已经是最后一天了,明天就将进入的元旦,以前总觉得很遥远,可是这一天就这么到来了。您在新的一年都有什么愿望呢?我觉得这人年纪越大,越感觉一家人平平安安、健健康康的就好。
我家元旦也没啥大的安排,和家人吃个团圆饭,开开心心过元旦。一到节假日,饭店就人气爆满,我还是喜欢在家聚餐,辛苦是辛苦点,但在家做更干净更实惠,可以提前做好准备,做上一桌8菜1汤也很简单,味道不输大饭店。
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一【啤酒烧鲳鱼】
原材料:金鲳鱼一条(约650克),啤酒1罐300毫升
调料:盐,生抽,老抽,花椒,葱姜蒜,淀粉,香菜,干红辣椒,白糖,陈醋,植物油
制作过程:
1、金鲳鱼去腮去内脏,清洗干净擦干水分,表面划几刀以便入味。
2、鱼身上两面都涂抹上干淀粉。
3、炒锅烧热姜擦锅,加植物油烧热,放入鱼煎至两面微微发焦捡出备用。
4、加入葱姜蒜、花椒粒爆出香味,加入生抽、老抽各1.5汤匙,再倒入一罐300毫升的啤酒,加入1.5小勺盐、1小勺白糖和1汤匙陈醋搅均匀。
5、放入煎好的鱼,几个干红辣椒,大火烧开后转小火煮30分钟。
6、最后大火收一下汤汁至粘稠,这个过程中要用铲子不时的淋一些汤汁在鱼身上,出锅再撒一些香菜即可。
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二【啤酒牛肉煲】
原材料:牛肉约400克,中等大小土豆2个,胡萝卜1个,洋葱1/2个,啤酒500毫升
调料:盐,生抽,老抽,番茄酱,小葱,植物油,大蒜
制作过程:
1、牛肉先切小方块,清洗干净,煮锅加入适量清水,几片姜片和少许料酒,加入牛肉焯水1分钟控水捞出。
2、炒锅烧热加植物油,下大蒜和洋葱煸炒出香味。
3、下入牛肉煸炒几下,下入生抽、老抽各1汤匙,4汤匙番茄酱煸炒均匀。
4、倒入砂锅中,加入一小碗热水,再加入一罐500毫升的啤酒,盖上盖子,大火烧开后,转小火煮1小时20分钟。
5、土豆和胡萝卜去皮,切成滚刀块。
6、下入土豆和胡萝卜、加入2小勺盐搅拌均匀,再煮15分钟,煮至土豆和胡萝卜熟透关火。
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三【香酥虾】
原材料:阿根廷凤尾虾10只(约200克),鸡蛋1个,淀粉,面包糠
调料:盐,料酒,白胡椒粉
制作过程:
1、凤尾虾清洗干净,加入2/3小勺盐、2汤匙料酒、1/3小勺白胡椒粉,搅拌均匀腌制20分钟左右。
2、准备1个鸡蛋打散,一些玉米淀粉和一些面包糠。
3、先将凤尾虾放入淀粉中,沾一层干淀粉,再沾一层蛋液,最后再沾满面包糠。
4、锅内倒入多一些的植物油,烧至6~7成热时候,放入凤尾虾炸制表面金黄酥脆,里面熟透即可。
5、炸好的凤尾虾可以沾番茄酱食用。
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四【泡椒鸡爪】
原材料:鸡爪500克,泡椒150克,柠檬半个
调料:盐,白醋,白糖,大蒜,姜,小米椒,料酒,花椒,白酒
制作过程:
1、鸡爪清洗干净,剪掉趾甲,剁成3小块。
2、锅内加入适量水,加入1汤匙料酒、几片姜片和少许花椒粒,放入鸡爪,大火烧开后转中小火,煮8~10分钟。
3、鸡爪捞出,用流动的冷水冲洗一会,再凉开水浸泡10分钟。
4、大蒜切碎,姜切片,柠檬切薄片,小米椒也切小块。
5、泡椒连同泡椒水都倒入大碗中,加入凉开水,再加入4汤匙白醋、2汤匙白糖、2小勺盐、1小勺高度白酒,大蒜、姜片、小米椒、柠檬全部都放入,搅拌均匀后可以尝一下味道,比想要的味道更重一些。
6、鸡爪捞出放入玻璃瓶中,倒入泡椒水,放入冰箱冷藏12小时即可。
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五【蒜蓉粉丝蛏子】
原材料:蛏子500克,龙口粉丝1小把,金针菇少许
