一、【糖醋小排】
材料:排骨、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片
做法:
1、将猪小排洗净,晾干水份备用;
2、锅内倒入少许油,烧热之后,爆香姜片;
3、放入排骨,煸炒至排骨变色,表面呈现金黄微焦;
4、依次放入1汤勺料酒、2汤勺酱油、3汤勺米醋,最后放入4汤勺白糖,炒匀;
5、倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟;
6、20分钟后调入盐、开大火收汁,大火收汁时切记经常翻动排骨,避免烧焦;
7、收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅。
二、【梅干菜扣肉】
材料:五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、八角
做法:
1.五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟;
2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油;
3.锅入油,中火放入锅中煎;
4.煎至上色即可;
5.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒;
6.切成厚薄适宜的片状;
7.皮朝下排在碗内;
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。
(小湘提醒:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好)
三、【大盘鸡】
材料:鸡肉、青红椒、干辣椒、花椒、葱姜片
辅料:八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖盐、胡椒粉
做法:
1 、鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
2 、热锅上油,放八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜片煸香;
3 、放入鸡块翻炒 3 分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
4 、加入开水,没过鸡块即可, 烧开后加番茄酱、 柠檬汁, 盖上盖转小火 20 分钟;
5、 加青红椒、 盐,胡椒粉,大火收汁,装盘即可出锅。
四、【水煮鱼】
材料:草鱼、花椒、干辣椒、姜片、蒜片、葱白、黄豆芽、葱花
辅料:盐、鸡粉、水淀粉、辣椒油、豆瓣酱、料酒、花椒粉、花椒油、花椒粉、食用油
做法:
1、将处理好的草鱼切下鱼头斩块,鱼脊骨切下斩块,切下腩骨斩成块,斜刀把鱼肉切成片,装碗;
2、鱼骨加2克盐、2克鸡粉、1克胡椒粉拌匀,腌渍10分钟;
3、鱼肉加2克盐、2克鸡粉、水淀粉、1克胡椒粉、食用油拌匀,腌10分钟;
4、用油起锅,到入姜片、蒜片、葱白爆香,到入干辣椒、花椒炒香;
5、倒入鱼骨略炒,淋入料酒,注水;
6、加辣椒油、花椒油、豆瓣酱拌匀,加盖,中火煮约4分钟;
7、揭盖,放入黄豆芽,加2克盐、2克鸡粉拌匀;
8、将锅中的材料捞出,装入碗中,留下汤汁;
9、将鱼片倒入锅中,大火煮约1分钟,盛出装碗;
10、锅中加少许食盐,烧至六成热,鱼片撒上适量葱花、花椒粉,浇上热油即可。
(小湘提醒:煮鱼的水不宜放的过多,以刚刚没过鱼片为宜。)
五、【油焖大虾】
材料:海虾1斤、姜丝、白糖、盐、番茄酱、橄榄油
做法:
1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线;
2、将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干;
3、姜切丝,备用。
4、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒;
5、爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒;
6、盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
六、【煎茄子】
材料:茄子、面粉、鸡蛋、蒜泥、酱油、香油
做法:
1、将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;
2、茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;
3、平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里;
4、煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;
5、蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;
6 、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用即可。