鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿 都有很大的作用,下面一起来做这道鸡蛋羹吧。
一、蒸鸡蛋羹的小窍门
1、不要用生水或热水蒸
因为生水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹就会出现很多像小蜂窝一样的孔，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受到损失。而用热开水蒸，开水会先将蛋液烫热，使营养成分受损，甚至蒸不出蛋羹。因此最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，这样营养不会受到损失，还能使蛋羹表面光滑，软嫩细腻、口感鲜美。
2、不要搅拌
在搅打蛋液时，只需将水与鸡蛋融为一体即可，不要猛搅，因为猛搅容易起泡，搅拌的时间也不要太长，太长的话蛋液就懈了。不宜先加调味品，如果在蒸前就放调味品，会使蛋白质变性，蛋羹不软嫩，失去其特有的风味。应在蛋羹蒸好后放入调味品，一般是用小刀在蛋羹上划几刀，然后放入少许酱油和盐水，滴几滴香油即可。
3、正确掌握火候
蒸鸡蛋羹最关键的环节在于火候，如果用强火蒸，蛋汁会沸滚而出现许多小孔洞，这样口感与外观都不好，所以蒸鸡蛋羹一定要用文火蒸，蒸制的时间不宜过长，蒸汽也不宜太足，以放汽蒸法为最好，也就是上屉时锅盖不要盖严，留一点空隙
二、日本豆腐鸡蛋羹
主料：日本豆腐2个 鸡蛋2个 盐半勺 蒸鱼豉汁1 香油 小葱
制作工艺：
1、准备食材
2、鸡蛋磕入碗中，加盐和一点水打散
3、日本豆腐中间切开，挤出，切片
4、豆腐片倒入鸡蛋液，稍微一搅
5、盖上盖放入微波炉高火两分钟，取出。加入蒸鱼豉汁
6、继续放微波炉高火2分钟，取出林香油和小葱末即可食用
三、蛤蜊蒸蛋
主料：蛤蜊10个 鸡蛋2个 姜1块 红椒适量 香葱适量
辅料：盐半茶匙 蒸鱼豉油半汤匙 香油1茶匙
制作工艺：
1、蛤蜊吐净沙子后，烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个。蛤蜊全部捞出备用
2、鸡蛋充分打散，兑入等量的温开水，加入盐充分搅拌均匀
3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里
4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可
5、红椒，豉油，香油，兑好
6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤6中的料汁即可
四、橙香鸡蛋羹
主料：香橙1个 鸡蛋2个 莲子15g 百合6g 冰糖4块
制作工艺：
1、准备好所有材料，莲子、百合用水浸泡开备用，鸡蛋磕入碗中，用筷子划散
2、蛋液过筛两次，放碗中静置半小时左右
3、橙子洗净一切为二，挖出果肉，留皮待用
4、先放橙子的果肉与冰糖，再倒入蛋液，撒入泡好的百合、莲子
5、盖保鲜膜入锅蒸15分钟即可
五、酒香肉饼蒸蛋
主料：猪肉350g 盐适量 马蹄适量 鸡蛋3个 胡椒粉适量 冰柚玛克丽酒2勺 老抽适量
制作工艺：
1、主要食材：猪肉及马蹄，可以适当加些肥肉，口感更好
2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机打成肉馅，搅拌
3、放入约2勺冰柚玛克丽酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟
4、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水
5、打入三枚鸡蛋，放入蒸锅，大火上汽，转中火，蒸20分钟
6、出锅后撒葱花
六、椰奶炖蛋
主料：鸡蛋1个 牛奶150ml 椰子粉1袋 草莓适量 香蕉适量
制作工艺：
1、速溶椰子粉用牛奶搅拌均匀
2、鸡蛋打散
3、把椰奶倒入蛋液中搅拌均匀
4、然后把蛋奶液过滤一下
5、包入保鲜膜放入蒸锅大火蒸制10-12分钟
七、午餐肉鸡蛋羹
主料：鸡蛋2个 午餐肉50克
辅料：甜玉米30克 胡萝卜30克 花生油1汤匙 食盐1克 醋5克 生抽15克 香油3克 水150毫升 细香葱2根
制作工艺：
1、鸡蛋两个打散
2、凉白开里加约1克的盐搅拌至盐分融化
3、将淡盐水和鸡蛋液混合，用筷子拌匀
4、将鸡蛋液过筛，去除鸡蛋液里的筋膜
5、过滤后的蛋液倒入烤碗中，用小勺撇一下边缘的小气泡，另外可以放一点午餐肉丁在里面
6、蒸锅烧开后，烤碗盖上盖子，蒸15-20分钟，到点后关火焖3-5分钟出锅再出锅
7、甜玉米剥粒、香葱、胡萝卜、午餐肉切丁
8、平底锅内放少量的花生油，放入胡萝卜、玉米粒和午餐肉粒煸炒至蔬菜熟透
9、将炒熟的午餐肉、胡萝卜和玉米粒放入小碗内，撒上香葱末，调入15克生抽、5克醋和3克香油备用(我配菜准备多了，只用了其中一部分)
10、在蒸好的鸡蛋羹上浇上步骤9调好的调味汁即可食用
