从零食到下酒菜，卤味真的是无处不在，不挂下酒还是开胃，朋友聊天还是家庭聚会，没有比一盘好吃的卤味最受欢迎了。之前我一般都是出去买卤味，但是每次看到卤味店中苍蝇乱飞，实在是让人没有食欲。于是我就自己学着在家自制各种卤味。但要做好一锅好卤味却一点都不简单，食材增一味减一味，多一分少一分，口味都会千差万别。
幸好得到了做了20多年大厨邻居的帮忙，帮我调配出了一款十分适合家庭制作的【万能卤汁】，零添加零防腐剂，能够反复使用，想吃什么卤什么，搭配什么都好吃，卤肉卤千张卤鸡爪卤鸭脖，在家卤啥都美味，再也不用担心外面买回来的不卫生了。天热的时候卤上几个小菜，开胃又下饭，真的超级惬意。
【需要的食材和用量】：大葱半根、小葱一把、生姜3片、香叶3片、八角3个、桂皮1小块、陈皮3块、豆蔻2个、花椒1把、1把干辣椒、生抽20g、老抽15ml、料酒10ml、豆瓣酱2勺、盐10g、冰糖2大块
做法和步骤：
1、准备生姜、葱，洗净之后将一小块生姜切片、半根大葱切段、小葱打成小葱结备用；将所有的香料（香叶3片、八角3个、桂皮1小块、陈皮3块、豆蔻2个、花椒1把、1把干辣椒）装入香料包中，扎紧备用；
注意：干辣椒的量可以根据自己的口味增减，不喜欢吃辣的朋友可以不加；
2、锅中加入1.5千克清水，将准备好的配料和香料包都下锅，然后倒入生抽20g、老抽15ml、料酒10ml、豆瓣酱2勺、盐10g、冰糖2大块。所有食材调料都下锅之后，先开大火煮10分钟，将各种香料的香味煮出来，然后再转小火，继续煮10分钟，咱们的【万能卤汁】就做好了。
3、准备好自己想吃的卤味食材，倒入卤汁中，大火煮沸之后，转小火慢慢熬煮45分钟关火，然后将卤味放在卤汁中浸泡3个小时入味，取出就可以食用啦。
天气越来越热了，没有什么比一盘好吃的卤味更加下饭开胃的了。如果担心外面卖的卤味不卫生，添加剂过多，大家不妨试试这种十分适合家庭制作的【万能卤汁】，卤肉卤千张卤鸡爪卤鸭脖，在家卤啥都美味，零添加零防腐剂，好吃卫生，再也不用担心外面买回来的不健康了。
【制作时需要注意的细节】：
1、豆类食品卤汁后汤会发酸，所以卤豆类的话，比如豆皮千张面筋等，最好使用单独的小锅；
2、咱们制作的这个【万能卤汁】，可以重复食用，每次重复使用的时候，需要添加适量的清水，并且每天至少烧开一次，这样才能保证卤汁不会变质。
