厨房超实用小技巧
1 切完辣椒手上火辣辣地痛，怎么办？
通常切完辣椒后，辣椒素渗入到了手部皮肤，手会火辣辣地痛，怎么办？水或者洗洁精清洗都不会太有用，最好的办法是用白酒搓洗片刻，再用水冲洗干净，即可见效。
2 肉皮上有残毛怎么办？
市场上买的肉，肉皮上时常有许多没刮干净的残毛，怎么办？用镊子一根一根地拔，太费时费劲，有更巧的方法：拿一只干净的砂锅或铁锅架在旺火上烧热，随后用手抓住肉块，肉皮紧贴在热锅壁上，来回转上数圈，残留的猪毛就会被烫掉，然后把肉放在热水中焯一下水，用小刀把肉皮上的黑点和毛渣刮干净即可。这种方法可以用于去掉猪脚、狗肉等肉类肉皮上的残毛，简单实用。
3 肉类菜肴上浆时加点盐肉更嫩！
做滑炒、熘等肉类原料菜肴时，腌渍改刀后用适量精盐水（盐和水的比例是1：100）和淀粉拌匀上浆，肉质老的可放入白醋少许，这样要比上普通脆浆更简单而且成品滑嫩、鲜香、饱满。
4 沸盐水泡茄子
茄子改刀后入沸盐水（水与盐的大致比例为100：1）中泡0.5-2分钟，控水后无论蒸制炸制或挂糊都可以去除制作时的苦、涩、焦等异味，卖相、口感都好。
5 用热淘米水巧去洗肉上的脏物
从市场上买回来的肉，上面粘有很多脏物，用自来水冲洗时非常油腻，越洗越脏，如果用热淘米水洗两遍，再用清水洗一下，脏物就除去了。
6 去鸭毛的诀窍
第一个方法是水烫：烫鸭子的水不要烧开，烧到水面起小泡泡（即虾眼水）的时候即可，不然，鸭毛孔遇到100℃的沸水后要收缩，鸭毛就更不容易拔除了。还有一个方法是加盐：鸭子宰杀后，即刻用冷水将鸭毛浸湿，然后再将其放到90℃左右热水（里面放一汤匙食盐）中烫一会，然后拔毛，这样，所有的绒毛就能褪干净。
7 羊肉祛膻两法
（1）羊肉下锅时先放少许食油煸透，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、食盐、茴香等调料，用温水慢烧，最后，羊肉将熟时加少量辣椒面略烧，起锅时加点青蒜或蒜泥，其味道醇香，几乎无膻气，如果白煮，食用时加少许蒜及辣椒也可以减少膻气。
（2）做以羊肉为原料的菜肴，在煮羊肉的时候，加些适量的中药当归和白芷（500克羊肉放约2克当归和2克白芷），不但能去膻味而且会使羊肉更加鲜美异香。
