世界啤酒大国之一德国，有一项很古老又谜团重重的法规——巴伐利亚纯净法（Bavarina Reinheitsgebot），也就是我们常说的1516啤酒纯净法。
巴伐利亚是德国面积最大的联邦州，最出名的特产，当然就是啤酒了。我们要聊的这个1516（巴伐利亚）纯净法，对巴伐利亚地区的啤酒是影响最大的。
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后人对这项法令中心思想的理解，一句话就可以概括了：15巴伐利亚公爵威廉四世颁布这项法令，规定了啤酒的酿造原料只能是大麦、清水和啤酒花。
巴伐利亚纯净法对德国啤酒产生了非常大的影响，也多多少少影响了全世界的啤酒酿造者。有人说它是世界上最古老的食品安全法，也有人奉它为啤酒酿造行业规范的祖先。
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但很多人不知道的是，15颁布的啤酒纯净法，根本不是为啤酒行业量身打造的，这个在此后的几百年里呼风唤雨的法令，早就已经走下神坛了。
现在对纯净法的很多认识，其实都是有误区的。
啤卡丘就来跟你们聊聊，这个纯净法，背后到底有什么小秘密！
纯净法只是对啤酒原料进行了规定？
即使是维基百科，它也只含糊其词的说了一句：主要内容是规定了啤酒原料。
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这就是维基百科的不对了，事实上，在纯净法的全文中，大量的篇幅是用来规定啤酒销售的价格的，规定原料的部分，就如同啤卡丘给你们解释一样，只用了一句话。
后世认为规定原料是主要内容，大概是因为这一小部分才是最深刻影响到整个德国啤酒酿造的吧！
纯净法是世界上最古老的啤酒法令？
有不少写1516（巴伐利亚）纯净法的文章，都会提到这个看起来好像很了不起的称号。
然鹅，啪啪打脸的是，纯净法真的不算是世界上最早规定啤酒酿造标准的法则。
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要知道，15的巴伐利亚纯净法是由1487年慕尼黑公国啤酒纯净法演变过来的，并不是“原创”。
只不过1506年，慕尼黑公国和巴伐利亚公国再度合并，这条啤酒纯净法也收到了巴伐利亚的法规里。
15，巴伐利亚公爵威廉四世正式颁布之后，这个法律在整个巴伐利亚的土地上生效了。
纯净法里本来就有酵母？
还真不是。
都说了1516（巴伐利亚）纯净法规定的，酿啤酒只能用啤酒花、大麦和清水。那有人就会问了，没有酵母发酵的啤酒还能喝吗？
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酿完酒后的沉淀物里其实就有酵母，但人们仅仅是知道沉淀物可以产生啤酒的气味，就放进下一桶啤酒里进行酿造。
实际上，在1857 年的法国微生物学家Louis Pasteur 第一个证明酵母是啤酒产生酒精的关键之前，人们是不知道酵母的存在的，而是将啤酒称为：上帝的杰作。
了解了酵母是啤酒的灵魂之后，1906年，啤酒纯净法才通过修订增加了酵母作为原料之一。
纯净法的颁布只是为了提高啤酒品质？
表面上看，纯净法严格规定了啤酒的原料，有效地改善了当时酿酒厂什么东西都往酒里加的局面。（香料、水果还有杂草之类的？？？）
实际上，1516（巴伐利亚）纯净法尽管在一定程度上规范了啤酒的酿造原料，让巴伐利亚的啤酒有了统一的标准，但也是有经济、社会等因素考量的。
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我们都知道德国有著名的小麦啤酒，还有用黑麦芽酿造的黑啤酒，但这两种麦芽都是用来做面包的原料。
所以有人推测，这个1516（巴伐利亚）纯净法还是为了控制粮食原料而颁布的，防止饥荒的发生，还在一定程度上防止酒商和粮食商抢夺原料。
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还有一种说法，比较有商战风云的味道：据说立法的背后有着巨大的利益，巴伐利亚的Wittelsbach 家族（就是贵族）颁布，但很快他们就开始对外出售小麦啤酒的酿造权。
纯净法只有一个版本？
喝过自称是“严格遵循纯净法”的德国啤酒的人，肯定看到过有些啤酒瓶上写的是：遵循德国啤酒纯净法（German Purity Law）。
德国啤酒纯净法（German Purity Law）是根据巴伐利亚纯净法演化的，比起旧版，德国啤酒纯净法（German Purity Law）宽松很多。
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德国啤酒纯净法：下层发酵啤酒只能使用大麦麦芽、啤酒花、水和酵母。而上层发酵啤酒可以包括大麦麦芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、甜菜糖或其他糖、改性淀粉和衍生自任何上述糖类的着色剂。
真正传统的1516（巴伐利亚）纯净法在1987年就被欧洲法院正式废除了。但严谨到不可思议的啤酒厂商们，有不少还是默认遵循这个法规。
但是，现在不继续遵循这个传统啤酒纯净法的德国啤酒，并不代表就是品质不好的。
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那其实买啤酒的时候，看啤酒的酒标上的英文，就可以知道这款啤酒是不是遵循了1516（巴伐利亚）纯净法或是德国啤酒纯净法（German Purity Law）。
图：“遵循德国纯净法（German Purity Law）”
图：遵循1516（巴伐利亚）纯净法
除了以上这几个常见的误区，纯净法还有一个小故事。
，德国为纯净法申请了世界非物质文化遗产名录。结果，也就是纯净法诞生500周年，但世界非遗却拒绝了......
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虽然说纯净法确实是啤酒历史上一个不可遗忘的里程碑，它的规矩，逼着德国人不停地发明酿酒新“姿势”，不得不用各种自创的方式来代替那些不能添加的料。
但是，这个古板的法则也在很大程度上限制了巴伐利亚的啤酒发展。
直到，巴伐利亚酿造者协会才通过了一项支持“修订纯净法”的决议，给了那些添加《纯净法》规定之外的天然成分的啤酒合法身份。
但直到现在，尽管德国其他地区的啤酒都该发展都发展了，可奉行纯净法最严格的巴伐利亚地区，还是不允许各种类似“牛奶世涛啤酒”的“混合啤酒”在这里生产。
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所以，古老的1516啤酒纯净法很有历史价值，但刻板也是真的。
啤酒市场上真正严格按照巴伐利亚纯净法酿造的啤酒也不是很多，但如果去到巴伐利亚，还是可以喝到一些很“纯净”的啤酒的！
来源：啤酒日报
