【用料】
面粉：500克
酵母：5克
白糖：5克
温水：260毫升
猪肉馅：1斤
小葱： 2根
胡萝卜：1根
姜末： 3片
老抽： 2勺
生抽： 1勺
耗油： 1勺
香油： 几滴
植物油：少许
盐： 1勺
鸡粉： 半勺
胡椒粉：半勺
白糖： 少许
【步骤】
面粉中加入酵母和白糖，分次加入温水，边加边搅拌。
搅拌成絮状以后下手揉成光滑偏软的面团
盖上保鲜膜醒发至2倍大或者放冰箱冷藏发酵一晚。
猪肉馅尽量选择7分瘦3分肥的，在肉馅中分次加入白开水，加入水可以使肉馅鲜嫩多汁，口感不柴。加水一定要少量多次加入，每次加入都要等到水被肉馅全部吸收以后再加入下一次，一定要搅拌至肉馅全部吸收，否则过一会肉馅就会吐水，我们就会看到肉馅有好多的水出来了。
加入生抽、老抽、耗油、香油、植物油、盐、鸡粉、胡椒粉、少量的白糖提鲜，朝一个方向搅拌上劲。调肉馅的时候不用加料酒，料酒去腥的原理是高温挥发带走腥味，我们包包子把肉馅包在面皮里料酒挥发不出去，因此也起不到去腥的作用。
搅拌好的肉馅在碗边会出现粘稠的白色物质，晃动碗肉馅会抖动，这样调出的肉馅会非常的鲜嫩。
加入姜末，葱花，胡萝卜丁。
再次搅拌均匀，放冰箱冷藏，使肉馅成团一会好操作。
发酵好的面团取出排气，面团一定要排净里面的空气，多揉搓一会，这样做出来的包子表面才会又光又亮。
在面板上撒些干面粉，排好气的面团揉搓成长条，分成大小均匀的面剂。把每个面剂揉圆按扁擀成圆形面皮。
取出一个面皮，放上调好的肉馅，一边捏一边向前推，把肉馅包起来。
封口处捏紧。
蒸帘上抹油，放入做好的生坯，盖上锅盖醒20分钟。20分钟以后按压包子的表面可以缓慢回弹就可以开火蒸包子了。
先大火烧开转中火蒸18分钟关火再焖5分钟开盖，鲜嫩多汁、蓬松暄软的大肉包子就做好了。素包子的话蒸15分钟左右就可以了。
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