剁椒金针菇
材料：金针菇、剁椒、植物油、蒸鱼豉油、小葱
做法：
1.金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中；
2.将剁椒铺在金针菇上面；
3.蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅，用大火蒸5分钟；
4.金针菇出锅后，将盘子里的汤汁倒掉不用；
5.小葱切末，洒在剁椒上，浇一些蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。
芸豆炒大肠
材料：熟猪大肠260克、芸豆100克、红辣椒10个、生抽1勺、老抽1茶匙、蒜头4粒、花椒1小把、生姜3片、盐适量
做法
1、将猪大肠切成2厘米左右的段，芸豆斜切成段、红干椒切条
2、热锅凉油，先放入花椒爆出香味后弃之，放入生姜、蒜头、红干椒、大肠，开大火爆炒一分钟
3、倒入生抽、老抽、料酒翻炒1分钟，锅中如果有点干的话，可以加半勺水即可，加入芸豆、盐，再盖上锅盖焖2分钟，芸豆焖烂一点即可关火出锅。
香菇葱香鲫鱼
材料：鲫鱼；香菇；火腿；香葱；大蒜；姜；料酒；豆瓣；酱油；花生油
做法
1.将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，在鱼身上抹上生粉，加入姜，适量盐腌制十分钟。把香葱切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。
2.火腿和香菇切成小丁。平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。炒锅内放油，油烧熟后，入生姜大蒜沫炒香。
3.把火腿香菇丁倒入，加入红油豆瓣炒出红油，烹入1茶匙料酒。倒点清水煮开，再把鱼放进炒锅里烧一会。装盘，撒上葱花即可。
鹌鹑蛋烧鸡爪
用料：鸡爪350克、鹌鹑蛋200克
辅料：白醋5毫升、料酒30 毫升、生抽20毫升、桂皮1块、八角1个、蚝油20毫升、精盐2克、小米椒2个、香葱适量、食用油30毫升、生姜5克
做法
1.主要原材料准备。
2.奶锅中加水，下洗净的鹌鹑蛋，煮约8分钟左右，捞起泡冷水，然后剥壳待用。
3.鸡爪，剪掉指甲后剁成小段。
4.冷水下锅，锅中加入料酒，白醋，下鸡爪焯水煮约5分钟左右，捞起洗净控干水分。
5.炒锅中倒入，下姜片炸香。
6.下控干水分的鸡爪，煎制鸡爪金黄色。
7.下桂皮，八角，再沿锅边淋入料酒，进一步除腥气。
8.然后淋入生抽，炒至鸡爪上色。
9.锅中加开水，淋入蚝油。
10.煮约15分钟后下鹌鹑蛋。
11.再煮约10分钟左右，根据味道来加盐。
12.加入小米椒。
13.大火收汁，出锅即可.
烹饪技巧
1、鸡爪的指甲，一定要剪干净。
2、下油锅的时候，水分一定要控干，否则容易溅油，避免烫伤哈。
3、能吃辣的，可以炒鸡爪的时候就放小米椒。后期放，只是为了提色。
4、新鲜的鸡爪烧出来的味道才好。实在没有的情况下，那只能选择冷冻品了。
