鱼是一种营养丰富的食物，无论是淡水鱼还是海水鱼，含有的营养价值都非常高。而且鱼的做法非常得多。煎、炸、煮、腌皆可，无论哪种做法，在饭桌上都比较受欢迎。不过想要吃到美味的鱼肉，当然需要掌握一定的技巧，比如无论鱼肉的那种做法，我们都需要掌握非常关键的一步——煎鱼。
很多人不经常做鱼，因此对于煎鱼也是很陌生，一看到鱼肉下锅，热油飞溅，不由发出，这条鱼又要毁了”，因为鱼肉一下锅就很容易粘锅破皮，煎到中途还容易糊锅，做出来又焦又黑，吃起来发苦，一点都不美味。所以今天小编带煎鱼技巧，保证大家学会以后轻松就能煎好鱼。
技巧1、擦干鱼身下锅
大部分人煎鱼的时候，没有把鱼身上的水渍擦干净，就急忙下锅，而当鱼遇到热油，不仅不仅容易使得鱼皮粘锅发糊，而且还容易导致热油飞溅，四处甭油，容易烫到自己。所以鱼下锅前，要将其沥干水分，并用吸水纸吸去多余的水分。
技巧2、生姜擦锅壁
大部分人，煎鱼时锅烧热了，直接倒油。而这个时候，把火关掉，取出一两片新鲜的生姜，将整个锅壁擦一两遍，再往锅中倒入冷油，这样不仅能有效防止鱼皮粘锅，还能起到少许去腥的作用。
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技巧3、热锅冷油小火慢煎
生姜擦完锅后，热好锅倒入冷油，切记，这个时候要把鱼放入锅内了，然后并将油温烧至三五层热时，保持小火慢煎，一定要避免用大火煎鱼。这一点很多人都知道，但大部分人需要多练习，才能把控好煎鱼的火候。
技巧4、鱼身上拍干粉
很多人在煎鱼时，为了避免鱼身与锅底的直接接触，会选择用水淀粉或者蛋清，给鱼肉挂糊，那样效果其实不太好，而且水淀粉和蛋清中的水分，容易导致爆油，还会影响鱼肉本身的香味。所以建议大家，在鱼肉擦干水分后，在鱼身表面均匀拍上少许干面粉，这样既不会爆油，也能起到防止煎鱼粘锅和破皮的现象。
