1.中国白酒的香型是由其物质基础和标准依据的，并不是厂家设定的概念。
标准中对香型的感官风格及理化指标都有相应的要求，同时还划分了质量等级。
2.中国白酒的香型种类。中国白酒香型可谓丰富多彩，但目前有国家标准的香型除了题主说的酱香型、浓香型、清香型、兼香型（确切来说应该叫浓酱兼香型）白酒外，还有 6 种，分别为米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外还有董香型、小曲清香型虽然没有国标只有地方标准，但行业内也一直比较认可，成为与其它香型并行的香型。还有馥郁香型，执行的是企业标准，但现在行业内对馥郁香型也比较认可。下面列出部分香型的现行标准，有兴趣的朋友可以找来看：
GB/T 1078．1．1— 浓香型白酒
GB/T 10781．2— 清香型白酒
GB/T 26760— 酱香型白酒
GB/T 23547— 浓酱兼香型白酒
GB/T 10781．3— 米香型白酒
GB/T 14867— 凤香型白酒
GB/T 16289— 豉香型白酒
GB/T 20823— 特香型白酒
GB/T 20824— 芝麻香型白酒
GB/T 20825— 老白干香型白酒
DB53/T 92- 云南小曲清香型白酒
DB52 T 550- 董香型白酒
3.中国白酒各香型的风格特点（感官特征）。各香型看起来、闻起来、喝起来都是什么感觉，不同香型标准中具有描述，至于主要成份的不同，感兴趣的朋友可以查看国标，这里不做赘述：
4.中国白酒各香型的典型代表
如果说感官描述过于抽象，那么每种香型都有自己的典型代表，可谓实物样品，喝酒的时候相互对照，比较不同。不过购买是还是要看清其执行的是那个香型的标准，因为目前有的酒厂会出好几个香型的酒。对比饮用，应该有个直观的认识。
5.中国白酒各香型之间的关系。各香型的白酒之间是不是就相互独立没有联系呢，也不是，赖先生有篇文章对不同香型之间酒的关系总结的很到位，并做了张关系图（酿酒 ，34（3）：106-111），如下：
6.中国白酒香型的由来。中国白酒的香型应该是不同地域酿酒技艺多样化发展的历史产物，并形成了各自的代表酒；建国后，国家开始对各个不同种类的名酒进行研究，并找出了其各自本质的特点，并在此基础上确立了陆续确立了各个白酒的香型，换句话说，白酒的香型是在对酿酒工艺、酒体特点等的总结上的出来了，并加以定义的。从这方面说，题主所说的“设定概念”还是有一定道理。
7、历经十四载，老白干香型艰难玉成。衡水老白干集团生产技术处副处长吕浩说：“衡水老白干酒在香味成分、风格特点和工艺操作上与清香型和凤香型酒有明显区别。它具备了典型的风格、独特的工艺，应从清香型酒中分出来，恢复老白干酒的历史地位和传统工艺，使之自成一体。”
8、我国著名酿酒老专家秦含章教授对老白干酒给予高度评价：“老白干酒不是创型而是定型，这是历史条件所决定的。”王元太高级工程师称，衡水老白干酒清香纯正，醇厚柔和甘爽；酒体丰满，醇厚爽口有余香，特别是兑制低度酒不显寡淡，与清香型有区别。
9、老白干香型国家标准正式确立
1月19日，国家质量监督检验检疫总局以第1号（总第101）公告，发布了《老白干香型白酒》国家标准，同年7月1日实施，这标志着老白干香型国家标准正式确立。
