详细菜谱在后头喔
大概从五六月进入休渔期开始,很难在市场上买到新鲜的海产,大多数都是冻的海产。
休渔期:各海区水域渔场因维度不同 休渔期也有所不同,但一般都在夏季
如何选择新鲜的冻海鲜,在休渔期也吃上美味的海鲜呢?
身为地道的山东人、胶东菜大厨段恒尤为擅长制作各种海鲜菜品。
在节目里烹饪过各式各样的海鲜,做出一道道美味佳肴。
在休渔期,没有新鲜海鲜可吃的季节,如何将冰冻的海鲜焕发“第二春”呢?
今儿段大厨带着自己的好友,来自吕四渔港的袁赛华,一起让冻海鲜“鲜”起来。
吕四渔港位于江苏省启东市,是六大国家级中心渔港之一。
袁赛华常年在渔港码头挑选新鲜的海产,做成冻品后供应市场。
常年和海鲜打交道,他不仅有一双识得好海鲜的慧眼,也琢磨出一套自己的海鲜烹饪真经。
美食达人---袁赛华
清蒸带鱼红烧带鱼
提起这冰鲜和冻鲜,小二一直迷茫这二者有什么区别。袁赛华给小二揭开了谜题。
如何挑选新鲜的冻海鲜呢?
一看品相:鱼鳃呈鲜红色而且透明,鱼鳃发黑的不要买;
二看眼睛:查看眼睛光亮程度,眼球应黑白分明,如果眼睛发暗发乌、鱼眼内陷的不要买,不新鲜;
三摸一摸:用手按压,鱼肉紧致有弹性。
很多饭团在吃带鱼时有一个习惯:刮鱼鳞。其实带鱼的“鱼鳞”叫做银鳞更为恰当,营养价值很高:
在做冻海鲜时,可以加鸡蛋方便挂糊,口感也更好。
学得如何挑冻鲜和烹饪技巧,到了展现技术的时候了,袁大厨,您请~
红烧带鱼
食材:吕四带鱼 鸡蛋 淀粉 料酒 生抽 白糖 蘸酱汁 油
做法:
1、带鱼去除内脏,清洗干净,改刀切块,备用;
2、将带鱼裹上鸡蛋液、淀粉;
3、锅内放油,油热后将带鱼煎至两面金黄;
4、再倒入料酒、三勺生抽、白糖、蘸酱汁、水,盖上盖子焖煮3分钟,即可出锅。
吃完来自吕四的美食,舌尖上的旅行继续走,换个地方吃海鲜,去那胶东尝一尝鲅鱼。
特级厨师--段恒
醋焖鲅鱼
鲅鱼不仅是胶东特产,更是胶东人最爱吃的海鲜之一。
给鲅鱼改刀时,可以用手握住鱼尾防止打滑,再用斜刀切成厚片儿,这样切出来的鱼肉不易碎。
烹饪这道醋焖鲅鱼时,段大厨特意加了莱州米醋,这种醋甜度高、酸度低,而且口感柔和,米香味浓。
鲅鱼好吃亦难做,如何去腥、烹出鲜美,咱们瞧瞧段大厨的方法。
三招选出最鲜美的冻海产
一滴水也不放的醋焖鲅鱼
休渔期不亏嘴
冻海鲜也能“鲜”起来
今晚18:30分央视财经频道
《回家吃饭》一定要看啊!