作为一名北方人，从小就爱吃面，我家最常吃的就是打卤面，母亲自己手擀的面条，配上西红柿鸡蛋卤或者木耳肉丝鸡蛋卤，我每次都要吃到撑。后来因为求学工作等原因离开家，开始接触到兰州拉面，山西刀削面，河南烩面，武汉热干面，陕西油泼面，北京炸酱面等，这极大的刷新了我对于面条的认知。
家常炸酱面
炸酱面，常见于北方的特色面食，位列中国十大面条之一。用时令蔬菜做菜码，用酱和肉做成炸酱，然后跟面条一起拌食，深受人们喜爱。作为一个吃货，我在家也经常尝试做炸酱面，但是始终做不出想要的那种味道。
炸酱
前几天看了老饭骨中三叔做的一道老北京炸酱面，给了我很多的启发，自己动手尝试之后，觉得大有改观。今天就跟大家分享一下我做炸酱面的心得体会，供大家参考。
——家常炸酱面的做法分享——
【主料】：五花肉/黄豆酱/甜面酱
【辅料】：大蒜/大葱/心里美萝卜/娃娃菜/毛豆/黄瓜/花生油
【香辛料】：八角
【调味料】：白糖/老抽
【步骤】：
—STEP 1—
①青毛豆，开水下锅，下入适量食盐，焯水3分钟后捞出。
②将心里美萝卜，黄瓜洗净切成细丝（我是用擦子擦的），娃娃菜洗净切成丝。
—STEP 2—
①五花肉切成肉丁，肉丁大小根据个人喜欢掌握。
②大葱切成葱花，喜欢吃可以多切一些。
③黄豆酱和甜面酱，按照3：1的比例，加入适量清水稀释。
—STEP 3—
①热锅凉油，五花肉丁下锅，小火煸炒，加入一颗八角一起煸炒。
②慢慢煸炒出五花肉中的油脂，煸至五花肉呈现金黄色泽入下图。
③稀释好的酱分开下锅。先下入一半炒香炒透，再下另一半炒，必须不停的翻动防止糊锅。
④用热水涮一下盛酱的碗，分几次加入锅中，开小火慢慢㸆。加入适量白糖，此外我还加了一点点老抽，这样让颜色更漂亮。
⑤㸆至酱包裹在肉丁上，油脂颜色清亮，浓稠度合适，撒上葱花，翻炒几下关火出锅。因为我的量比较小，整个过程用时10分钟多一点。
—STEP 4—
①准备面条，手擀面最佳，没有的话用其他代替。我就是用的超市卖的鲜面条。
②锅烧开水，下入适量食盐，再下入面条，煮大致3分钟捞出。
③将炸酱，菜码拜访在面条上。注意放炸酱的时候，一定要混合上一些油，这样更香，更润。
④搅拌均匀，吃起来香而不腻，如果再配上几瓣大蒜，那才叫一个香呢。
—TIPS—
菜码的选择，一般根据时令和个人喜好来选。老北京炸酱面要八个菜码，我们家常做法的话有几个喜欢的就可以了。其中青毛豆要焯熟使用。
炸酱是关键。首先要将五花肉充分煸炒出油；其次分几次下入酱，这样有利于充分炒香炒透；再次就是要分几次加入热水小火慢㸆，让酱，油，肉充分融合入味。
我喜欢吃肉，所以切得肉丁比较大，而且肉比酱多。这个都是可以根据个人喜好来调整。
酱中含有盐分，炸酱时不需要再加盐。
—小结—
炸酱面关键在于炸酱，小火慢㸆才更香。一定要注意观察锅内变化，并不停的搅动防止糊锅，一旦糊锅。一锅炸酱就废了，非常影响心情。
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