现在人们的生活水平虽然提高了，但是喜欢吃蔬菜的人却越来越多，因为蔬菜的营养是比较高的，而且大部分蔬菜的价格都特别便宜，所以现在的人基本上都比较喜欢吃蔬菜一些。很多朋友在做饭的时候会发现，炒蔬菜非常容易发黑或者是发黄，每次做出来的蔬菜基本上味道都不怎么样。
稍微有经验一点的朋友都知道，其实很多蔬菜都是需要焯水的，就比如大家平时吃到的四季豆，菠菜，空心菜等等，都是需要给他们焯水再下锅翻炒的。焯水的时候就有一个需要注意的小技巧，如果不懂这个小技巧的话，那么最后做出来的蔬菜，就有可能颜色和味道上都非常差。那么接下来就来给大家介绍一下，蔬菜焯水的诀窍，10个人9个不懂，难怪蔬菜营养流失，发黑发黄。
在做蔬菜时候，很多朋友都喜欢把蔬菜放到水中烫一烫再下锅炒，美名其曰是焯水，但真的作为厨师的角度来点评这个步骤的话，那这个步骤其实是不对的。给蔬菜焯水没错，但焯水绝对不是放在热水里面烫一烫就可以了，很多人就是搞不懂这一点，以至于做出来的蔬菜又黑又黄。
在给蔬菜焯水的时候，其实是需要放入一些食盐在水中的。食盐能够保留蔬菜的营养，蔬菜的营养不被流失，那么蔬菜自然不会发灰发黄，相反吃起来会更加的脆爽，看上去会更加的碧绿。很多朋友做出来的蔬菜发黑发黄，正是因为在焯水的时候没有放入食盐，导致蔬菜营养流失，最后出现了发黄和发黑的情况。
蔬菜的发黄主要是因为营养成分的流失，而发黑就是因为氧化的原因，食盐这种调味料虽然只是一个调味的作用，但是不管是防止蔬菜的营养流失还是防止蔬菜氧化，它都有着非常大的效果，大家以后在做蔬菜时候，可以试试用它去给蔬菜焯水。
所以大家以后在给蔬菜焯水的时候，要注意，不能够让它直接到清水里面焯水，应该放入盐水中焯水，这样做出来的蔬菜都会要好吃许多。当然如果有朋友觉得焯水比较麻烦的话，也可以用盐水去浸泡，这样一来蔬菜也就相当于给蔬菜焯水的了。
