红烧肉是很多人都喜欢的一道家常菜，尤其对于无肉不欢型的人来说，每次嘴馋时，一碗红烧肉下肚，就会感觉超级满足，作为家常菜，红烧肉确实很有家常菜的特色——做法不拘一格，每个家庭做出的红烧肉版本都不尽相同，但是对于红烧肉却有一个共同的宗旨——色泽红亮、肥而不腻、入口即化。
业之峰家装 想要做出终极目标的红烧肉，除了掌握烹饪技巧之外，如果再能提高效率那就完美了，因为红烧肉要想达到入口即化的程度，动辄就要炖数小时，所以很多人想吃红烧肉时，都不愿自己做，而是选择到外面饭店吃，省时又省事。其实大可不必舟车劳顿，今天就和大家分享一个做红烧肉非常有效率的方法。
红烧肉想入口即化，不靠时间长，学会这招，30分钟入口即化不塞牙。红烧肉在做之前，处理五花肉时，只要把五花肉皮花一分钟时间简单操作一下，就能大大缩短红烧肉的炖制时间，并且达到红烧肉入口即化的终极目标，虽然这种红烧肉的做法可能不是最正宗的，但是方法确实是实用的。喜欢红烧肉的朋友，不妨收藏起来，一起试着做一下吧。
红烧肉
【食材】
五花肉500g、葱姜各20g、料酒10g、冰糖30g、酱油8g、生抽10g、盐5g、八角1个、桂皮8g、香叶2片、干辣椒2个（可选）
【做法】
1、锅中加入适量清水，把清洗干净的整块五花肉，冷水入锅，中火煮至沸腾后，撇去浮沫，捞出，用清水冲洗干净，再用厨房纸巾沾干多余水分，备用。
2、把五花肉肉皮朝上，用叉子在肉皮表面扎满洞洞，这样做的目的是破坏肉皮的纤维组织，使其更容易煮烂。
3、把处理好的五花肉，肉皮向下放入锅中，煎至五花肉皮焦黄，上面布满小气泡即可，接着把五花肉皮烤焦的部分用刀刮掉，切成3cm见方的块备用。煎五花肉皮的过程中需要注意全程小火，防止把肉皮煎糊。煎肉皮也是为了能够缩短红烧肉的成熟时间。
4、锅中无需放油，把五花肉块放入锅中，小火煎制，使五花肉的析出多余的油脂，这是保证五花肉肥而不腻的关键，煎至五花肉四面微黄，即可盛出备用。
5、锅中留底油，放入冰糖，小火炒至冰糖呈焦糖色，放入盛出的五花肉块，翻炒均匀，使每块五花肉都均匀的裹满糖色。
6、加入葱姜、料酒、酱油、生抽、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒和适量清水，水量的过少以没过食材为宜，大火煮沸后，转中小火，盖上锅盖焖煮30分钟，待汤汁见底时，打开锅盖，用筷子捡出废料。
7、大火收汁，即可出锅。颜色红亮、肥而不腻、入口即化、省时高效的红烧肉就做好了。
【烹饪技巧】
炖红烧肉的过程中，一定要盖着锅盖，防止肉中的芳香物质挥发，红烧肉就不香了。
