沙姜猪手
猪手中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
猪手对于经常四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
猪手含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预防进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。具有延缓衰老、美容、补血等功效。
所需食材:
沙姜,猪手,香菜,红葱,醋,花生油,冰块,料酒,盐。
烹饪做法:
一、
猪手切件放入锅中加水煮约20分钟,放入拍扁沙姜两块,料酒两汤勺,同时放入少量盐,这样猪脚才会入味。
二、
这是猪手不硬的关键,加入两勺醋,再煮5到10分钟,用筷子戳一下,能戳进去即可。
三、
捞出用冷水清洗,然后沥干放入冰块,冷却10分钟,沥干。
四、
冰冻时同时起锅,放油爆香红葱片和剁碎的沙姜,同时用碗装三汤勺酱油和少许香菜,爆香后连油红葱和沙姜倒入酱油。
五、
最后把酱油碗内食材倒入装有猪脚的碗即可。
蒜苗炒腊肉
腊肉,一般由新鲜的带皮五花肉制成。主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。其防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉色泽鲜艳,黄里透红,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。
腊肉是肉腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。食用蒜苗能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病,对于心脑血管也有一定的保护作用。
所需食材:
蒜苗,腊肉,莴笋,胡萝卜,山药,糖,生抽。
烹饪做法:
一、
腊肉用开水泡半个小时以后,泼掉水冲洗干净。
二、
冲洗干净切片备用,厚薄看个人喜好。
三、
准备配菜,胡萝卜,莴笋,蒜苗,还有山药片,最好用铁棍山药,炒起来好吃。
四、
铁锅烧热放入腊肉片,煎出油,因为我家的腊肉肥肉比较多我就没放油了,如果瘦肉部分多的,可以适当放点油。
五、
腊肉煎出油以后,放入胡萝卜,莴笋,翻炒均匀。
六、
翻炒均匀以后倒入山药片,继续翻炒。
七、
翻炒片刻后加入半碗清水,盖上锅盖煮。
八、
水差不多煮干以后倒入切好的蒜苗,翻炒均匀。
九、
加少量白糖,生抽,继续翻炒均匀,就可以关火起锅。
爆香牛筋
牛筋,即牛身上的筋,也就是牛的韧带,而牛全国大部分地区均有饲养,以南方水稻田地区为多。它向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
牛筋含非常丰富的基质硬蛋白,细胞外基质硬蛋白是一群有特殊结构和功能的生物大分子。由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成。
所需食材:
牛蹄筋,蒜,姜,葱,干辣椒,干花椒,辣椒粉,酱油,糖,料酒,盐,油,带皮花生。
烹饪做法:
一、
牛蹄筋洗干净,加姜葱片,用高压锅压40分钟左右。
二、
捞出冲凉水,切小块。
三、
锅内热油,约4成热时,小火炸带皮花生.颜色变深后即可。
四、
锅内热油,放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段炒香后,放入牛蹄筋翻炒。
五、
加入酱油、辣椒粉、料酒、糖,收干汤汁。
六、
最后加入炸好的花生拌匀即可。
十三香肥牛串
牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
牛肉含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。
所需食材:
肥牛,姜块,大葱,大蒜,芹菜节,小米椒节。
烹饪做法:
一、
把肥牛切成丁,再用牙签逐一穿好。
二、
把姜块、大葱、大蒜、芹菜节、小米椒节一起放搅拌机里,掺少量的水打成汁。
三、
把蔬菜汁纳盆,加入胡椒粉、蚝油、烧汁、十三香和五香粉搅匀后,放入肥牛串拌匀。待肥牛已经吸收味水后,拍一层干生粉待用。
四、
锅里放色拉油,烧至六成热便下肥牛串,炸至其表皮酥脆时,起锅倒入漏勺里沥油。
五、
锅留底油,下干辣椒节、自制红油和肥牛串翻炒匀,随后加入油酥花生米和青椒节,调入味精、白糖、辣椒面和孜然粉,最后淋一点藤椒油和香油,翻匀便可起锅装盘。
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