，但都不管用。
【离开一下，此处看下男神王力宏在做客“佼心食堂”节目时，聊到了素食给他带来的好处。】
现在新兴的一个名词叫「素食主义者」。在网络和一些媒体中，对素食主义都有很多全新的解释。它分为很多种，有蛋奶素；也有果实主义者，只吃果蔬类的东西；还有一种说法叫鱼素，在西方的一些国家，把肉分为红肉和白肉，认为红肉是不能吃的，只吃素食和略加一点鱼肉，那就是白色的肉，也叫鱼素食主义；还有一些叫清食主义，这都是随着西方饮食和素食传入中国给了一个很漂亮的名词。
不管是哪一种素食主义者，跟我们中国传统意义上的素食者仍是有区别的。唯一没有区别的是，大家都是不食肉质食品，这都是一个倡导素食的好现象。
因为素食主义实际上惯有的一种主张，素食的一种主张，根据现在的环境污染，包括地球的变暖，减少碳排放量，是对动物的一种保护，更多的人加入了素食行列，年轻人也越来越多，也随着西方素食的进入，比如快餐也有了更过的素食选择。
过去古代的素食，应该讲传统的素食是由「三大主流」组成的。有寺观的素食，还有宫廷素食，再加上民间素食，这三大主流来组成主要传统的素食文化。民间的素食是因为过去生活水平很低，只有在特殊的日子才能够有机会吃肉。
东方人的体质是适合于吃素的，过去在宫廷中都设有素局，常称皇帝就是天子，实际上当时的皇帝，是有天地和宇宙概念的。他会根据24节气，或者国家发生什么重大的事情，或者什么日子供奉什么，来进行奉饰的斋祭。在当时的这种社会体制下，奉侍祭祀是非常重要的事情。当祭祀的时候，皇帝都会沐浴更衣，斋戒以及食素，这时候这个任务就会教给宫廷的素局来完成，包括供奉的食物，以及皇帝和大臣们斋戒时吃素的事物都会由素局老板来完成，就形成了宫廷素食的特点。
宫廷素食工艺是非常复杂的，要求在选料上非常的讲究，切工要非常的精细，造型要逼真，选择材料一定要像原来的食物的材料，包括在选择食材上要因地选择。切工要精细，会比一般的食物要切的精细，要把用到的各种食材切成像它一样的形状，对切工的要求很严格。码盘也要很唯美，我们叫以素托荤，要做成非常的逼真，工艺上的要求是很高的。
素食文化的意义是什么？通过素食的调整，它可以改变人浮躁的心灵，可以让你安静下来。不管是从眼里，还是从舌尖上，或者从记忆中都可以找到一种回归的感觉。现在社会的速度也很快，希望这能够帮助自己掌握一下生活节奏，来让自己的心情平和。
实际上素食，不光是改变了你浮躁的心灵，与禅、与宗教、与文化都是有关联的，是一种健康跟时尚的生活方式。不管是人与自然的亲民性，还是人与自然的相结合和回归本真，都是相关联的。
