过年一大家子人聚在一起，最不可少的就是要大吃一顿，年夜饭不仅要吃得好，吃得热闹，吃得开心，每一道菜肴也颇有讲究的，都有各自吉祥的寓意，寓意着对来年的期盼和美好祝愿。为了让大家能够开开心心的辞旧迎新，新年能都有好气色，下面就给大家分享6道我家年夜饭必备的吉祥菜！色香味俱全哦！
第一道：老妈主厨的【花开富贵虾】——寓意富贵吉祥
食材：活虾，粉丝2把，大蒜3头，生抽适量，蚝油1勺，盐适量，白糖少许，蒸鱼豉油少许
详细步骤：1.准备好所有食材。大蒜去皮，粉丝凉水里浸泡10分钟，再用热水烫一下即可。
2.将大蒜剁成蒜末，分两份用，可以分开装2个容器里。下面开始做蒜蓉酱，锅里倒50毫升食用油，小火加热，油温不要太高，以免炒糊，下入一半蒜蓉，炒出香味，加入少许盐、白糖提鲜，炒匀。再倒入少许生抽，大约2勺的量，加入蚝油。
3.炒匀后，再倒入另一半蒜末，炒匀即可出锅，这样炒的蒜蓉蒜香味很浓，非常美味。把炒好的蒜蓉酱状一小碗里。
4.将清洗好的虾去虾须和虾腿，准备一个剪刀剪去即可，再将虾的背部剪开，用刀从背部片开，不要片透，去掉虾线。虾全部处理好了，用刀背轻轻拍扁，定型。
5.把泡好的粉丝装到盘子里，尽量摆一个“小堆”。将虾摆在粉丝上面，尽量地摆整齐。然后再舀上蒜蓉酱放虾肉上，在淋点蒜蓉油进来，倒少许蒸鱼豉油。
6.蒸锅里装上水，大火烧开，蒸屉上放入盘子，这样能缩短蒸的时间，盖上锅盖蒸10分钟.出锅撒上葱花，烧一些热油浇一圈即可。
第二道：本人亲自下厨的【可乐鸡翅】——寓意大鹏展翅
食材：鸡翅、可乐
详细做法：1.鸡翅不要焯水，在清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。泡好后在鸡翅身上划几刀，接着用料酒、生抽、盐、胡椒粉、葱、姜片，充分抓匀腌制入味，放冰箱保鲜室30分钟以上。
2.腌制好的鸡翅用平底锅小火慢煎，许多人简单煎一下就直接倒入可乐，难怪不香不入味。
3.一定要煎到鸡翅两面金黄，有阵阵焦香的味道再倒入可乐。可乐倒入后，转中小火慢炖，放入一粒八角、一片香叶、葱节、姜片增加香味，再淋入老抽和盐调味，大约15-20分钟的时间就可以转大火收汁啦。
4.不要把汁全部收干，一定要留点汤汁，防止可乐有发苦的情况哦。最后，撒点香葱下去。
第三道：不多说啦，俺家妹妹的招牌菜【招财进宝】——寓意财源滚滚
食材：500克肉馅，200克胡萝卜，鹌鹑蛋，葱花，盐，生抽，蚝油，花椒粉，白糖
详细步骤：1.准备好500克肉馅，然后往里加入葱花，盐，生抽，蚝油，花椒粉，白糖，顺一个方向搅拌上劲。
2.200克胡萝卜清洗干净，用擦丝工具擦成丝，再切碎。切好后，倒入到肉馅里，再搅匀。搅匀后，倒入少许油，使肉馅口感更嫩滑。
3.然后取适量的肉馅团圆，放进盘子里，然后在肉馅丸子中间扒个洞。在洞里打上鹌鹑蛋，然后上锅蒸。开水下锅，蒸10分钟。
4.蒸好后，把汤汁打倒入锅里，加入水淀粉，一点点生抽，一点点蒸鱼豉油，汤汁熬制浓稠，淋在上面，撒上葱花点缀一下即可。
第四道：嘿嘿，这个一般都买现成的【剁椒鱼头】——寓意鸿运当头
食材：包头鱼鱼头 1个，剁椒 15克，食盐 2勺，生姜 1块，料酒 1勺，蒜 1个，葱 适量，生抽 1勺
详细步骤：1.鱼头，准备好，清理干净，我选择的是鲢鱼的鱼头；用红辣椒做好的剁椒；准备好；
2.把鱼头，放入一个盆中，加入料酒；撒入食盐，再放入少许的味极鲜；生抽；再加入点蒜末，再加点食盐，戴上手套，把鱼头都抹上，腌制10分钟；
3.准备好生姜和蒜，把生姜和蒜，铺在盆底；再把腌制好的鱼头，平放在盆中；上面再撒点生姜和蒜；
4.再放入剁椒，再把腌制的调料，也一并的倒入鱼头上；锅中加入水，放上放好的鱼头；盖好，大火烧开15分钟，焖5分钟；
5.准备好葱，另取锅，里面加入油，放入少许盐，再放入蒜，还有葱；烧热；浇在蒸好的鱼头上；就可以了。
第五道：俺家老爸的拿手菜【红烧猪蹄】——寓意手到财来
猪蹄两只，生姜，葱，白糖，生抽，老抽，盐，香叶，桂皮，八角
详细步骤：1.先把买回来的猪脚上的猪毛刮干净，再用盐搓一下，把脏东西都搓出来。用盐搓一下还可以去除腥味。多搓两遍，再用清水清洗干净。
2.然后用砍刀先把猪脚砍成两半，再砍成小块。砍成小块容易炖烂。把砍好的猪脚放进锅里，加水，再倒入料酒，加入姜片去腥。煮开后，把泡沫飘出来。然后把煮好的猪脚捞出，再次清洗一下血沫。沥干水分备用。
3.熬糖色，锅里烧热，倒入50克水，30克白糖，用勺子搅匀，搅匀后倒入20克植物油。熬制冒小泡后。倒入葱，姜，香叶，桂皮，八角。
4.调料炒香后，倒入猪脚。翻炒均匀，然后再倒入一大勺生抽，半大勺老抽，再翻炒均匀。然后倒入没过猪脚的水。先大火烧开，小火慢炖1个小时。1个小时后，猪脚炖的黏糊糊的，就可以出锅了。
第六道：嘿嘿，买现成的，好看！【孔雀开屏鱼】——寓意年年有余
食材：武昌鱼1条、盐、料酒、生抽、花生油、蒸鱼豉油、葱姜、青椒粒、胡萝卜粒
详细步骤：1、清除鱼鳞和内脏，鱼肚里黑膜给刮干净。抹上盐、料酒腌制10分钟。
2、葱姜切断备用。剪去鱼鳍，切断鱼头、尾。
3、从鱼背开切3厘米宽度，一直切断到鱼肚子边缘，注意别把魚肚子切断。鱼盘铺上葱姜，鱼摆盘切断片翻过面。淋上生抽，铺上葱姜。
4、上蒸锅开水蒸5分钟后关火焖2分钟。炒锅烧热放油至开放入葱姜关火拌炒出葱姜油备用。
5、出锅后倒掉鱼盘里汤汁，用筷子挑走鱼身上葱姜，淋上葱姜油、蒸鱼豉油即可。
