【准备一下食材】：面粉200克 西葫芦2个 鸡蛋3个 食用油 盐
1.西葫芦两个用擦板擦成丝，因为现在的西葫芦都很嫩，就不用去瓤了，然后加入1勺盐，用手抓匀，腌制5分钟。
2.盆里准备200克的面粉，加入半勺盐（增加面的韧性），搅拌均匀后，用适量凉水调面，一次少加，分多次加入，搅至大絮状后再揉成光滑的面团。
3.揉光滑的面团不用醒发，放在面案上继续揉2~3分钟，揉至面团表面光滑，内部也非常均匀后，再搓成长条，分成大小均等的面剂。
4.把每一个面剂揉匀转圆放入盆里，盆底及四周刷一层油，每个面剂也用刷子均匀地刷上油，然后盖上保鲜膜醒发20分钟，做这一步的目的是为了增加面团的韧性。
5.五分钟后，把西葫芦丝里的水分挤干放入盆里，加入切好的葱花，煎好的鸡蛋碎，放一勺盐，适量胡椒粉搅拌均匀，馅就调好了，因为煎鸡蛋时放了油，所以调馅就不需要再加油了。
6.醒发好的面团，拿出来放在案板上，用手压成大小相同的薄饼，依次摞起来，再用手压实，然后用擀面杖正反两面轮换着擀成1毫米的薄饼。
7.电饼铛预热后，不需要刷油，把饼胚放到电饼铛里，盖上盖子焖1分钟。
8.饼定型以后，我们翻过面来，把最上面一张轻轻揭下来，然后再翻面再揭，依次把每张饼都揭下来。
9.调好的馅料放在饼皮的一头，饼皮两边折叠后卷起来。
10.电饼铛再次预热后刷油，把包好的饼胚开口处朝下放入电饼铛里，盖上盖子，中间打开盖子翻一下面，让其受热均匀，煎至饼两面金黄，按一下回弹特别快就熟了，好吃的西葫芦春卷就做好了。
西葫芦这样做百吃不厌，按一按，卷一卷，里外都香，比油条包子好吃！
【晓峰小贴士】：
1.用擀面杖擀饼的时候，一定要正反面轮换着擀，不要只在一面擀，否则上下层的饼会擀的大小厚薄不一。
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