豆瓣酱
做法：
1、首先准备好500g的黄豆，用清水洗净，放到锅中将其煮熟后捞出来，自然放凉，接着就将250g大蒜和250g生姜洗净切成末，切的越碎越好。
2、在锅中加入150g的食用油，烧至7成热时，把煮好的黄豆放到锅中，将黄豆中的水分炸干，然后就捞出来，准备一个碗，加入食盐，料酒、辣椒碎、蒜末和姜末，用筷子搅拌均匀。
3、最后在锅中加入少量的食用油，将黄豆和辣椒混合物倒进锅中，用小火慢慢的熬制，在熬制的过程中，要不停的搅拌，以免糊锅，最后加入大概25g的白糖，将其搅拌至完全融化就盛出来放到容器中，将其密封起来，放到太阳下面暴晒5天左右的时间，接着放到阴凉处发酵一段时间就可以了。
葱油醋汁
用料：圆葱、橄榄油、味口林各50克，陈醋200克，白糖30克，盐、家乐辣鲜露、香菜碎各10克。
制作：圆葱去皮，洗净切成粒；白糖加陈醋化开，加入橄榄油、家乐辣鲜露、味口林、盐、香菜碎，调和均匀即可。
担担面酱
原料：猪肥瘦肉100克、辣酱酱30克、芝麻酱30克、油炸花生米50克、海米10克、榨菜25克、蒜末、葱末各5克、盐、味精、酱油、花椒粉适量、色拉油75克、鲜汤
做法：
1、猪肥瘦肉剁成绿豆大小的粒；榨菜、海米分别剁成小粒；芝麻酱用60克温水调匀成稀糊状；油炸花生米铡碎，搅匀即成；
2、炒锅上火，放25克色拉油烧热，下肉粒炒酥，盛出备用；
3、炒锅重上火，放入剩余的色拉油烧热，下蒜末 、葱末、海米末炸香，再下辣椒酱、榨菜粒炒出红油，掺鲜汤，加芝麻酱、酱油、花椒粉、盐、味精等调好口味，倒入炒好的肉粒，以小火熬至粘稠，盛出，撒入花生米碎，搅匀即成。
家常酱
原料
A料（泡红辣椒1千克，郫县豆瓣酱300克，红油豆瓣酱100克），干辣椒、姜、蒜各50克，
B料（白糖20克，醋5克，盐4克，老抽、味精、鸡精各18克）。
制作
1.将A料用刀剁成蓉状，将干辣椒用温水泡开（30分钟左右），与姜、蒜一起剁成蓉状备用。
2.将A料下入一干净盒中，加入剁成蓉的干辣椒混合物拌匀，再加入B料中的所有原料，拌匀即成。
麻婆酱
原料：猪肥瘦肉50克、辣豆瓣酱30克、辣椒末5克、葱5克、盐、味精、鸡精、花椒粉、红辣椒油、色拉油各适量，鲜汤200克
做法：
1、猪肥瘦肉切成绿豆大小的粒，辣豆瓣酱剁细，葱切颗；
2、炒锅上火，放色拉油烧热，下辣椒末和肉粒炒酥，加入豆瓣酱和葱颗炒香出色，再加鲜汤、盐、味精、鸡精、花椒粉等调好口味，以中火熬干水汽，淋入红辣椒油搅匀，盛存备用。
香菇牛肉酱
做法：
1、准备食材：牛肉，香菇，郫县豆瓣酱，花椒，葱，姜，蚝油，生抽。
2、牛肉清洗干净以后，切成小粒备用；香菇去除根部后，清洗干净，切成比牛肉粒稍微大一点的香菇丁备用。
3、热锅加油，放入花椒粒炸出香味，然后将花椒粒捞出，油留在锅内。放入葱末和姜末炒出香味。
4、放入牛肉粒炒至变色，放入香菇翻炒，香菇变软以后放入豆瓣酱炒出红油。加入生抽、蚝油，比平时炒菜多放一些。搅拌均匀后，盖上锅盖焖20分钟，使牛肉和香菇入味，期间要用铲子多翻几次，防止粘锅底。最后盛出，放凉后装瓶保存。
鸡蛋酱
做法：
原料：鸡蛋、豆瓣酱、葱、芝麻
做法：
1、准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱。
2、将鸡蛋打在碗中。
3、鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中。
4、炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液。
5、蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌。
6、如图这样，将鸡蛋炒散成鸡蛋花。
7、将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里。
8、火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色。
9、小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可。
五香酱
原料
A料（山柰、党参、孜然、迷迭香、百里香各5克，八角、小茴香各20克，丁香2克，甘草9克，肉豆蔻、草果各15克，豆蔻、罗汉果各10克），花椒10克，辣椒酱15克，姜末12克，
B料（盐23克，味精20克，鸡粉10克，白酒8克，料酒25克）。
制作
1.将A料加工成末，花椒加工成粉末。
2.取一净盆，下入A料，搅拌均匀后下入花椒末、姜末、辣椒酱继续搅拌，最后下入B料，搅拌均匀即可。
怪味酱
原料
A料（芝麻酱200克，辣椒酱250克），
B料（辣椒面、花椒面各50克），
C料（姜末、蒜末、葱末各20克），
D料（红油60克，红酱油50克，盐20克，醋、白糖各30克，香油5克，味精10克），色拉油100克。
制作
1.净锅上火，下入色拉油，烧至四成热时改小火，下入C料炒至原料发黄时关火，冷却即得葱姜油。
2.将A料放入一干燥容器内，加入B料搅拌均匀，然后下入D料、葱姜油拌匀即可。
特点 咸、甜、麻、酸、辣五味均衡，鲜香味突出。
蒜蓉酱
原料：大蒜头，大葱，洋葱，盐，糖，桂皮，八角，香叶，油。
1、将大葱洗净，切成葱丝儿。（也可以用小葱。）
2、洗净洋葱，去掉根部和顶端，撕去外皮，切成洋葱丝儿。
3、洗净大蒜头，用刀拍碎，再剁成非常细腻的蒜蓉。
4、锅内倒油，将大葱丝儿和洋葱丝儿冷油下锅，加一点桂皮、八角、香叶，用中小火慢炸，炸到大葱丝儿和洋葱丝儿变得焦黄发皱即可捞出。
5、把剁好的蒜蓉放入油锅中，继续用中小火慢炸。加一点盐搅拌均匀，继续炸蒜蓉。待蒜蓉炸至颜色变深，但不是发焦的那种黄，这时候加一点点的白糖提鲜。（一点糖不会增甜。）
6、再稍微熬1到2分钟就可以出锅了，熬好的蒜蓉酱特别的香。这时候的蒜蓉，要比原先刚下锅的时候要少一点，那是因为蒜蓉里面的水分被炒出去了，晾凉以后密封保存，能吃很长时间。
番茄酱
原料：番茄、柠檬、冰糖。
1、锅内倒入清水，大火烧开。把番茄洗净后，在表面顶端处划上十字花刀，随后把番茄放入开水中烫几十秒。烫到番茄表面的皮发皱后，捞出。
2、撕掉番茄皮，切掉顶端的蒂，将番茄稍微改刀切切碎。
3、将番茄倒入锅内，4个番茄加2块稍微大点的冰糖，大火煮到冰糖化开。
4、再转小火慢慢熬煮，煮到番茄酱变得浓稠，由果泥状变成浓嘟嘟的果酱，最后在挤上几滴柠檬汁进去，起到保鲜提亮颜色的作用，最后搅拌均匀，晾凉后储存起来就可以了。
