猪蹄是我们生活中经常看到的食材，其做法以红烧、椒盐、卤猪蹄、炖汤等为主。但是它却很少出现在我们餐桌上，这是为什么呢？并不是猪蹄的口感不好，而恰恰相反它的口感绝对是猪身上数一数二的部位，至于为什么很少出现在餐桌上，其实有两点，第一点是猪蹄非常的难剁，一般家里都不一定有工具；第二点就是烹饪的方法比较少，一般就是以红烧为主，而且做出来可能还会特别腥，这就是烹饪的手法没有掌握好。但是今天我给大家分享的做法，可以说几乎零基础都能做好，那就是“卤猪蹄”，做出来可以说香味扑鼻又好吃，看起来都会直咽口水
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那么这时候肯定有人好奇了，既然卤猪蹄这么美味，那到底应该怎么做呢？其实卤猪蹄是我从厨十年之间经常做的事情，可以说非常的熟练，这道卤猪蹄重点就在于“卤”字，在全部过程中，其它一切步骤都是为了这如何卤而打的基础。而在后期卤的时候，颜色一定要调得到位，这样出锅才会引人直咽口水。
下面话不多说，今天就给大家分享卤猪蹄的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：猪蹄两个、猪棒骨三根、老母鸡一只、猪皮两斤
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辅料：糖色适量、盐适量、味精十克、冰糖一小把
香料：甘草六克、花椒十克、八角五个、丁香十克、陈皮五克、白芷十克、山奈十克、香叶十片、砂仁五克、肉蔻五克、小茴香十克、草果十克、桂皮十五克
卤猪蹄之步骤
步骤一、首先第一步开始煮高汤，准备猪棒骨、老母鸡、猪皮清洗干净，然后一起放入水中浸泡半天（浸泡的时候多次换水，约每隔一个小时换一次水），然后锅中刷洗干净，加入清水和各个原材料，水开之后用手勺撇去上层浮沫，焯水三分钟后捞出（焯水时间一定要长，这样才能更好地去除腥味）
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步骤二、接着准备一个不锈钢桶（熬高汤必须要不锈钢桶，这样后期才好操作），倒入清水四十斤，放入老母鸡和猪皮等主料，大火烧开煮五分钟（大火烧更容易激发营养），盖上盖子用小火煮四个小时（这时候汤汁特别香醇了），再开大火冲汤十分钟（烧的时候不断的搅动，让营养都挥发出来）
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步骤三、然后高汤中加入香料包（上面香料都包在一起），倒入黄酒一百克、生姜葱多些（生姜有很好的去腥提香效果），开锅改小火熬一个小时左右（这一步要把香料味熬出来），然后开始调口，放入盐、味精、冰糖、酱油、糖色，再用小火煮两分钟，让调料融化
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步骤四、开始处理猪蹄，首先把猪蹄清洗干净，去除表面杂毛，一般我们厨师都是用火燎，这样效果会比较好，但是火燎之后要多清洗干净才行，然后开始给猪蹄上色，准备麦芽糖和开水搅拌均匀（麦芽糖和开水比例是1：5），将猪蹄表面抹匀麦芽糖水并晾干
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步骤五、接着开炉点火，锅内加入清油，开大火烧至六成热，然后下入猪蹄炸至表面成枣红色，迅速捞出放入凉水中（放入冷水可以迅速降温），然后开始正式卤煮，先下入猪蹄，等卤汤再次开锅，煮一个小时左右，再焖二十分钟（焖的目地是为了更入味），就可以捞出来食用啦
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卤猪蹄之总结
卤猪蹄的步骤到这里已经分享结束了，但是总体步骤虽然懂了，可细节方法最为重要，所以在烹饪的过程中，我们要多上点心才行。特别是在调卤汁，口味一开始不要太重，后期卤的时候口味就会随之增重。可能有的人会说这卤汁没有老卤汤的风味，其实老卤汤底味并不是一次两次能卤出来的，最少需要两三个月后才有老卤味，中途要不断的熬煮才行