调料:大蒜,小米椒,白糖,蒸鱼豉油,生抽,料酒,植物油,姜,小葱
制作过程:
1、蛏子提前浸泡一会吐沙。
2、大蒜剥皮后切末;少许姜切末;小米椒和小葱都切碎。
3、龙口粉丝提前冷水泡软,先将金针菇平铺在盘子上,再把粉丝剪短放在金针菇上面。
4、炒锅烧热加植物油,下入姜蒜末、小米椒煸炒出香味,再加入1小勺白糖、1汤匙料酒、1汤匙生抽、2.5汤匙蒸鱼豉油,2汤匙清水搅拌均匀,煮十几秒钟后关火。
5、煮锅加清水加入蛏子,大火煮开后转中火,看到蛏子开口马上捞出。
6、将蛏子的一半壳去掉,一个一个整齐的码放到粉丝上面,将炒好的调料用汤匙放在蛏子上面。
7、锅内加水烧开,将盘子放入锅中,中火略偏大一点,蒸4分钟关火,2分钟后取出。
8、取出后表面再撒些葱花,炒锅烧热油冒烟浇在上面即可。
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六【凉拌皮蛋】
原材料:皮蛋3个
调料:盐,生抽,陈醋,香油,辣椒油,大蒜,姜,小米椒,香菜
制作过程:
1、皮蛋剥去外皮,把刀用开水烫一下,再来切皮蛋,每个皮蛋切成6小块。
2、切好的皮蛋围成一圈摆在盘子里,剩下的2块再切碎放在盘子中间。
3、大蒜切碎,小米椒和香菜都切碎。
4、蒜末放入小碗中,加入2汤匙生抽、2汤匙陈醋、1/2小勺盐、1小勺白糖和适量辣椒油、香油搅拌均匀。
5、把调料汁均匀的浇在皮蛋上,在中间撒上香菜,上面放上小米椒即可。
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七【浇汁豆腐皮】
原材料:豆腐皮
调料:葱姜蒜,郫县豆瓣酱,生抽,蚝油,植物油,白糖,小米椒
制作过程:
1、豆腐皮切成条状,略宽一点比较好。
2、把豆腐皮放入大碗中,加入开水烫一下,然后过一遍冷水。
3、大蒜要略多些切碎,少许姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,几个小米椒切碎。
4、炒锅烧热加植物油,下入姜蒜末、小米椒爆香,加郫县豆瓣酱煸炒出红油。
5、加入少许清水,生抽和蚝油各1汤匙,白糖少许搅拌均匀,烧开后熬煮一小会。
6、将煮好的汤汁浇在豆腐皮上,撒上点葱花或香菜即可。
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八【西兰花炒木耳】
原材料:西兰花1小颗,木耳1小把
调料:盐,植物油,大蒜,小米椒
制作过程:
1、黑木耳1小把提前冷水泡发,撕成小朵清洗干净。
2、将西兰花掰成小朵,放在淡盐水中浸泡一会,再冲洗干净。
3、煮锅加水烧开,加少许盐放入西兰花焯水十几秒,控水捞出过凉开水。
4、炒锅烧热加植物油,下蒜末和小米椒煸炒出香味。
5、先下入西兰花煸炒几下,再加入木耳和少许盐快速煸炒均匀即可。先加西兰花再放入木耳就可以防止木耳炸锅了。
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九【西红柿丸子汤】
原材料:猪肉馅250克,鸡蛋1个,西红柿2个,海鲜菇
调料:盐,生抽,料酒,白糖,淀粉,姜,香菜,小葱,植物油,番茄酱,白胡椒粉
制作过程:
1、把肉馅放入大碗中,加入少许白胡椒粉、姜末、生抽和料酒各1汤匙,少许盐和1/2个鸡蛋清搅拌均匀,分次加入淀粉,用筷子搅拌直至上劲,筷子立在中间不会倒的状态就可以了。
2、用汤匙舀上一些肉馅,团成圆圆的小丸子。
3、煮锅加入一些清水烧至温热,下入丸子大火煮至丸子全部浮上来,再煮1分钟煮至熟透捞出。
4、西红柿开水烫一下去皮,海鲜菇清洗后切成小段。
5、炒锅烧热加植物油,爆香葱花,倒入西红柿煸炒一会。
6、加入海鲜菇、番茄酱、少许生抽和适量盐、一些清水、一点点白糖搅拌均匀,大火烧开煮几分钟。
7、看看海鲜菇已经煮熟,放入丸子再煮一会关火,盛出后撒点香菜即可。