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鸡肉不知道大家都喜欢怎么吃呢?在广东有这么一种吃法,看着清淡,实则是原汁原味,吃起来滋味无穷!做白切鸡一般选用农村家养的走地鸡比较好,走地鸡肉质较韧,有弹性,并且鸡肉不腥吃起来比较清甜,饭店里一般都用三黄鸡和麻鸡,一只鸡三四斤的样子,刚好吃一顿!白切鸡看着做法很简单,实际上想要做好白切鸡也是有诀窍的,成功的白切鸡吃起来肉质细嫩,不柴不老,如果没有做好,要么不熟,要么太熟,就会吃起来柴柴的,口感不好!这期的美食教程呢,天健美食坊就准备给大家分享我们这边流传下来的【白切鸡】做法,喜欢吃白切鸡的朋友们,就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们,也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!
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在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:宰好4斤土鸡1只,生姜半斤,小葱4根,食盐2茶匙,冰块适量,纯净水1盆,凉水1盆,料酒3汤匙
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第一步:准备一锅水,最好是深过,能够没过鸡肉的最佳,锅里放入1茶匙食盐,放入10片姜片,放入2个葱结,放入3汤匙料酒,大火煮开,煮开之后转成小火,不要让水滚起来!再准备一盆清水,清水里面放入适量的冰块,接着用手抓住鸡脖子,放入水锅里面烫3秒钟,再拿起来放到冰水里快速降温,这样重复三次,可以使鸡皮收紧,从而受热更加均匀!
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第二步:过3次水之后,直接将土鸡放入水锅里面,小火煮1个小时(根据鸡的大小加减时间),全程小火,不要滚水,不然做出来的鸡肉会变老!
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第三步:在煮鸡的过程中,将之前的冰水倒掉,再换个干净的盆,加入1盆的纯净水,再加入冰块,做成干净的冰水备用!再将准备的半斤生姜拍扁,剁成姜末,可以碎一点,剁好之后,装到盘子里面,再切点葱花也放入盘子里面,搅拌均匀,再加入2汤匙食盐,再次搅拌均匀,然后用热油爆一下,再次搅拌均匀,姜葱蘸酱就做好了!
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第四步:等鸡肉煮得差不多的时候,用筷子戳一下肉厚的地方,如果没有血水流出来,鸡肉就算是熟了,将鸡肉出锅,放到冰纯净水里面泡着,快速降温,这样可以使鸡肉皮脆肉嫩!
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第五步:等鸡肉彻底降温之后,将鸡肉捞出,放到菜板上面,斩成均匀大小的小块,再摆入盘中,配上姜葱蘸酱,就可以开吃了!
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这样一道皮脆肉嫩,原汁原味的【白切鸡】就制作完成了,喜欢这道广东特色菜的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
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好啦,朋友们!这期的美食教程【白切鸡】就分享到这里,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!
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