香辣黄辣丁
特点：
黄辣丁香辣鲜嫩，口味鲜香，风味独特。
原料：
金沙江黄辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒50克，姜蒜粒50克，大葱50克，泡酸萝卜50克，干辣椒150克，干青花椒100克
调料：
食盐3克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，料酒5克，白糖3克，香菜50克，香葱节50克，香油50克，高汤1千克，菜籽油200克。
制作方法：
（1）将黄辣丁宰杀洗净，用1克食盐、料酒、1克胡椒粉码味3分钟。
（2）将锅置火上，入100克油烧至六成热，下100克干海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜、炒香出色后入黄辣丁小火同煸1分钟左右，掺入高汤烧沸，转小火烧约5分钟至鱼肉离骨时，用2克食盐、味精．鸡精、2克胡椒粉、白据调味，随后入香葱节、香油调匀出锅入盘。
（3）另起锅入100克油，烧热，下50克干辣椒、30克花椒炒香后出锅浇在黄辣丁上，放香菜点缀即可。
制作关键：
1、选用金沙江的黄辣丁是因为金沙江污染少，水质好，其泥腥味较小，鱼肉较细嫩，配农家泡菜调味，再与干海椒、花椒的独特香味结合，更能突出此菜的个性风格。
2、烧鱼时用大火烧沸，再转小火微沸，这样才能保持完整，鱼肉人味。
3、控制烧制时间，时间过短的话，鱼肉和鱼骨不易分离，过长的话保持不了鱼的完整性。
手剥玉米脆海参
特色：
此菜在传统菜品捞拌海蜇的基础上改良而来，将海参与粗粮玉米粒搭配，爽脆中带有玉米的软糯、香甜，入口清新，微微的芥辣味特别适合佐酒食用。
口味：咸鲜，芥辣。
材料：
主料：
海参200克，玉米100克。
调料：
柠檬水300克，刺身酱油5克，芥末油6克。
制作：
1、将海参切抹刀片，汆水，捞出，冰镇，放入柠檬水中浸泡30分钟，备用；带皮玉米放入蒸箱内蒸熟，取出，剥出玉米粒，备用。
2、将海参、玉米粒加刺身酱油、芥末油混合拌匀，装盘，上桌即可。
技术关键：
海参放入柠檬水中浸泡30分钟左右即可，去腥提鲜。
羊杂锅仔
主料：羊杂。
辅料：姜末、蒜末、小米辣末、豆瓣酱、青蒜、香油。
调料：美极鲜味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉。
做法：
1、把煮熟的羊杂切成条，羊杂则切成厚片。
2、锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香，掺入羊肉汤后并下羊杂，加美极鲜味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉烧至羊杂入味时，撒青蒜段并淋香油，起锅装入锅仔内便可。
