黄焖鸡爪
材料:鸡爪8只,干香菇8个,木耳少许。
调料:葱,蒜瓣,干辣椒,料酒2勺,耗油2勺,生抽2勺,老抽一勺,糖,盐,鸡精。
做法:
1.鸡爪洗净去脚趾,再剁成两半。
2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒,耗油拌均匀,盖上盖子腌制20分钟。
3.干香菇,木耳泡发切小块,蒜苗切段,葱蒜辣椒切碎,炒锅到油爆香葱蒜,辣椒。
4.放入鸡爪翻炒,炒到表面变色。
5.加入料酒,清水,煮开后撇去浮沫。
6.在加入老抽,生抽,糖,盖上盖煮上10分钟。
7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。
8.汤汁快干时加入盐,鸡精,蒜苗翻炒均匀关火。
芥兰头炒牛肉丝
主料:牛肉100克、芥兰头350克
配料:小米椒10克、芹菜10克、蒜子10克
调料:精盐5克、鸡精3克、菜籽油50克、蚝油5克、酱油5克
制作方法:
1.将牛肉、芥兰头、芹菜切丝,小米椒切粒;
2.牛肉放入调料腌味后将芥兰头抓盐;
3.最后,将芥兰头洗水,牛肉炒七成熟,加入配料、调料爆炒即可。
红烧肉
食材:带皮五花肉500克,豆豉10克,葱10克,姜10克,八角1个,桂皮2克,蒜子10克,干辣椒10克,汤600克,盐5克,味精1克,老抽2克,糖3克,腐乳2克,冰糖、绍酒少许
做法:
1.五花腩加清水煮沸捞出,洗净滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸至八成熟,改刀成块
2.热锅下油,油温6成热,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控油
3.锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香
4.然后放入肉块,加肉汤,下盐,味精、糖色、老抽、腐乳用小火慢慢煨1个小时
5.至肉酥烂时,下蒜稍煨,收汁撒少许葱花即可。