现在的市面上，虽然炒锅的材质有很多，但是唯有铁锅才适合我们中国人使用，因为铁锅导热快、受热均匀，能够达到我们日常爆炒的需求，而且用铁锅炒出来的菜比不粘锅要香很多；另外表面没有化学涂层的铁锅，使用起来也更安心。不过传统的铁锅虽然有它独特的魅力，但是有一点不好，容易生锈粘锅，但其实只要做好“开锅”这一步，这些问题就能很好避免，那现在我就把详细的开锅技巧分享给你们，干货满满，有需要的朋友记得收藏哦！
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第一步，首先我们需要准备几块带肥肉的猪皮，一般铁锅开锅，肥肉是必备的，不可以是纯皮，一点要带点肥肉，这样在开锅的时候，锅体才能更好的吸收油脂。可能有人会问“植物油可以开锅吗？”，虽然植物油也可以，但是我个人觉得还是动物的油脂比较好，因为动物油含有不饱和脂肪酸，涂在加热的铁锅上接触空气后，会氧化形成一层紧致的保护膜，以隔绝空气与水分的侵蚀，从而达到防锈的目的。
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第二步，然后我们将新买的铁锅加点洗洁精和清水，用钢丝球认真刷洗几遍。
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第三步，刷洗好的铁锅放在燃气灶上，开大火将水烘干。也可以用抹布擦干，然后用小火加热一会
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第四步，待锅内水烘干后，我们把猪皮下锅，这里猪皮不要一次全下锅，要留几块下来，然后转中火，用铲子压住猪皮，在铁锅里来回摩擦，让锅体的每一处都要得到油的滋润，这个过程要持续20分钟。期间要一直来回用猪皮摩擦铁锅，虽然有点繁琐，但是做好开锅这一步，以后你的铁锅，会比不粘锅还好用。
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第五步，下图是进行20分钟后的状态，可以看到肥油都已经熬出来了，锅体也很油润，不过锅内的油是有点浑浊的（照片里可能看不出来，但实物确实很浑浊，有点发黑），油之所以浑浊，是因为新买的铁锅，表面会有一定的氧化物，这第一遍用猪皮擦锅，也算是给它进行一次“清洗”了。
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第六步，燃气灶关火后，等锅内温度降下来才能将它清洗，洗的时候把油倒掉，要用温水来洗，此时不要用洗洁精等洗涤剂，会把锅体表面的油脂保护层给洗掉。
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第七步，铁锅洗好后，将它放在燃气灶上，烘干水分后，把剩下的猪皮倒入锅中，开中小火，继续用铲子压着它，在锅内来回摩擦，这个过程持续6～8分钟即可
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第八步，最后把铁锅用温水清洗干净后，用厨房纸擦干锅内的水分，再用小火烘干。待烘干后，加入一大汤勺的猪油，用铲子压着猪油在锅内来回涂抹，每一处都要涂抹到，2分钟后即可关火，此时开锅就已完成。一般刚开锅的铁锅，我建议大家头两次使用先用来炸东西，因为炸东西的话，锅体会吸收更多的油脂，非常利于铁锅的保养和使用。
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注意事项：
大家铁锅在做完菜的时候，洗好后水分一定要烘干，另外后期洗锅不要用洗洁精，用温热的水来洗即可。
